Овсяная каша на молоке - описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на Gastronom.ru

Описание и история продукта

Овсяная каша на молоке состоит всего из 2 основных ингредиентов — овсяных хлопьев и молока. При этом способ приготовления и пропорции могут сильно отличаться в зависимости от традиций, региона и даже эпохи. В идеальной овсянке крупинки сохраняют нежную структуру, а молоко придает сливочную мягкость и чуть сладковатый вкус. Овсяная каша бывает жидкой или густой, иногда с добавлением сливочного масла, ягод, орехов или даже пряных специй.

Среди молочных завтраков блюдо выделяется высоким содержанием пищевых волокон и способностью видоизменяться за счет разнообразных добавок — от орехов и пряностей до сезонных фруктов и ягод.

Немного из истории. Еще древние кельты готовили овсяную кашу на воде, причем овес долгое время воспринимался как пища простого народа и даже корм для скота — в отличие от «благородной» пшеницы. Первые документальные свидетельства о приготовлении каши из овса встречаются в рукописях XII века в Ирландии и Шотландии, а молочный способ приготовления закрепился чуть позже, когда молоко стало доступным и популярным продуктом в Европе. В России и Скандинавии овсяную кашу на молоке оценили в монастырских и купеческих семьях; считалось, что она укрепляет здоровье и отлично насыщает в холодное время года.

Сегодня овсяная каша на молоке остается любимым завтраком в Англии, Скандинавии, России и на постсоветском пространстве, а в Шотландии ее даже считают национальным достоянием, наряду с виски и килтом. В некоторых семьях существует традиция начинать утро с овсянки на молоке или кормить детей перед школой, а во время праздников или холодных сезонов к каше добавляют мед, орехи, варенье или сезонные фрукты.

Виды и сорта

Для приготовления овсяной каши на молоке используют различные виды овсяных хлопьев, что определяет итоговую текстуру и вкус блюда. На рынке представлены хлопья тонкого, среднего и крупного помола.

• Тонкие («Экстра») размягчаются буквально за минуту, дают однородную, почти кремовую консистенцию и подходят для быстрого завтрака.
• Хлопья среднего помола требуют немного большего времени на варку, зато сохраняют небольшую зернистость в текстуре.
• Крупные, «традиционные» хлопья варятся дольше всех и дают наиболее выраженную структуру каши; их чаще выбирают те, кто предпочитает ощущать отдельные зерна овса в готовом блюде.

Реже для каши используют цельнозерновой овес (овсяную крупу) — такой вариант требует длительной варки, зато отличается насыщенным вкусом и плотной, почти ал денте текстурой.

В качестве основы используется коровье молоко стандартной жирности (3,2% и выше), реже — сливки или растительное молоко, что влияет на насыщенность вкуса, аромат и степень сливочности.

Чем отличается от похожих продуктов

В сравнении с овсяной кашей на воде или на растительных вариантах, каша на молоке имеет более выраженный сливочный вкус, нежную текстуру и мягкую сладость даже без добавления сахара. По сравнению с манной или рисовой молочной кашей овсяная характеризуется плотной структурой и более насыщенным ореховым оттенком во вкусе.

В отличие от каш быстрого приготовления, традиционная овсяная каша на молоке обладает насыщенным зерновым вкусом и не содержит консервантов или ароматизаторов.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе овсянки присутствуют витамины группы B (B1, B2), фосфор, магний, железо, цинк, а также антиоксиданты.

В 100 граммах овсяной каши на молоке (зависит от состава) содержится:

• Калорийность 95 ккал        
• Белки 3,2 г          
• Жиры 3,0 г          
• Углеводы 13,5 г 

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослого):

• Витамин B1 (тиамин) 10%                  
• Витамин B2 (рибофлавин) 8%           
• Витамин D 6%                   
• Кальций 10%                  
• Магний 8%                   
• Фосфор 11%                 
• Железо 4%                    

Рекомендуемая суточная норма потребления молочной овсянки для взрослых составляет 200–250 граммов (1 стандартная порция), для детей - 100–150 граммов, с учетом возраста и индивидуальных потребностей. Пожилые люди рекомендуется стандартная порция 150–200 граммов, с учетом переносимости молочных продуктов и общего рациона.

Как выбирать

Если овсяная каша на молоке приобретается в готовом виде, посмотрите на ее текстуру и однородность. Качественная каша имеет кремовый цвет с легким бежевым оттенком, структура умеренно плотная, но не слишком жидкая и не излишне густая — крупинки хлопьев видны, но не слипаются в комки. На поверхности не должно быть пленки или неестественного глянца, а также сгустков свернувшегося молока. Если продукт расслоился — заметна отделившаяся жидкость или явно сухие участки — это признак не самой свежей каши.

Запах. Свежая овсянка пахнет мягко и натурально: присутствует легкий аромат молока и характерная нотка овсяных хлопьев, с чуть сладковатым оттенком.

Вкус. Мягкий, умеренно сладкий, с деликатной молочной основой и легким орехово-зерновым послевкусием. Каша не должна быть слишком соленой, кислой или горькой.

Свежеприготовленная овсяная каша сохраняет однородную структуру и приятный вкус до нескольких часов при комнатной температуре и до суток — при хранении в холодильнике.

Как хранить

Готовую овсяную кашу на молоке оптимально держать в холодильнике при температуре от 2 до 4 °C. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые контейнеры с плотной крышкой: так каша не впитает посторонние запахи и не заветрится. Оставлять блюдо при комнатной температуре можно не более 2 часов — при более длительном стоянии развивается риск быстрой порчи из-за высокой влажности и наличия молочных ингредиентов.

СОВЕТ: хранить стоит только полностью остывшую кашу, не перемешивая с фруктами, орехами, ягодами, медом и сливочным маслом. Все это добавляют непосредственно перед подачей, иначе блюдо быстрее испортится или изменит структуру.

Срок хранения в холодильнике — не дольше 1 суток. На второй день меняется консистенция: каша густеет, иногда появляется легкий кисломолочный запах — такой продукт уже нельзя считать свежим.

Как приготовить дома

Для разнообразия приготовим молочную овсяную каша с бананом по рецепту шеф-повара Марка Стаценко. При подаче она дополняется ароматным клубничным вареньем и шариком бананового мороженого. Вкусно, оригинально и при этом очень просто!

На 200 граммов геркулеса или крупных овсяных хлопьев потребуется 100 миллилитров молока 3,2%, 50 граммов в меру спелого банана (без коричневых пятен на кожуре), немного клубничного варенья, молотой корицы и шарика бананового мороженого по желанию.

1. Высыпьте овсяные хлопья в кастрюлю или сотейник. Залейте их 400 миллилитрами воды. Молоко пока не добавляйте, сначала варить кашу следует на воде.
2. Варите овсянку на среднем огне примерно 15 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела ко дну и на поверхности не образовалась пленка. После этого влейте молоко и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
3. Как только каша станет однородной и кремовой, снимите ее с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять несколько минут — так хлопья дойдут до полной готовности, станут еще мягче.
4. Нарежьте банан кружочками. Выложите кашу в тарелку. Украсьте бананом и добавьте немного клубничного варенья. Посыпьте щепоткой молотой корицы. В центр аккуратно поместите шарик бананового мороженого. Сразу подавайте.

СОВЕТ: для более воздушной консистенции хлопья можно предварительно промыть.

Как готовить

Овсяная каша на молоке — традиционное блюдо для завтрака и перекусов, при этом варианты ее приготовления заметно разнообразят вкусовые впечатления. Время термической обработки напрямую зависит от типа хлопьев: быстрорастворимые требуют всего 1–2 минуты на слабом огне, крупные (долгой варки) — 10–15 минут. В процессе варки крупа впитывает жидкость, становясь мягкой, а молоко добавляет нежности.

Текстура зависит от выбранных пропорций: при соотношении 1:3 (часть хлопьев к молоку) каша получится жидкой, при 1:2 — средней густоты.

Если дать каше настояться 5–7 минут под крышкой после выключения плиты, она станет более однородной и кремовой по консистенции. Масло и сахар можно добавлять в процессе варки или непосредственно перед подачей, чтобы сохранить сливочность и не допустить излишней сладости. Для более насыщенного аромата нередко вводят корицу, кардамон, ваниль или изюм, курагу, яблоки, орехи.

Варка на плите и в микроволновой печи различается лишь по времени и удобству. В микроволновке каша готовится за 3–4 минуты на средней мощности, что особенно удобно для индивидуальных порций. При необходимости можно приготовить кашу на пару или в мультиварке: оба способа обеспечивают щадящую тепловую обработку и равномерное набухание хлопьев.

Традиционно овсяную кашу подают горячей, сразу после приготовления. Для детского питания ее можно подать с пюре или измельченными фруктами, для взрослых — приправить пряностями, добавить немного шоколада, халвы, ягодного соуса, семян чиа, ореховой крошки или пралине.

Овсяная каша гармонично впишется в формат шведского стола и станет гарниром к тушеным фруктам.

Сочетание с другими продуктами

Самое удачное сопровождение молочной овсянки — продукты с мягкой сладостью, кислинкой или ореховыми нотами. Каша хорошо сочетается с бананами, грушей, персиком, черникой, клубникой, брусникой, финиками, инжиром и клюквой. Сочетание с печеными или карамелизированными фруктами, например, с яблоком с корицей или грушей с орехами делает вкус каши богаче.

Не менее выигрышны добавки миндаля, фундука, кешью, пекана, семян подсолнечника, тыквы или чиа. Хорошо работает свежая или слегка обжаренная ореховая крошка, а также кокосовая стружка или тыквенные семечки.

Сливочный вкус каши гармонирует с медом, патокой, кленовым сиропом, арахисовой или миндальной пастой. Из пряностей и приправ особенно уместны корица, ваниль, мускатный орех, кардамон, немного имбиря, цедра цитрусовых.

Для сытного варианта овсяную кашу можно дополнить рикоттой, творогом, натуральным йогуртом, кусочками запеченной тыквы, моркови или батата. В северных кухнях популярны ягоды, соусы из ревеня или слив, а в балтийской традиции — немного соленого масла или даже щепотка крупной морской соли для вкусового акцента.

Чем можно заменить

В случае необходимости овсяную кашу на молоке можно заменить рисовой или гречневой кашей на молоке — они обладают схожей текстурой и также принимают большинство топпингов, но имеют чуть более мягкий или, наоборот, яркий вкус. Если требуется избежать лактозы, для приготовления овсянки выбирают миндальное, овсяное, кокосовое молоко. Альтернатива для повышения питательности — киноа или пшенная каша на молоке.

Продукт в кухнях мира

Овсяная каша на молоке широко распространена в европейских и северных кулинарных традициях. В Великобритании и Шотландии готовят овсянку именно на молоке, с минимальным количеством сахара. Кашу принято украшать фруктами или простым кусочком сливочного масла, а для большей питательности иногда добавляют сливки. В Скандинавии и Финляндии популярна овсяная молочная каша с черникой или брусникой, иногда — с орехами или пряностями.

В России и странах СНГ овсянка на молоке — часть утреннего меню с добавлением масла, меда или варенья.

Польза и вред молочной овсяной каши

Молочная овсянка сочетает пищевые достоинства овса и молока, обеспечивая организм комплексом важных питательных веществ. Овсяные хлопья богаты бета-глюканами — растворимыми пищевыми волокнами, которые регулируют уровень холестерина и поддерживают здоровье кишечника. Молоко добавляет кальций, витамин D и белок животного происхождения, а также улучшает усвоение некоторых витаминов из овса. Витамины группы B участвуют в обмене веществ, поддерживают энергетический обмен и работу нервной системы. Комбинация медленных углеводов и белка в составе овсяной каши обеспечивает продолжительное чувство насыщения, предотвращая резкие скачки аппетита и переедание.

Регулярное употребление овсяной каши на молоке положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. По данным мета-анализа, опубликованного в журнале Nutrients в 2021 году, растворимые волокна овса способствуют снижению общего и «плохого» холестерина, снижая риски атеросклероза и гипертонии. Бета-глюканы замедляют всасывание глюкозы, поддерживая стабильный уровень сахара в крови — это подтверждено рядом клинических исследований на людях с метаболическим синдромом.

Продукт хорошо переносится большинством людей, способствует мягкой стимуляции кишечника и может служить профилактикой запоров благодаря клетчатке. Овсяные антиоксиданты, по данным исследований Гарвардской школы общественного здравоохранения, помогают снизить уровень хронических воспалений, что актуально при стрессовых нагрузках и в период восстановления организма.

В чем вред овсяной каши на молоке? Главный риск связан с непереносимостью лактозы: при ней молочная основа вызывает дискомфорт, вздутие и расстройство пищеварения. В таких случаях можно заменить коровье молоко растительным или использовать безлактозные аналоги. Людям с аллергией на белок коровьего молока также стоит избегать этого блюда.

При наличии целиакии овсяные хлопья должны быть гарантированно безглютеновыми: хотя в овсе глютена нет, при производстве возможны следы пшеницы или ржи.

У некоторых людей овсяные хлопья могут вызывать индивидуальные реакции со стороны ЖКТ — ощущение тяжести или метеоризм.

Больным сахарным диабетом 2 типа рекомендуется контролировать порцию и выбирать кашу без добавления сахара, так как быстрые углеводы, особенно из молока и дополнительных подсластителей, могут увеличивать гликемическую нагрузку.

5 интересных фактов о продукте

1. Овсянка в Англии и Шотландии подается не только на завтрак, но и как десерт (porridge supper) — с добавлением джема, сливок и даже виски. Такой вариант традиционно едят после долгих прогулок в холодную погоду.
2. В скандинавских странах существует традиция варить овсяную кашу на молоке с добавлением щепотки соли, а затем уже в тарелке посыпать сахаром или добавлять немного ягодного сиропа.
3. В японских кофейнях овсяную кашу на молоке нередко готовят с чаем матча, соевым молоком и черным кунжутом, подавая блюдо как сытный десерт или часть ЗОЖ меню.
4. Для максимальной кремовой текстуры отлично заливать овсяные хлопья холодным молоком и давать настояться 10–20 минут до начала варки. Этот совет особенно актуален для хлопьев среднего и крупного помола.
5. Бытует миф, что овсяную кашу на молоке нельзя готовить на ночь. На самом деле «овсянка овернайт» (overnight oats) — популярный тренд. Хлопья заливают холодным молоком и оставляют в холодильнике минимум на 6–8 часов. Такая овсянка сохраняет больше витаминов и полезных веществ и ее не нужно варить.

Мнение эксперта

По мнению нутрициологов России, овсяная каша на молоке — продукт с высокой пищевой ценностью, оптимально сбалансированный по белкам, углеводам и жирам для первого приема пищи. Содержание бета-глюканов, а также магния и калия способствует поддержанию нормального уровня сахара и холестерина в крови, что подтверждено результатами крупных эпидемиологических исследований. Благодаря молочной составляющей, такой завтрак дополнительно снабжает организм кальцием и биодоступным животным белком, важным для растущих детей и пожилых людей.

В практическом питании молочную овсянку рекомендуется употреблять как самостоятельное блюдо, не дополняя тяжелыми продуктами, чтобы не перегружать пищеварительную систему в утренние часы. Для улучшения пищевой ценности нутрициологи советуют включать в готовое блюдо свежие ягоды, небольшое количество орехов или семян — это повышает содержание клетчатки и полиненасыщенных жирных кислот.

Для достижения мягкой текстуры и лучшего вкуса специалисты советуют тщательно соблюдать технологию варки: использовать хлопья с минимальной степенью обработки, варить на умеренном огне при постоянном помешивании и не превышать время термической обработки, чтобы избежать разваривания и потери питательных веществ. При индивидуальной непереносимости молока целесообразно использовать безлактозные или растительные альтернативы.