Новые суперфуды 2025 года: мука из насекомых, водоросли и псевдозерновые — читать на Gastronom.ru

Когда-то достаточно было добавить в утреннюю кашу ложку ягод годжи — и ты уже был «в тренде». Сегодня всё иначе: мир здорового питания стал куда сложнее, научнее и смелее. Все чаще на полках появляются продукты, которые еще вчера казались странными, а сегодня становятся символом осознанного выбора. Белок из сверчков, водоросли с детокс-эффектом, зерно без глютена и молекулярные смузи — все это часть новой пищевой реальности.

Индустрия предлагает все больше решений на стыке гастрономии и биохакинга. В моде концентрированные форматы, «умные» порошки, питательные напитки и ферментированная еда, богатая пробиотиками. Вместо очередной модной диеты гибкие рационы, где ключевую роль играют адаптогены, клетчатка, антиоксиданты и растительный белок.

Суперфуды-2025: ключевые тенденции

• Белок в новом формате. Растет интерес к альтернативам привычной еде — в приоритете блюда, дающие максимум пользы при минимальной нагрузке на организм. Белковые смеси на основе сверчков, микроводорослей, грибов и бобовых легко усваиваются, не перегружают пищеварение, насыщают: их нередко используют не как добавку, а включают в состав хлеба, пасты, снеков.
• Новая жизнь знакомых ингредиентов. Некоторые позиции, знакомые нам с прошлого десятилетия, обретают второе дыхание. То, что раньше было «модной добавкой», становится частью повседневного меню: семена, зелень, злаки и водоросли теперь не просто кладут в смузи — из них делают готовые завтраки, энергетические гели, сладости и даже напитки с пролонгированным эффектом насыщения. Форматы становятся проще, а составы грамотнее.
• Важность визуальной составляющей: внешний вид должен вдохновлять. Во многом это связано с ролью социальных сетей в популяризации лакомств: яркий цвет, необычная текстура делают продукты более «вирусными». Так появляются напитки с синей спирулиной, жемчужные десерты с пробиотиками, хрустящие снеки из водорослей.
• Функциональный подход: нутриентный состав как ориентир. Из-за роста интереса к нутрициологии все больше людей внимательно изучают состав. Например, потребители могут обращать внимание не просто на присутствие витаминов, а на их форму и сочетаемость. На пике популярности в наши дни поддержка микробиоты, противовоспалительные свойства пищи, сочетание с биоритмами.
• Персонализация: адаптация под физиологию и образ жизни. На смену универсальным схемам приходит осознанная настройка рациона с учетом образа жизни, самочувствия, генетики, результатов анализов. Отсюда рост интереса к гибким решениям: порошки и шоты с возможностью «собрать свой коктейль», протоколы питания по самочувствию, минимальные упаковки для пробы.

Новые (и не очень) герои ЗОЖ

Среди множества фуд-игроков, присутствующих на современном рынке здорового питания, можно выделить 3 самых перспективных направления, о которых говорят как ученые, так и блогеры — протеин из насекомых, водоросли и псевдозлаки.

• Съедобные насекомые — тема не новая (а для некоторых народов даже очень древняя), но в 2025 году она окончательно выходит за пределы нишевых стартапов. Самая востребованная форма — мука из сверчков: она богата аминокислотами, железом, витамином B12 и содержит в разы меньше насыщенных жиров, чем мясо. Ее добавляют в батончики, печенье, хлеб и даже в пасту. Нейтральная с точки зрения вкуса, она является находкой с позиций экологии: сверчкам не нужны гектары пастбищ, их можно выращивать с минимальным потреблением воды и кормов.
• Растительные дары морей и океанов насыщены хлорофиллом, йодом, белком и редкими антиоксидантами вроде фикоцианина, который придает тот самый небесно-синий оттенок. В моде функциональные порошки и капсулы, детокс-коктейли, морские чипсы и даже водоросли в составе мороженого и джемов.
• Псевдозерновые — крупы, не содержащие глютен, но при этом богатые белком, клетчаткой и микроэлементами. Их давно облюбовали те, кто ищет альтернативу традиционным кашам, но сегодня это также базис для снеков, муки для безглютеновой выпечки, готовых завтраков с омега-3 и пробиотиками.

Современные суперфуды: список продуктов

1. Амарант — псевдозлак с высоким содержанием кальция и магния. Отлично работает как основа для каш, хлеба gluten-free, его можно встретить в граноле и чипсах. Семена при обжарке «взрываются» как мини-попкорн, и это становится новой фишкой здоровых перекусов.
2. Капуста кейл – мощный источник витаминов A, K и C, клетчатки и лютеина. Прекрасна в салатах, на пару, в виде порошка или запеченных чипсов. Снова в моде благодаря сбалансированному составу и универсальности.
3. Спирулина — суперфуд, обогащающий протеином, хлорофиллом и редкими антиоксидантами, хит среди тонизирующих «шотов», добавляется в смузи и соусы.
4. Водоросль вакамэ — мало калорий, много йода, фукоидана и омега-3. Используется в салатах, супах и функциональных закусках.
5. Хлорелла — разновидность водоросли, которую часто включают в детокс-программы.
6. Ягоды каму-каму: гость с берегов Амазонки, известный «зашкаливающей» концентрацией аскорбинки, продаются в порошке, добавляются в коктейли, пудинги, мороженое.
7. Тигровый орех (земляной миндаль, чуфа) — клубень с ореховым вкусом, богатый пребиотической клетчаткой. Отличная альтернатива орехам и злакам, особенно в безглютеновой выпечке.
8. Порошок мака — адаптоген из корня перуанского растения. Улучшает выносливость и баланс гормонов. Чаще всего встречается в латте, энергетических шотах и батончиках.
9. Фиолетовый батат — насыщен антоцианами, клетчаткой и калием. Отлично запекается, варится и превращается в пюре, муку или даже в пасту. Визуально эффектный, особенно в десертах.
10. Семена чиа – суперфуд, популярность которого вышла на новый виток благодаря гелям, которые добавляют в коктейли как природные энергетики.
11. Семена теффа — древняя злаковая культура с мягким ореховым вкусом и высоким содержанием железа. Идеальны для каш, панкейков и пудингов, популярная альтернатива овсянке.
12. Порошок гриба рейши — иммуностимулирующий компонент с адаптогенными свойствами. Входит в состав латте, горячего какао, шоколадных батончиков и миксов для сна.
13. Зеленая гречка — необжаренная форма крупы, богатая рутином и пищевыми волокнами. Идеальна в ростках, в сырых кашах и безглютеновом хлебе.
14. Плоды баобаба — порошки или шарики из этого растения используют для профилактики авитаминоза, поддержки работы кишечника, омоложения и повышения общего тонуса.

Что такое напиток-суперфуд?

Времена, когда стакан с миксом из зелени и овощей или фруктовым фрешем считался ЗОЖ-символом, ушли в прошлое. В текущем году «сверхнапитки» должны не просто утолять жажду, но и быть полноценной формой питания, включать адаптогены, пробиотики, грибы, витамины и растительный белок в оптимальных дозировках и с учетом биоритмов. Утренний стакан — для детокса, дневной — для энергии, вечерний — для крепкого сна. Что пользуется наибольшей популярностью?

• Функциональные смузи и шоты с маком, куркумой, матчей, хлореллой, ягодами годжи, асаи, порошком кейла и т.п. «Принимают» за завтраком, перед тренировкой, во время рабочего перекуса, в дороге.
• Комбуча и водный кефир: напитки с живыми бактериями по-прежнему на пике популярности, но теперь они сложнее по вкусу и дополнительно обогащаются ягодами, цитрусовыми, зеленым чаем, цветами бузины, пребиотиками.
• Жидкий протеин — востребованы напитки с морским коллагеном, обогащенные цинком и витамином C для поддержки кожи, ногтей и суставов. Их можно пить или есть как желе или пудинги, а из добавок «вирусятся» маракуйя, лемонграсс, гибискус, личи.

Упаковка столь же важна, как и «внутренняя формула» — нынешние ЗОЖ-ники предпочитают прозрачные бутылки и стеклянные баночки в пастельных цветах и с минималистичными шрифтами. А напитки с синим или розовым оттенком, что достигается благодаря спирулине, свекле, ягодам и антоцианам, автоматически попадают в сторис и рилс.

Суперфуды по-русски

Главная отечественная «фишка» — адаптация западных направлений под местные условия, вкусы и привычки. В приоритете то, что знакомо с детства: облепиха, калина, мед, шиповник, кедровые орешки, настои трав. Если в Европе в моде смузи с асаи, то у нас делают кисели и морсы с черной смородиной или черникой. Вместо порошка из экзотических листьев — иван-чай или одуванчики. Что еще можно внести в список «суперзвезд» локального значения?

1. Ржаной хлеб на закваске — насыщен ценными нутриентами и пищевыми волокнами.
2. Квашеная капуста — природный пробиотик, источник витамина K2 и органических кислот.
3. Чага — адаптоген с противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами.
4. Крапива — зелень с высоким содержанием железа, хлорофилла и кремния. Сушат, перетирают, добавляют в тесто и супы.
5. Лен (семена и масло) — омега-3, лигнаны и растворимая клетчатка.
6. Топинамбур — натуральный инулин, полезен для микробиоты и углеводного обмена.
7. Хвоя (еловая, сосновая) в отварах и настоях — аскорбинка и хлорофилл обеспечивают иммуномодулирующий, антивоспалительный эффекты.
8. Черноплодная рябина (арония) — ягода с мощными омолаживающими свойствами, мягкий регулятор давления.
9. Овес (кисель, отвар) — поддержка ЖКТ и нервной системы.
10. Пастила из яблок — традиционный десерт без сахара, с сохраненными пектинами и антиоксидантами.

Российский подход к функциональному питанию более «кухонный». У нас любят экспериментировать дома: варят каши с топинамбуром, проращивают овес, запаривают зеленую гречку, сушат шиповник, настаивают сборы «для энергии» или «чтобы не болеть». Формируется осознанная культура, сочетающая новые направления в сфере нутрициологии и традиции.

Как наука относится к суперфудам: что думают ученые

В научной среде отсутствует четкая граница между едой с «волшебной репутацией» и обычной пищей. По мнению экспертов, термин часто используется маркетологами, а не диетологами. Даже очень высокое содержание биоактивных компонентов не превращает лакомство в панацею — не стоит надеяться, что горсть ягод или стакан детокс-коктейля решит все проблемы.

Специалисты поясняют, что успех заключается в разнообразии, умеренности и балансе. Важно «приглашать» на свой стол самые разные источники ценных нутриентов — как животные, так и растительные, ведь многие из них поддерживают усвоение друг друга. В основе эффективной диеты лежит грамотный микс компонентов, подобранных с учетом конкретных целей и особенностей организма.