Kак сделать разрыхлитель для выпечки самостоятельно и чем он лучше магазинного
О чем расскажем в статье:
Разрыхлитель: что это такое и зачем он нужен
Название разрыхлителя говорит само за себя — он делает тесто более рыхлым, воздушным и лёгким. Чаще всего разрыхлитель представляет собой смесь ингредиентов, которую вмешивают в тесто. Это работает следующим образом: кислота вступает в реакцию со щёлочью, в результате чего происходит выделение углекислого газа. Он и создаёт эффект разрыхления. Химическая реакция вызывает расширение пузырьков во влажной смеси, поэтому тесто становится более пористым.
Чем домашний разрыхлитель отличается от магазинного
В магазинном разрыхлителе есть добавки и консерванты. Если хотите получить натуральный продукт, лучше сделать его своими руками
Магазинный разрыхлитель также называют пекарский порошок. Как правило, он также состоит из соды, лимонной кислоты и муки либо крахмала. Компоненты готового порошка подобраны в нужных пропорциях, поэтому достаточно просто высыпать содержимое пакетика в тесто. Но в готовом разрыхлителе, в отличие от домашнего, могут присутствовать консерванты и пищевые добавки. Поэтому разрыхлитель, сделанный своими руками, — это натуральный продукт, к тому же он чуть дешевле.
Интересный факт: считается, что тесто с домашним разрыхлителем получается более пышным, чем с магазинным.
Как сделать разрыхлитель в домашних условиях
Натуральный разрыхлитель содержит всего 2 компонента: пищевую соду и лимонную кислоту. Приготовить его очень легко. Просто смешайте эти компоненты в соотношении 1:2. Например, чтобы получить 1 ст.л. разрыхлителя, нужно взять 1 ч.л. соды и 2 ч.л. лимонной кислоты.
Если вы хотите сделать заготовку на будущее, которую можно хранить, добавьте к смеси муку или крахмал. Возьмите небольшую баночку с крышкой или другую удобную ёмкость. Обязательно убедитесь, чтобы банка была сухая.
Для приготовления нужно:
- сода – 3 ч.л.
- лимонная кислота – 1,5 ч.л.
- мука – 6 ч.л.
- Соду просейте через сито, чтобы не было комков.
- Добавьте лимонную кислоту
- Добавьте пшеничную или ржаную муку. Их также можно заменить на крахмал.
- Перемешайте все ингредиенты, пересыпьте их в ёмкость для хранения и закройте крышкой.
- Встряхните баночку. Храните разрыхлитель в тёмном месте.
Разрыхлитель теста из соды
Одним из самых популярных заменителей разрыхлителя теста является сода, погашенная лимонной кислотой или уксусом. После добавления в соду лимонной кислоты и прохождения процесса шипения её необходимо сразу добавлять в тесто и хорошо перемешивать.
Соду можно гасить уксусом, а еще лучше – лимонной кислотой
Обычно гашёную соду в качестве замены разрыхлителя теста или пекарского порошка добавляют в тесто в пропорции 1:50, то есть на 500 г теста нужно 10 г гашёной соды. При гашении соды уксусом нужно соблюдать меру примерно 1:1. Если уксуса будет недостаточно, то выпечка будет пахнуть содой, в противном случае — уксусом.
Если вы боитесь не соблюсти баланс, то можно гасить соду лимонной кислотой в пропорции 1:1.
Если в тесте есть кислые компоненты, например, сметана, йогурт или кефир, то разрыхлитель для теста можно заменить одной лишь содой без гашения. Благодаря наличию в тесте кислых ингредиентов процесс выделения углекислого газа гарантированно пройдет уже при приготовлении кондитерского изделия.