Тушёные овощи

Рецепт тушёных овощей на сковороде

Как приготовить тушёные овощи на сковороде

Нарежьте баклажан кубиками стороной 1-2 см, щедро посолите и откиньте на дуршлаг, пока режете остальные овощи: благодаря этому они не только равномерно просолятся, но и не впитают много масла при обжарке.

Читайте также: Рататуй из овощей

Поставьте сотейник или вместительную сковороду на огонь выше среднего, нагрейте в ней пару ложек оливкового масла, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение пары минут. Если хотите сделать вкус тушёных овощей более пикантным — приправьте лук и чеснок щепоткой молотого чили. Затем добавьте баклажаны и продолжайте готовить тушёные овощи на сковороде, помешивая, ещё 3-4 минуты.

Добавьте в сотейник нарезанные кубиками кабачки, сладкие перцы и помидоры. Добавьте немного соли, перемешайте и тушите 15-20 минут на среднем огне, пока не испарится большая часть жидкости. За пару минут до готовности попробуйте тушёные овощи, приправьте их солью, свежемолотым перцем и сушёным орегано, добавьте крупно нарезанные оливки и перемешайте. Сняв сотейник с огня, добавьте к тушёным овощам листики базилика и измельчённую петрушку, перемешайте и дайте настояться хотя бы пару минут, чтобы ароматы трав успели раскрыться.

Подавайте тушёные овощи с кабачками и баклажанами в горячем виде как основное блюдо или как лёгкий гарнир к мясу или рыбе, при желании сбрызнув их оливковым маслом и лимонным соком, и сопроводив свежим хлебом или лепёшкой.

Советы по приготовлению тушёных овощей на сковороде

Нарезайте кабачки и баклажаны кубиками одинакового размера — так они будут тушиться равномерно и не превратятся в кашу. Перед тушением слегка обжарьте лук и чеснок, чтобы усилить аромат блюда и сделать вкус глубже. Чтобы овощи не стали водянистыми, готовьте их на среднем огне, не закрывая крышку, чтобы лишняя влага могла испаряться. Солите овощи ближе к концу приготовления, иначе кабачки и баклажаны пустят слишком много сока. Для аромата добавьте сушёные травы — орегано, базилик, тимьян хорошо подчёркивают вкус тушёных овощей.

Частые вопросы о приготовлении тушёных овощей

Сколько тушить овощи на сковороде?

В среднем 20 минут на среднем огне до мягкости кабачков и баклажанов, но с сохранением формы. Дольше держать не стоит, иначе они потеряют текстуру.

Нужно ли обжаривать овощи перед тушением?

Да, быстрая обжарка лука, чеснока и баклажанов перед тушением даёт более насыщенный вкус и красивый цвет блюда.

Можно ли приготовить тушёные овощи без масла?

Можно, заменив обжарку на тушение в небольшом количестве воды или томатного сока. Вкус получится менее насыщенным, но калорийность заметно снизится.

Какие овощи лучше использовать для тушения?

Чаще всего берут кабачки, баклажаны, болгарский перец и помидоры. Можно добавить морковь, сельдерей или фасоль, они делают блюдо сытнее.

С чем подавать тушёные овощи?

Овощи хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясу, рыбе или крупам. Отлично сочетаются с булгуром, рисом и свежим хлебом.

Какая калорийность у тушёных овощей?

В среднем около 59 ккал на 100 г блюда, если готовить на оливковом масле. При тушении без масла — примерно 40 ккал.

Ошибки при приготовлении тушёных овощей на сковороде

— Солить в начале — овощи пустят лишнюю воду и размякнут.
— Готовить на слишком сильном огне — овощи могут подгореть.
— Тушить под закрытой крышкой — вода не будет испаряться, и блюдо останется водянистым.
— Нарезать слишком крупно или слишком мелко — в первом случае овощи не успеют приготовиться, во втором потеряют форму.
— Готовить слишком долго — тушёные овощи должны быть мягкими, но сохранять форму и структуру.

Ещё больше простых рецептов приготовления блюд без мяса — в Telegram-канале Arborio.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!

Источники

Спросить ChatGPT