Летом, в условиях жары, возрастает риск отравления шаурмой. И возрастает он, по большей части, из-за соусов, предупредила в разговоре с «Газетой.Ru» врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» Дарья Хайкина.

«Соусы – это идеальная питательная среда для бактерий. В них есть масло, яйца, молочные продукты – все, что обожает кишечная палочка и сальмонелла. Особенно, если: соус домашний; хранился без холодильника; неизвестно когда приготовлен», – пояснила Хайкина.

По ее словам, опасность представляет не только время приготовления соуса, но и сами продукты, которые используются для его приготовления, поскольку соус – это приправа и в него можно спрятать испорченные и низкокачественные продукты. Человек, который будет есть такой соус, может даже не заметить этого за слоем специй и других усилителей вкуса.

Врач выделила соусы, которые представляют особую опасность.

«Конечно, в любой соус можно положить испорченные продукты или не заметить его срок годности. Но есть соусы, которые наиболее опасны. Это домашний майонез и смешанные соусы. Именно они чаще всего становятся причиной пищевых отравлений. В них может быть сырое яйцо, а без холодильника – это бомба замедленного действия», – подчеркнула специалист.

К опасным соусам она также отнесла чесночный соус (на основе сливок или сметаны), сырные соусы, йогуртовые заправки, соусы с зеленью (если она не промыта как следует).

«В жару все это быстро бродит, портится и вызывает диарею – особенно в сочетании с мясом и капустой, которые сами по себе тяжело перевариваются. Есть уличную еду – это всегда риск. А в жару особенно, и на это есть несколько причин. Из-за жары бактерии размножаются в 2–3 раза быстрее. Часто отсутствует контроль температуры в точках уличной еды. Люди чаще берут еду с собой, едят позже – и соус успевает испортиться. Ослабленный жарой желудок становится более чувствительным к токсинам», – предупредила Дарья Хайкина.

Чтобы обезопасить себя от отравления шаурмой в жару, нужно следовать некоторым рекомендациям. Например, просить шаурму без соуса или с покупным кетчупом, выбирать «проверенные временем» заведения, в которых есть витрины-холодильники или обычные холодильники, где хранятся соусы. Кроме того, блюдо нужно съедать сразу.

«Вся опасность не в самой шаурме, а в сочетании неправильных условий хранения и жирных соусов, и жары. Летом ешьте уличную еду осознанно: без соусов, с осторожностью – и лучше там, где видно кухню. Потому что летняя «шаурма-диарея» – это крайне частая проблема», – заключила врач.