Основа — ягодное пюре. Подойдут любые ягоды или фрукты. В рецепте Юлия использует 80 г размороженной вишни, измельчённой блендером. Пюре перекладывается в кастрюлю, добавляется 50 мл воды, 100 г эритрита, пакетик агар-агара (7 г, при сомнениях в качестве — до 10 г).

Варка сиропа. Смесь нагревают на среднем огне до кипения, затем убавляют огонь и варят 4 минуты, периодически помешивая. Готовый сироп должен слегка загустеть и стекать с ложки тонкой струйкой.

Подготовка белковой массы. В сухой миске взбивается один белок с щепоткой лимонной кислоты и трети чайной ложки ксантановой камеди. Сначала могут образоваться комочки, но они растворятся при добавлении горячего сиропа. Всё это делается параллельно с варкой.

Соединение компонентов. Горячий сироп вливают тонкой струйкой во время взбивания белка. Если нет помощника, можно справиться самостоятельно, но лучше подготовить всё заранее. Масса взбивается до густой консистенции, похожей на взбитые сливки. В жару процесс может занять около двух минут, в прохладе — меньше.

Формирование изделий. Для придания формы Юлия использует большой кондитерский мешок с крупной звездчатой насадкой. Массу отсаживают спиралью в два ряда или в любой желаемой форме. Работать нужно быстро, чтобы агар не успел застыть.

Выдержка и сборка. Готовые заготовки оставляют на час для стабилизации консистенции. Из указанного количества ингредиентов получается14 половинок, которые затем склеиваются попарно. Поверхность изделий не липкая, поэтому дополнительная обсыпка не требуется.

Хранить десерт лучше в холодильнике. Он сохраняет форму, не содержит сахара и подходит для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от сладкого.

Темы и теги

Стиль Жизни

зефир сахар Юлия Воронкова пошаговый рецепт горячий сироп десерт пюре тонкий струйка агар-агар