Готовим самые вкусные начинки для блинов по рецепту нижегородского шеф-повара

Тесто для блинов

Ингредиенты для блинного теста достаточно простые. Если дома их не оказалось, то NewsNN нашел все продукты из списка по приятной цене.

Ингредиенты для теста:

• Молоко 2,5% жирности — 700 г;
• Вода горячая (95 градусов) — 300 мл;
• Яичный меланж (смесь желтков и белков) — 190 г;
• Соль — 7 г;
• Сахар — 80 г;
• Мука — 360 г;
• Масло растительное — 50 г.

Как готовить: налить в емкость яичный меланж, добавить сахар и соль. Все взбить венчиком. Затем добавить молоко и перемешать. После в смесь насыпать муку и разрыхлитель, постоянно помешивая. Далее нужно ввести тонкой стрункой кипяток в тесто. Получившейся массе необходимо «отдохнуть» 15-20 минут. Потом добавить растительное масло, не забыв перемешать. Печь блины нужно тоже на растительном масле.

Оригинальные начинки для блинов

Креп Сюзетт

Это французский десерт. Для подачи нужно два готовых блина, каждый из который дважды складывается пополам — по форме должен получиться треугольник.

На сковороду (лучше с антипригарным покрытием) наливаем 100 миллилитров апельсинового сока (можно даже пакетированного), добавляем апельсиновый ликер (50 мл). Смесь нужно уварить почти в два раза, а после добавить еще 20 граммов сливочного масла.

В эту смесь нужно положить два готовых блина — каждую сторону прогреть по 30-40 секунд, после чего можно переложить на тарелку и полить оставшимся соусом. Шеф-повар Сулима советует дополнить блюдо шариком ванильного мороженного и ягодами.

Жульен из курицы и грибов

Для подачи блины нужно подготовить таким же образом, как и для предыдущего рецепта.

Для жульена нужно нарезать 100 граммов куриной грудки тонкими брусочками, к ней добавить 100 граммов нарезанных ломтиками грибов (например, шампиньонов или вешенок). Половину луковицы нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение четырех минут на двух ложках растительного масла. Затем отправить на сковороду курицу, обжарить три-четыре минуты, а потом — грибы. Спустя две минуты можно добавить немного чеснока и тимьяна.

После все ингредиенты нужно залить водой или куриным бульоном и довести до кипения. Затем добавить 80 миллилитров жирных сливок и довести до загустения. Также можно посыпать полутвердым сыром.

Готовый жульен добавляем в предварительно разогретые блины, сверху посыпем зеленью.

Рикотта с сухофруктами

Для начинки потребуются чернослив, курага и сушеное манго. Сухофрукты нужно промыть, замочить в кипятке и затем нарезать небольшими кусочками — должно получиться 100 граммов смеси. К ней можно добавить еще 50 граммов дробленных орехов и семян.

Затем все это нужно смешать с рикоттой, заправив двумя-тремя ложками сметаны. По вкусу можно еще добавить сгущенку или мед. Перемешиваем начинку и выкладываем на блин, который потом сворачиваем рулетиком.

Получившиеся блины с начинкой нужно дополнительно слегка обжарить на топленом масле — и можно подавать со сметаной или йогуртом.