Но в больших количествах кахвеол и кафестол способны повышать уровень холестерина ЛПНП. То, в какой пропорции эти соединения попадут к нам в чашку, зависит от способа приготовления напитка.
Комментарии 0
...комментариев пока нет
Исследование: кофе из кофемашин вреден для здоровья
Что не так с кофемашинами?
Исследователи из Уппсальского университета проанализировали образцы кофе, приготовленного в 14 кофемашинах в разных офисах на территории Швеции. 11 из этих устройств использовали пять брендов молотого кофе, еще три — жидкий кофейный концентрат.
Их результаты показали, что те 11 кофемашин, которые готовили напитки из молотого кофе, хуже всего отфильтровывали кахвеол и кафестол, из-за чего они в довольно больших количествах попадали в чашку. В то же время кофе, приготовленный с использованием жидкого концентрата, содержал гораздо более низкие уровни небезопасных веществ.
Дополнительно ученые решили оценить уровни этих соединений в кофе, приготовленных «домашними» методами — при помощи френч-пресса и перколятора (специальной кофеварки). Концентрация кафестола и кахвеола была в них гораздо меньше, но это не касалось эспрессо: в этом напитке содержание веществ составило 1059 и 621 миллиграмм на литр соответственно.
Самыми безопасными с этой точки зрения оказались напитки, приготовленные с использованием бумажного фильтра — он лучше всего впитывает вредные соединения.