Белёвская пастила: старинный рецепт русской сладости
Белёвская пастила — низкокалорийный десерт из Тульской области. Узнайте, как её приготовить!
Белёвская пастила — традиционная русская сладость, популярная с XIX века не только в России, но и в Европе. Она стала основой для французского зефира, а её простота и доступность ингредиентов делают десерт идеальным для домашнего приготовления. Константин с канала «Сладкий мастер» поделился старинным рецептом без современных добавок.
Для пастилы нужны 1 кг яблок, 170 г сахара, 1 яичный белок и сахарная пудра для обсыпки. Яблоки (лучше кислых сортов) очищают, нарезают и запекают при 180 °C в духовке 40 минут. «После запекания яблоки слегка остужают и снимают кожуру, чтобы получить нежную мякоть», — советует автор рецепта. Мякоть перебивают блендером в пюре или протирают через сито.
Яблочное пюре взбивают миксером 2 минуты, добавляют половину сахара и продолжают взбивать ещё 2 минуты. Затем вводят яичный белок, чтобы масса стала ярче, и оставшийся сахар. «Взбивайте, пока пюре не станет пышным, густым и кремовым», — делится Константин. Три столовые ложки пюре откладывают в холодильник для последующей прослойки.
Основную массу пюре равномерно распределяют на противне, застеленном пергаментом, и сушат в духовке при 80 °C 5 часов. После остывания пастилу аккуратно отделяют от бумаги, разрезают пополам, смазывают отложенным пюре и соединяют половинки, слегка прижимая. Заготовку заворачивают в пергамент, кладут в пакет и оставляют на 10 часов при комнатной температуре для пропитки.
Готовую пастилу разрезают на полоски влажным ножом, чтобы избежать прилипания, и обваливают в сахарной пудре. «Такая пастила мягкая, пористая, с нежной текстурой, напоминающей бисквит», — отмечает эксперт. Она низкокалорийная, не содержит глютен и идеально подходит для здорового питания.
Белёвская пастила — отличный десерт для чаепития или подарка. Её нельзя купить в магазине, но легко приготовить дома. Храните пастилу в герметичной упаковке, чтобы сохранить свежесть. Этот рецепт удивит ваших близких простотой и изысканным вкусом старинного лакомства!