Что такое прованские травы?

Даже если вы никогда не были на юге Франции и не читали книг Питера Мейла, представить Прованс несложно. Бескрайние поля лаванды, воздух, насыщенный ароматами пряных трав, лёгкий ветерок с моря и расслабленный средиземноморский образ жизни.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Картинка, как ни крути, соблазнительная. И баночки с прованскими травами на магазинных полках кажутся простым и бюджетным способом хотя бы мысленно перенестись в Прованс. Но что вообще такое эти «прованские травы», куда их добавлять — и в чём заключается подвох, о котором многие даже не подозревают?

Давайте разбираться.

«Прованские травы» — смесь ароматных трав, название которой отсылает к уже упомянутому нами региону Прованс на юге Франции. Состав этой смеси может варьироваться, но в большинстве случаев вы встретите в ней тимьян, розмарин, базилик, орегано, майоран и шалфей.

Иногда список может быть короче, реже к нему добавляются лаванда и лавровый лист. Эти травы, растущие под жарким средиземноморским солнцем, отличает то, что в сушёном виде они прекрасно сохраняют и даже усиливают свой аромат, передавая его блюдам.

Исторически прованские травы использовались в местной кухне для ароматизации мясных блюд, супов и рагу. Они не только обогащают вкус, но и обладают консервирующими свойствами, что было особенно важно в эпоху до появления холодильников, когда прованские травы использовали свежими. Сейчас прованские травы чаще всего продают в сушёном виде — так их легче производить, легче хранить, легче доставить частичку Прованса на каждую кухню.

Вот только Провансом прованские травы даже не пахнут…

Ах, обмануть меня не трудно!

Покупая баночку прованских трав в магазине, легко вообразить, что перед вами аутентичный продукт из самого сердца Прованса, собранный трудолюбивыми руками местных крестьян.

Однако в реальности «прованские травы» — не более чем удачная маркетинговая идея, которая успешно эксплуатирует интерес к одному из самых знаменитых регионов Франции. Те прованские травы, которые вы покупаете, вполне могут быть произведены где-нибудь в Подмосковье под руководством пищевого технолога, который имеет весьма туманное представление о вкусах прованской кухни.

Сам термин «прованские травы» появился только в середине XX века. До этого жители Прованса просто использовали свежесобранные местные травы, не особо задумываясь о создании специальной смеси. С распространением французской кухни по всему миру маркетологи поняли, что комбинация из нескольких пряностей, связанных с этим регионом, может стать популярным брендом, что в итоге и произошло.

Плохая новость — название «прованские травы» не гарантирует качество, и в баночке может оказаться сено со слабо выраженным ароматом. Хорошая — вы вполне можете собрать свою собственную смесь прованских трав, используя то, что растет у вас на даче, или травы от проверенных производителей.

Как и куда добавлять прованские травы?

Как и любые другие сушёные травы, прованские травы можно использовать различными способами, но тем, кто хочет ощутить аутентичный аромат прованской кухни, следует учесть ряд нюансов.

Маринады

Наиболее очевидный и простой способ использовать прованские травы — добавлять их в маринады. Для жидкого маринада возьмите масло, соль, прованские травы, другие специи и ингредиенты на ваш выбор (например, чёрный перец и сок лимона), смешайте и натрите этой смесью мясо или рыбу перед жаркой или запеканием. Для сухого маринада смешайте соль и травы, натрите ими мясо, дайте помариноваться, после чего его можно обжарить или приготовить на гриле.

Рецепт: Курица с овощами

Маринование овощей

Прованские травы отлично подходят не только для мяса, но и для овощей. Нарежьте свежие овощи и замаринуйте их в смеси прованских трав с добавлением лимонного сока и оливкового масла. Оставьте мариноваться на несколько часов, а затем обжарьте на гриле, потушите или запеките в духовке. Эти овощи можно использовать как гарнир, добавлять в салаты или подавать как самостоятельное блюдо. Благодаря травам они приобретут насыщенный и выразительный вкус.

Рецепт: Тушёные овощи

Супы и рагу

Добавляйте прованские травы в супы, рагу и соусы, чтобы придать им прованский характер. Лучше всего сделать это за 10 минут до готовности, а потом дать блюду настояться, чтобы все ароматы успели смешаться. Комбинируйте эту технику с маринованием, чтобы усилить вкус готового блюда.

Рецепт: Суп из чечевицы

Хлеб с прованскими травами

Испеките домашний хлеб, добавив прованские травы в тесто. Это не только придаст ему аромат, но и сделает хлеб отличным дополнением к супам, сырам и мясным блюдам. Смешайте прованские травы с мукой и солью на стадии замеса теста, а также посыпьте поверхность хлеба перед выпеканием.

Рецепт: Хлеб с помидорами, базиликом и чесноком

Ароматизация масла

Прованские травы можно использовать для ароматизации оливкового масла, чтобы затем использовать его как ингредиент салатной заправки, поливать им готовые блюда или макать в него свежий хлеб. Нагрейте оливковое масло на слабом огне вместе с прованскими травами, не допуская появления дыма, затем остудите и оставьте настаиваться. Я не рекомендую хранить такое масло долго, а способ его приготовления достаточно прост, так что не готовьте больше, чем вам нужно для однократного использования.

Рецепт: Заправки для салатов

Заключение

То, что прованские травы — не более чем красивая сказка, не отменяет их аромата и кулинарных свойств. Эта универсальная смесь позволит вам добавить в повседневную готовку нотки прованского очарования и откроет новые возможности для кулинарной импровизации: прованские травы можно использовать в самых разнообразных блюдах и кулинарных техниках, раскрывая их потенциал в неожиданных сочетаниях.

Итак, что дальше?

Попробуйте сами создать свою смесь прованских трав, экспериментируя с пропорциями и добавляя новые ингредиенты. Используйте прованские травы как для приготовления французских блюд, так и для того, чтобы придать вполне знакомой еде необычный, нездешний аромат. И конечно, пишите в комментариях, как используете прованские травы именно вы!