10 интересных фактов о розмарине

Розмарин, будучи растением столь же ароматным, сколь и неприхотливым, давно и прочно прописался в многих кухнях мира. Как и любая другая травка с богатой биографией, розмарин может поведать о себе много удивительных и интересных вещей.

Я, Алексей Онегин, набираю группу смелых кулинаров, которые готовы бросить вызов сами себе, навести порядок в своих тарелках и отказаться от устаревшего подхода к готовке - на долгожданном курсе Современная домашняя кухня 2.0!

Скидка только (!) на первый поток - по ссылке.

Предобучение с 20 января, основные модули курса с 3 февраля.

Родиной розмарина считаются прибрежные скалы Испании, Италии, Франции и Греции, так что тут без отсылки к античности точно не обойтись, тем более что даже название розмарина восходит к латыни и в переводе означает «морская роса».
Главная беда при выращивании розмарина — чрезмерный полив: розмарину больше по душе сухая почва, излюбленные им места — сухие средиземноморские холмы с частым морским бризом. Отсюда и название.

Как и многие другие хорошие вещи, розмарин в древних Греции и Риме почему-то ассоциировался со смертью. Ветви розмарина бросали в могилы в знак памяти об усопших. Есть у этой медали и обратная сторона: поскольку розмарин, как считалось, стимулировал память, учащиеся в древней Греции нередко носили его веточки в волосах.
В средневековой Англии невесты дарили веточки розмарина женихам, а новобрачные носили их на одежде в знак того, что всегда будут помнить о своих семьях. В вино, бокалы которого поднимались в честь новобрачных, также клали розмарин, чтобы все пожелания обязательно сбылись. Розмарин прочно ассоциировался с верностью: считалось, что мужчина, безразличный к аромату розмарина, неспособен на истинную любовь.
Одна из легенд, связанных с розмарином, рассказывает о том, как во время бегства Девы Марии и Иосифа с маленьким Иисусом в Египет беглецы остановились на отдых. Мария развесила свой синий плащ на кусте розмарина для просушки, и с тех пор цветки розмарина имеют бледно-синий оттенок.
Средневековые аптекари прописывали розмарин для облегчения пищеварения, избавления от газов, а также при зубной или головной боли, кашле, подагре и облысении. В комнатах больных жгли розмарин для того, чтобы избавиться от микробов и защититься от инфекции.

Розмариновое масло впервые было получено методом дистилляции в 1330 году и с тех пор активно применяется в медицинских и косметических целях. Наиболее часто его используют для укрепления волос, приготовления масел для ванной, а также отпугивания насекомых. В медицине чаще всего используют бактерицидные свойства веществ, входящих в состав розмаринового масла.
Розмарин является вечнозелёным растением, и состоит в родстве со многими другими пряными растениями, часто используемыми в кулинарии — базиликом, мятой, полынью, майораном и тимьяном.
Кулинарное применение розмарина поистине обширно. Его используют во фруктовых салатах, супах, салатных заправках, при приготовлении овощей, мяса (особенно ягненка), рыбы, яиц и десертов. Если вы не собираетесь вытащить веточку розмарина после приготовления блюда, листья розмарина, как правило, следует измельчить или раздавить в ступке.
Розмарин является источником витамина B6, магния, калия, и меди. Очень богат розмарин клетчаткой, витаминами A и C, фолиевой кислотой, кальцием, железом и марганцем. Из неприятных свойств розмарина отметим высокое содержание насыщенных жиров — впрочем, вы едва ли позволяете себе розмарин в тех количествах, чтобы эти жиры вам навредили.

Если, вдохновившись вышеизложенным, вы решите посадить розмарин у себя дома — дерзайте. Он не очень прихотлив, однако не забывайте, что нашей зимы средиземноморский гость не вынесет. Ну а если вы подумываете о том, чтобы приготовить какое-нибудь вкусное блюдо с участием розмарина, то вот сразу несколько рецептов:

Ароматная соль
Инжир с медом и розмарином
Фокачча с розмарином
Креветки в беконе с горчичным соусом
Свиные рёбрышки в медовой глазури
Картошка с розмарином
Кролик в пикантном соусе
Рыба в духовке