Как сделать простую запеканку в духовке: 5 советов и 9 проверенных рецептов — читать на Gastronom.ru
5 полезных советов для идеальной запеканки
Вкусная запеканка в духовке — это понятный состав, простая технология и вкус, который не подведет. Мы собрали советы, которые помогут приготовить блюдо с первого раза: как выбрать форму, подготовить ингредиенты и добиться хрустящей корочки.
1. Готовьте порционно
Небольшие жаропрочные формы — удобный вариант приготовления. Такие мини-запеканки идеально подходят для сервировки праздничных обедов, ужинов или для заморозки, чтобы позже не пришлось размораживать большое блюдо — это займет много времени. Такие порционные блюда приготовятся быстрее, поэтому обязательно отрегулируйте время запекания.
2. Варите пасту альденте
Для многих запеканок используются макароны. Предварительно отварите пасту, как это делают итальянцы — до состояния al dente. Это означает, что макаронные изделия приготовлены, но не стали полностью мягкими. Так есть гарантия, что они не развалятся после запекания в духовке.
3. Подготовьте овощи
Враг хорошей запеканки — лишняя влага, способная превратить блюдо в кашу. Чтобы уменьшить ее количество, предварительно приготовьте сырые овощи, затем откиньте на сито или промокните бумажными полотенцами. Особенно это важно для кабачков и грибов.
4. Добавьте хруста
Добавление хрустящего элемента — доступный способ сделать структуру блюда контрастной и более аппетитной. Добавьте к любимой запеканке толченые крекеры, панировочные сухари, орехи или жареный хрустящий лук. Иногда достаточно просто посыпать запеканку перед подачей картофельными чипсами или начос без вкусовых добавок.
5. Замораживайте для сохранения
Запеканки отлично переносят заморозку. Чтобы упростить себе жизнь, используйте в приготовлении одноразовые алюминиевые формы. Еще один удобный способ хранения запеканок — выстелить жаропрочную форму для запекания фольгой, а потом упаковать в нее приготовленное для заморозки блюдо. Только обязательно подпишите дату, название и размер формы — пригодится, когда дойдет до разогрева.
А если ищете идеи для вдохновения, посмотрите разные рецепты запеканки в духовке — вариантов множество, и каждый найдет свой.
Рецепты простых запеканок в духовке
Простая запеканка с помидорами и фаршем из индейки
Эта запеканка хороша в любое время дня — подойдет и для сытного завтрака, и для ужина. Фарш из индейки можно не разбивать до однородности — текстура только добавит разнообразия. На активное приготовление уходит около 20 минут, плюс время на запекание и охлаждение фарша после обжарки до комнатной температуры.
1 час 10 минут
Для приготовления 6–8 порций нужно:
- топленое масло — 1 ст. л.
- помидоры — 2 шт.
- луковица — 1 шт.
- фарш из индейки — 500 г
- яйца — 10–12 шт.
- сыр фета — 120 г
- растительное масло для жарки
- чесночный порошок, по желанию
- соль и свежемолотый черный перец
1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Помидоры нарежьте небольшими кубиками.
3. Лук нарежьте кубиками и пассеруйте на среднем огне до прозрачности и легкого румянца, 4 минуты. Посолите, посыпьте перцем и чесночным порошком.
4. Увеличьте огонь и добавьте фарш из индейки. Обжаривайте до коричневой корочки, 5–6 минут.
5. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду к индейке, перемешайте и готовьте 2 минуты. Снимите с огня, немного остудите.
6. Пока индейка готовится, разбейте яйца в форму для запекания и разболтайте вилкой. Немного посолите и поперчите.
7. Остывшую индейку с помидорами добавьте к яйцам в форму для запекания.
8. Выпекайте в разогретой духовке 45 минут. Подавайте горячей.
Запеканка из осенних овощей, без мяса и сыра
Овощная запеканка — отличная разгрузочная еда. Если вам хочется, чтобы она выглядела более изящно, запекайте ее порционно, в небольших керамических формочках. Всего 20 минут активного участия в приготовлении, плюс время для запекания, и блюдо готово.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- петрушка — 1 пучок
- чеснок — 6 зубчиков
- сельдерей — 1 шт.
- кабачки — 2 шт.
- тыква — 500–600 г
- картофель — 6–7 шт.
- оливковое масло — 100–120 мл
- хлеб — 3 куска
- соль и свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 200 °С.
- Измельчите петрушку. Раздавите и очистите чеснок. Положите чеснок на петрушку, посолите и порубите как можно мельче. Отложите 1 ст. л. этой смеси.
- Очистите все овощи и нарежьте при помощи терки-мандолины или просто очень острого ножа тончайшими ломтиками.
- Смажьте маслом форму для запекания. Выкладывайте нарезанные овощи слоями, сбрызгивая каждый маслом и посыпая перцем и смесью петрушки с чесноком. Последним слоем лучше аккуратно выложить картофель. Плотно закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 30 минут.
- Пока овощи запекаются, нарвите хлеб кусочками и положите в блендер, измельчите в крошку. Смешайте крошку с отложенной смесью чеснока и петрушки, полейте оставшимся маслом и перемешайте.
- Посыпьте крошками запеканку и верните в духовку (уже без фольги) на 10–15 минут. Верх должен красиво подрумяниться, а картошка полностью приготовиться, но не развалиться. Подавайте запеканку горячей.
Запеканка из картошки и лука с молочной заливкой и сыром
Сытная и ароматная запеканка в духовке по нашему рецепту сочетает в себе простоту деревенской кухни и деликатность молочного соуса. Тонкие ломтики картофеля и лука, ветчина, пряная заливка и расплавленный сыр создают блюдо, которое одинаково хорошо подойдет и для семейного ужина, и для неспешного обеда выходного дня.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 800 г
- репчатый лук — 2 шт.
- вареная ветчина — 180 г
- чеснок — 1 зубчик
- сливки 33% — 150 мл
- молоко — 150 мл
- лавровый лист — 1 шт.
- полутвердый плавкий сыр — 100 г
- сливочное масло для формы
- соль и свежемолотый черный перец
- Картошку и лук нарежьте тонкими кружками, ветчину — тонкими полосками. Чеснок раздавите.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Выложить слоями картошку, лук и ветчину.
- В сотейнике на среднем огне смешайте сливки и молоко. Добавьте чеснок и лавровый лист, доведите до кипения. Посолите и поперчите, перемешайте. Оставьте на 3–5 минут.
- Вылейте молочную заливку в форму для запекания, удалив чеснок и лавровый лист. Посыпьте простую запеканку натертым сыром.
- Накройте форму листом фольги и запекайте в разогретой духовке 25–30 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 15–20 минут или до готовности картошки. Запеканку подавайте теплой.
Простая запеканка из кабачков с молочным соусом и сыром
Кабачки — отличная основа для запеканки: нейтральные по вкусу, они легко сочетаются с разными видами сыра. Хотите благороднее — берите твердый или выдержанный. Предпочитаете нежность — подойдет мягкий сыр или даже творог. Добавьте в него свежую зелень, немного чеснока или натертого имбиря. Получится ароматное блюдо, которое не требует много времени: всего 20 минут приготовлений, остальное за вас сделает духовка.
50 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- кабачки — 1,5 кг
- сливочное масло — 60 г
- мука — 60 г
- молоко — 1 л
- пряная зелень — 1 пучок
- моцарелла — 100 г
- соль и свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 200 °С.
- При желании очистите кабачки от кожуры, нарежьте кружками толщиной 5–7 мм, посолите и оставьте в дуршлаге стекать на 20 минут.
- Тем временем в глубокой сковороде или сотейнике растопите масло. Как только оно слегка вспенится, всыпьте по всей поверхности муку. Быстро разотрите ложкой или венчиком и оставьте на слабом огне на 1–2 минуты.
- При непрерывном помешивании венчиком осторожно влейте холодное молоко. Увеличьте огонь до среднего и, продолжая помешивать, доведите соус до кипения. Не бойтесь комков! Еще несколько секунд и они разойдутся в однородный, густой соус. А если этого вдруг не произойдет, протрите уже остывший соус через сито. Соус бешамель готов.
- Очень мелко порубите зелень. Натрите сыр на терке, добавьте в соус и вместе с зеленью, посолите и поперчите, перемешайте.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выкладывайте кружки кабачков слегка внахлест, слоями, поливая каждый слой соусом. Верхним слоем должен быть соус.
- Поставьте запеканку в разогретую духовку. Запекайте до румяной корочки, примерно 35 минут. Подавайте запеканку горячей.
Запеканка из квашеной капусты с картошкой, без мяса и сыра
Простые продукты — квашеная капуста и картофель — в запеканке раскрываются особенно гармонично. Подавайте с ложкой густой сметаны или сделайте быстрый соус из йогурта с зеленью и чесноком — он добавит свежести и акцента.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 3–4 шт.
- луковица — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- квашеная капуста — 200 г
- молотая паприка — 1 ч. л.
- сливочное масло — 20 г
- соль
- Лук мелко нарежьте. В сковороде обжарьте с разогретым сливочным маслом, 3 минуты.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Капусту отожмите от сока и добавьте к луку. Готовьте на среднем огне, помешивая, еще 2 минуты. Если капуста нашинкована длинной соломкой, перед обжариванием нарежьте ее помельче.
- Сырую картошку натрите на крупной терке. Переложите в большую миску содержимое сковороды и картошку. Добавьте взбитые до однородности яйца, перемешайте.
- Выложите получившуюся массу в жаропрочную форму для запекания. Разровняйте поверхность запеканки и посыпьте молотой паприкой. Выпекайте 15 минут. Подавайте теплой.
Овощная запеканка с яичной заливкой
По сути это омлет, но в куда более щедром формате: много овощей, плотная структура и впечатляющая высота. Такое блюдо легко заменит полноценный обед или ужин, а на следующий день его удобно взять с собой: вкусно и горячим, и охлажденным. А еще можно положить кусочек между двумя кусками хлеба с соусом по вкусу. Активного времени нужно совсем немного — около 10 минут, остальное дело за духовкой.
50 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- картофель — 3 шт.
- морковь — 4 шт.
- сладкий перец — 2 шт.
- сливочное масло — 60 г
- яйца — 3 шт.
- сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
- сливки 20% — 200 мл
- соль и свежемолотый черный перец
1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Картошку и морковь нарежьте как можно более тонкими кружочками. Сладкие перцы очистите, удалите перегородки и семена, нарежьте тонкими полосками.
3. Смажьте глубокую форму для запекания половиной сливочного масла. Взбейте яйца с паприкой, черным перцем и солью до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки.
4. Выложите овощи в подготовленную форму слоями, промазывая яично-сливочной массой. Когда овощи кончатся, залейте оставшейся яичной смесью.
5. Закройте форму фольгой, поставьте в нижнюю треть разогретой духовки, запекайте 30 минут. Уберите фольгу, продолжайте запекать до румяной корочки, еще примерно 10 минут.
Запеканка с картошкой и рыбным паштетом по мотивам рецепта из книги «150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки» 1955 года
Этот рецепт вдохновлен классической советской брошюрой 1955 года, где скромные продукты превращались в сытные и практичные блюда. В запеканке сочетаются пюре из отварного картофеля, обжаренный лук и рыбный паштет — просто, но со вкусом. Получается нежная и ароматная основа, которую удобно подать на обед или ужин. Особенно она хороша в теплом виде — с соленым огурцом или ломтиком черного хлеба.
50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- рыбный паштет — 1 банка (180—200 г)
- картофель — 3–4 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- сливочное масло — 15 г
- молоко — 100–120 мл
- яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- растительное масло — по вкусу
- соль и свежемолотый черный перец
1. Отварите картошку в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте со сливочным маслом.
3. Растолките отварной картофель, удалив лавровый лист. Смешайте картошку с молоком, жареным луком, очищенным и нарезанным яйцом и паштетом. Размешайте все до однородной массы. Посолите и поперчите.
4. Смажьте жаропрочную форму маслом. Переложите подготовленную массу и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут. Запеканку подавайте теплой.
Запеканка из селедки и трески по мотивам рецепта из книги «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» 1967 года
Этот рецепт — вольная интерпретация блюда из редкой советской книги 1967 года, где рыбные запеканки занимали особое место. Оно объединяет два разных характера: насыщенную, пряную сельдь и мягкую белую рыбу. Такой рецепт — способ по-новому взглянуть на привычную рыбу и приготовить несложное и оригинальное блюдо. Подавайте его горячим, с салатом из свежих овощей и черным хлебом.
1 час
Для приготовления 3 порций нужно:
- селедка — 1 шт.
- филе трески (окуня или камбалы) — 300 г
- мука — 2 ст. л.
- яйцо — 2 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- сметана — 2–3 ст. л. + для смазывания запеканки
- панировочные сухари — 1 ст. л. + для формы
- мускатный орех — 1 щепотка
- топленое и растительное масло
- молоко для вымачивания селедки
- соль
1. Филе трески нарежьте мелкими кусочками, посолите. Запанируйте в муке, обжарьте с растительным маслом и вместе с филе вымоченной в молоке соленой сельди пропустите через мясорубку.
2. Яйца разделите на желтки и белки.
3. Сметану, желтки и панировочные сухари взбейте до однородности. Смешайте с измельченной рыбой, добавьте обжаренный до мягкости лук и приправьте мускатным орехом. Перемешайте и влейте белки, взбитые до однородной пышной массы. Все перемешайте, переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями.
4. Смажьте сметаной и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут. Готовую запеканку полейте топленым маслом, подавайте горячей с хлебом и овощным салатом.
Картофельная запеканка с икрой по мотивам рецепта из книги «Рыбные блюда» 1983 года
Бюджетное, но выразительное блюдо, вдохновленное рецептом из советской книги «Рыбные блюда» 1983 года. В основе — пюре из вареного картофеля и икры мойвы или сельди, дополненное луком и молоком. Запеканка подается горячей с томатным соусом, но может быть вкусной и в холодном виде с овощным маринадом.
1 час
Для приготовления 3 порций нужно:
- икра мойвы или сельди — 100 г
- картофель — 3–4 шт.
- молоко — 100–120 мл
- репчатый лук — 1 шт.
- томатный соус — 200 мл
- растительное масло
- соль и свежемолотый черный перец
1. Вареный картофель и икру пропустите через мясорубку.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и молоко. Перемешайте, приправьте солью и перцем.
3. Переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут. При подаче горячую запеканку полейте томатным соусом.