Что приготовить из прокисшего молока: 7 рецептов от Gastronom.ru — читать на Gastronom.ru

Прежде чем использовать молоко, которое начало киснуть, важно знать одну тонкость: естественное сквашивание возможно только в цельном пастеризованном молоке. Ультрапастеризованное или стерилизованное для этого не подходит — оно просто испортится, не дав ни вкуса, ни пользы.

Оладьи на прокисшем молоке

Пышные оладушки на простокваше или кефире знают и любят очень многие. Можно сделать десертный вариант, добавив в тесто лимонную цедру, корицу или экстракт ванили, а можно полностью исключить из состава сахар и подавать их с малосольной рыбой и икрой. Особенно нежными и пышными такие оладьи получаются из пастеризованного или кипяченого домашнего молока, прокисшего не более 12 часов назад.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 240 г
• прокисшее молоко — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• сода пищевая — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное 
• соль — 1/2 ч. л.

1. Взбейте яйца с сахаром, влейте прокисшее молоко, тщательно перемешайте венчиком. Муку просейте вместе с содой и солью. Порциями добавьте мучную смесь.

2. Перемешайте тесто, не стремитесь добиться абсолютной однородности. Выпекайте оладьи сразу же, пока сода активно взаимодействует с кислотой в молоке.

3. Разогрейте в сковороде примерно 3–4 ст. л. растительного масла. С помощью большой ложки разложите тесто так, чтобы между порциями имелось расстояние в 1–1,5 см.

4. Жарьте оладьи примерно по 4 минуты с каждой стороны. Они должны хорошо подрумяниться и стать пышными. Переложите готовые оладушки на тарелку. Точно также обжарьте следующую партию.

Полезный совет

Такие оладьи можно приготовить не только с содой, но и с разрыхлителем или дрожжами.

Вафли на кислом молоке с изюмом и паштетом из куриной печенки

Многие привыкли есть на завтрак молочную кашу и мюсли, залитые кефиром или йогуртом. А что можно приготовить из прокисшего молока? Отличный вариант — вафли на домашней простокваше. Подавайте их с паштетом, ветчиной или обжаренными грибами, а при желании — с вареньем или джемом. Кстати, вафли можно напечь впрок и заморозить.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 250 г
• простокваша из прокисшего молока — 400 мл
• сливочное масло — 200 г
• яйца — 3 шт.
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• растительное масло
• соль

Для подачи:

• светлый изюм — 200 г
• соус барбекю — 2–3 ст. л.
• сладкий красный лук
• паштет из куриной печенки

1. Изюм положите в небольшую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите 1 час. Следите, чтобы вода полностью не выкипела, при необходимости понемногу подливайте кипяток.

2. Откиньте изюм на сито, просушите бумажными полотенцами. Отложите немного для подачи, большую часть измельчите в блендере. Смешайте до однородности с соусом барбекю.

3. Для вафель соедините размягченное сливочное масло, муку, просеянную с разрыхлителем, и яйца, взбитые со щепоткой соли. Добавьте прокисшее молоко. У вас должно получиться в меру густое гладкое тесто.

4. Используя вафельницу, испеките вафли, периодически смазывая поверхность растительным маслом. Подавайте с паштетом, нарезанным тонкими кольцами луком и смесью из изюма и соуса барбекю.

Холодный суп из простокваши с огурцами и зеленью

Все любители окрошки на кефире, тане или айране наверняка оценят этот холодный суп а-ля таратор. От национального болгарского варианта он отличается тем, что готовится не на йогурте, а на простокваше из прокисшего домашнего молока. Блюдо прекрасно освежает в летнюю жару, а еще считается верным средством против похмелья. При подаче в каждую тарелку можно добавить колотый лед.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• простокваша из прокисшего молока — 800 г
• огурцы свежие — 400 г
• очищенные грецкие орехи или фундук — 50 г
• нерафинированное оливковое масло — 3–4 ст. л.
• зелень (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук и т. д.) — 1 небольшой пучок (30–40 г)
• чеснок — 4–6 зубчиков (20–30 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелко порубите зелень. Огурцы натрите на крупной терке, зубчики чеснока — на мелкой. Соедините в кастрюле огурцы, зелень и чеснок, посолите, залейте холодной простоквашей из прокисшего молока, тщательно перемешайте.

2. Орехи раздавите ножом, затем очень мелко порубите. Добавьте их в кастрюлю вместе с оливковым маслом и свежемолотым черным перцем.

3. Перемешайте суп, поставьте в холодильник, дайте настояться хотя бы 1 час. Подавайте холодным.

Полезный совет

На простокваше из прокисшего молока можно приготовить и другой популярный холодный суп — свекольник.

Воздушные сырные шарики

Прокисшее молоко может стать прекрасной основой для выпечки, заменив в составе кефир или простоквашу. Из такого теста можно приготовить мягкие булочки с сырной начинкой и подать их с борщом или овощным супом-пюре.

45 минут

Дополнительное время: 30–60 минут

Для приготовления 18–20 порций нужно:

• мука — 300 г
• скисшее молоко — 200 г
• сливочное масло — 90 г
• сахар — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• молотая паприка — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки и смазывания:

• моцарелла — 200 г
• рафинированное растительное масло — 70 г
• базилик (петрушка, тархун и т. д.) — 1 маленький пучок (20–30 г)
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Очень холодное сливочное масло нарежьте кубиками весом примерно по 5 г. На большой доске смешайте муку, соль, сахар, паприку и разрыхлитель.

2. Положите масло на муку и порубите ножом, чтобы получились крошки. Добавьте холодное прокисшее молоко, быстро замесите тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут.

3. Разрежьте моцареллу на 18–20 одинаковых кубиков. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Посыпьте мукой рабочую поверхность.

4. Скатайте из выстоявшегося теста 18–20 шариков. Каждый из них расплющите в лепешку, положите в центр кусочек моцареллы, защипните края и снова скатайте в шарик.

5. Разложите получившиеся заготовки на противне, выпекайте примерно 15 минут. Измельчите чеснок и листочки зелени (стебли не понадобятся). Смешайте с растительным маслом, слегка посолите.

6. Смажьте горячие сырные шарики ароматным маслом. Подавайте горячими или полностью остывшими.

Картофельные блины на прокисшем молоке

Блинчики, приготовленные на прокисшем молоке с добавлением печеного картофеля, получаются пышными и очень мягкими. Если тесто при обжаривании посыпать сверху мелко нарубленным зеленым луком или свиными шкварками, то у вас получатся блины с припеком.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 300 г
• прокисшее молоко — 500 мл
• запеченный в кожуре крупный картофель — 1 шт.
• яйца С0 — 2 шт.
• укроп — 1 средний пучок
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• сливочное масло

Для подачи:

• малосольная красная рыба
• укроп

1. Очень мелко нарежьте укроп. В большой миске взбейте яйца с солью, сахаром и прокисшим молоком до однородности. Очистите картофель от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте в миску.

2. Просейте в получившуюся массу муку с содой, перемешайте, чтобы не было комков. Влейте 150 мл крутого кипятка. Добавьте укроп и 1 ст. л. растопленного сливочного масла, аккуратно перемешайте.

3. Смажьте блинную сковороду сливочным маслом, влейте половник теста, разровняйте. Обжарьте на среднем огне с двух сторон до готовности. Точно также приготовьте остальные блины.

4. Подавайте блины на прокисшем молоке с любой малосольной красной рыбой. При желании украсьте свежей зеленью и икрой.

Полезный совет

К таким блинчикам можно подать не только красную рыбу, отлично подойдет малосольная селедка, копченая скумбрия и т. д.

Творог из прокисшего молока

Если вы забыли убрать молоко в холодильник, а утром обнаружили вместо жидкости, плотный сгусток простокваши, не спешите сразу замешивать тесто. Из хорошего прокисшего молока можно приготовить нежный творог и подать его с ягодами.

Для приготовления 2 порций нужно:

• прокисшее домашнее молоко — 1 л

Для подачи:

• свежая клубника или другие ягоды

1. Влейте в кастрюлю прокисшее домашнее молоко. Постоянно помешивая, нагрейте на среднем огне или на водяной бане до 50 °C. Дождитесь, когда начнет отделяться творожная масса.

2. Как только содержимое кастрюли разделится на сыворотку и творог, выключите нагрев и дождись полного остывания.

3. Установите дуршлаг в миску, застелите несколькими слоями марли. Откиньте творог вместе с сывороткой.

4. Соберите края марли в мешочек и дайте стечь лишней жидкости. Творог из прокисшего молока можно подавать на десерт с любыми сезонными ягодами. Из 1 л получается примерно 150–200 г.

Полезный совет

Сыворотку не выливайте — на ней можно готовить блины, хлеб, печенье.

Десерт из простокваши с медом и ванилью

Качественное молоко, скисая, превращается в сгусток с приятным нерезким запахом — простоквашу. Этот продукт можно пить в чистом виде, добавлять в смузи, супы или в соусы. Многие кулинары специально готовят простоквашу в домашних условиях, просто добавляя в свежее, подогретое до 40–43 °C молоко особую закваску, сметану, натуральный йогурт, другие кисломолочные продукты.

10 минут

Дополнительное время: 3–8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• густая домашняя простокваша из прокисшего молока — 700–800 г
• мед — 2 ст. л.
• сахар — 1–2 ст. л.
• ванильный сахар — 10 г

Для подачи:

• сезонные ягоды и фрукты
• мед

1. Застелите миску большим кухонным полотенцем (в идеале вафельным) или сложенной в 5–6 слоев марлей.

2. Смешайте простоквашу из прокисшего молока с медом и ванильным сахаром до однородности, после чего переложите в миску на ткань.

3. Поднимите концы полотенца, свяжите так, чтобы получился мешочек. Подвесьте, чтобы стекала жидкость, и оставьте на 3–8 часов.

4. Разложите отвешенную простоквашу по креманкам, полейте медом, подавайте с ягодами или фруктами. При желании отдельно подайте шоколадный соус.

Полезный совет

Для придания хрустящей текстуры в десерт можно добавить обжаренную на сковороде без масла ореховую крошку.