Ирга: полезные свойства, применение и возможный вред — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Ирга или амеланхиер, как называют ягоду ученые-ботаники, появилась в XVI веке в Канаде. Ценилась как винная ягода — сладкий чуть терпкий вкус напитка из ирги был очень популярен в Европе. Спустя два века ягода получила распространение в России. Называют ее по-разному. Например, канадцы величают мушмулой, итальянцы — ивовым лакомством, а русские часто называют винной ягодой или коринкой.

Когда и где добывают иргу

Из-за устойчивости к морозам и неприхотливости, ирга растет во многих регионах — от Африки до Дальнего Востока. В дикой природе ее можно встретить в горах, лесах, густых зарослях деревьев и кустарников. На сегодняшний день ученые насчитывают 25 видов ирги. Самые сочные и полезные ягоды растут на солнце, не любят тень и сильную влажность. Цветет ирга в конце апреля — начале мая, и это благоприятное время для сбора листьев и цветков растения, в июле-августе созревают плоды.

На территории России ирга произрастает в Сибири, на Урале, в средней полосе и даже на юге страны. Часто встречается в дикой природе, а также выращивается в садах. В Казахстане и странах Центральной Азии дикая ирга встречается в предгорьях. В Канада и США ее выращивают в промышленных масштабах. В Европе в северных и центральных странах Европы иргу также культивируют, но в меньших масштабах.

Сбор ягод ирги проводится вручную, поскольку они мелкие и нежные. Важно собирать ягоды в сухую погоду, когда плоды полностью созрели — они становятся темно-фиолетовыми или почти черными.

Состав ягод ирги, БЖУ и калорийность

Плоды ирги напоминают по вкусу чернику или черную смородину.

В 100 г ягод ирги содержится:

• 45 ккал
• 11 г углеводов

Ирга содержат основные соединения и витамины, которые не синтезируются в организме, но непременно должны поступать с пищей.

Бета-каротин/В-каротин (58% от РСП) является предшественником витамина А (ретинола) — мощный антиоксидант, обладающий иммуностимулирующим действием, защищает организм от негативного воздействия внешних факторов. Снижает риск развития катаракты, предотвращает болезни сердца и сосудов, понижает уровень холестерина, предотвращая атеросклероз, улучшает когнитивные способности. Дефицит витамина А повышает риски развития рака молочной железы, шейки матки, кожи, простаты, полости рта.

Витамин С (28% от РСП) — участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа, способствует образованию коллагена — основного компонента соединительной и костной ткани. Дефицит витамина С приводит к анемии, частым простудам, кровоточивости десен, снижению работоспособности, раздражительности.

Витамин В9, фолиевая кислота (7,5% от РСП) – вещество, участвующее в синтезе ДНК, необходимо для правильной работы иммунной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, хорошего обмена веществ. Крайне важен на самых ранних сроках беременности — в период формирования нервной системы плода. Дефицит может привести к порокам развития.

Витамин Р, рутин укрепляет стенки сосудов, предотвращает их ломкость, снижет проницаемость и повышает эластичность, тем самым способствует профилактике варикозного расширения вен, появления сосудистой сеточки. Препятствует развитию возрастных, дегенеративных изменений головного мозга и глаз. Способствует нормализации артериального давления.

Также ирга содержит большое количество пектинов, адсорбирующие свойства которых очень полезны. Пектины обладают пористой структурой, не растворяются в организме, а как губка впитывают образовавшиеся продукты распада, аллергены, токсины, желчные кислоты и т. д., снижают уровень холестерина. Пектины, являясь природным пребиотиком, связывают и выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы.

Польза ирги для организма

Ирга — низкокалорийный продукт, что позволяет включать ее в протокол питания при коррекции веса. Из-за низкого гликемического индекса (20 ед.), ягода не противопоказана людям с диабетом второго типа, но лучше употреблять иргу в первой половине дня из-за содержащейся в ней фруктозе.

Польза ирги для женщин

Ирга способна минимизировать болевые ощущения во время менструального цикла женщин и восстанавливать уровень гемоглобина. Высокое содержание антиоксидантов защитит кожу от воздействия свободных радикалов и ультрафиолетового излучения. 

Если женщина беременна или кормит грудью ирга в каких-то случаях способна заменить синтетические витамины, БАДы и медицинские препараты. Употребление ягоды помогает поддержать баланс необходимых минералов и витаминов, отвар — минимизировать артериальное давление. Если будущая мама склонна к гипертонии, то ирга противопоказана. Также не стоит есть большое количество ягод, если есть склонность к запорам — в ирге много вяжущих компонентов.

Свежая ирга — отличная профилактика от варикоза нижних конечностей, тромбозов. Соком плодов можно полоскать больное горло. За 1–1,5 месяца до родов лучше на время исключить иргу из рациона и вводить в рацион аккуратно после рождения ребенка, чтобы не вызвать аллергическую реакцию или колики.

Ребенку (примерно с 7 месяцев) начинать знакомство с иргой лучше с компота, сами ягоды можно давать с 1–1,5 лет.

Польза ирги для мужчин

Плоды ирги оказывают мягкое содействие в выходе из стресса, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышают работоспособность. Для мужчин ягода полезна тем, что улучшает циркуляцию крови в паховой области, повышает потенцию, способствует профилактике простатита при сидячем образе жизни. Диетологи рекомендуют с 50 лет включать иргу в рацион, поскольку в пожилом возрасте у мужчин могут обостряться заболевания мочеполовой системы. При комплексном лечении ирга может существенно помочь.

Комментарий эксперта

Белла Дигаева, врач-нутрициолог, косметолог-эстетист

Ирга — очень недооцененная ягода. Точнее, не только ягода, но также отвар листьев и коры дерева, которые не хуже подорожника заживляют раны и оказывают бактерицидный эффект. Сама ирга снижает уровень гормона стресса (кортизола) и помогает нормализовать состояние в стрессовый или эмоционально непростой период. Помимо витаминного состава, одна из самых полезных функций ягоды — выведение токсинов из организма. Учитывая не самую полезную еду, которой сегодня изобилует современный мир, обилие пластика и экологию — это практически бесценное свойство. 

Рекомендации по употреблению

Чтобы не допустить негативного влияния плодов ирги на организм следуют придерживаться следующих рекомендованных норм: для взрослого человека — 100–150 г в сутки, детям — не более 50 г в сутки.  

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на пользу ягоды, ее употребление нужно дозировать, если у человека в анамнезе:

• сахарный диабет — чтобы не привести к скачкам глюкозы;
• лишний вес — в ягодах много углеводов, что может привести к лишним килограммам;
• низкое артериальное давление — ягоды могут еще больше его снижать;
• склонность к аллергии и другим высыпаниям;
• низкая свертываемость — плоды ирги способствуют разжижению крови;
• индивидуальная непереносимость.

Также не стоит злоупотреблять иргой тем, кто ощущает упадок сил, находится в подавленном состоянии — седативные свойства ягоды могут только его усугубить. По этой же причине дозировать продукт нужно людям, чья работа связана с повышенной концентрацией внимания. 

Как выбирать, собирать и хранить продукт

Плоды ирги в продаже в свежем виде встречаются крайне редко. Если вы нашли иргу, например на рынке, выбирайте спелую, налитую, сухую, без вмятин, повреждений, плесени.

При сборе ирги с дикорастущих кустарников старайтесь найти места в отдалении от трасс, промышленных предприятий, так как ирга способна накапливать токсины и тяжелые металлы. Идеальный вариант — посадить это растение на своем приусадебном участке, тогда весной можно заготовить листья, а летом — наслаждаться вкусом сочных ягод и запастись ими впрок.  

Собранные плоды хранятся при комнатной температуре не более трех дней, в холодильнике чуть дольше. Чтобы продлить срок хранения, не растеряв полезных свойств, ягоду можно высушить или заморозить. Вымытые и обсушенные плоды высушивают либо в хорошо проветриваемом помещении, либо в духовке при температуре не более 60 градусов в течение 8 часов. Удобнее всего морозить плоды в вакуумном пакете, тогда на ирге не образуется наледь, а при размораживании плоды не теряют форму и структуру.

Также хранить иргу можно в виде желе. Высокое содержание пектинов в свежесобранной ягоде позволяет приготовить желе без термической обработки. На 1 кг ягод берут 500 г сахара, массу пробивают блендером, оставляют до растворения сахара. Смесь раскладывают по банкам и убирают в холодильник. Хранится такое желе достаточно долго.

Листья ирги можно засушить, а лучше ферментировать их и использовать для приготовления отваров, чаев. Для ферментации свежесобранные листья помойте, просушите и дайте им немножко завянуть. Далее можно измельчить их при помощи мясорубки, блендера, но в идеале — по 2–3 листика перетирать между ладонями до ощущения выделения сока — уже сам процесс наполнит/зарядит будущий отвар положительной энергией. Перетертые листья пересыпьте в емкость, накройте полотенцем, уберите в темное место примерно на сутки, периодически перетряхивая массу для доступа кислорода в нижние слои. О готовности сырья к следующему этапу будет свидетельствовать ставший более темным цвет листьев и появившийся фруктовый аромат. Ферментированную зелень рассыпьте тонким слоем и высушите на открытом воздухе без попадания прямых солнечных лучей. Высушенную зелень лучше хранить в бумажном пакете, банке из темного стекла.       

Кору ирги заготавливают поздней осенью после первых заморозков, высушивают и хранят в сухом месте.

Применение ирги в медицине

В народной медицине используют практически все части растения. Плоды ирги — мощное поливитаминное средство в борьбе с гиповитаминозом. Соком свежих плодов ирги полощут горло при воспалении, ангинах, пьют при расстройстве кишечника. Чай из листьев помогает успокоится, снять нервное напряжение, наладить сон. Водный настой цветков ирги применяют как профилактическое или вспомогательное средство при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях. 

В коре ирги содержатся дубильные вещества, которые обладают вяжущими, обволакивающими свойствами. Отвары из коры принимают при расстройствах органов желудочно-кишечного тракта, полощут рот при пародонтозе. Наружными примочками лечат пролежни, ожоги, раны. Но, конечно, заниматься самолечением при серьезных проблемах не стоит. Важно помнить, что любые заболевания требуют консультации врача.

Применение ирги в косметологии

Косметические средства с иргой тонизируют кожу, смягчают ее, подтягивают, сужают поры. Обладательницам жирной кожи подойдет маска из одного сырого яичного белка и 1 ст. л. ягод ирги, нанесенная на 15 мин. Для питания сухой кожи смешивают один к одному творог, ягоды ирги, мед. Полученную смесь наносят на лицо и шею на 20 мин, смывают прохладной водой. Для снятия воспалительных процессов можно протирать кожу слабым отваром коры ирги. Перед применением средств необходимо убедиться в отсутствии аллергии. Чтобы не окрасить кожу, при приготовлении косметических средств из ягод лучше удалить кожицу с плода.

Применение ирги в кулинарии

Чаще ягоды едят в свежем виде — как говорится, с куста. Однако варенья, наливки, вина, компоты, выпечка, холодные десерты из этой сладкой ягоды получаются с приятным интересным вкусом. Можно использовать как свежесобранные плоды, так и размороженные.

Рецепты с использованием ирги

Тирольский пирог с иргой

Для приготовления 10 порций нужно:

Для заливки:

• вода — 80 мл
• ягоды — 70 г
• желатин — 6 г
• сахар — по желанию

Для крема:

• молоко — 200 г
• сливочное масло — 50-100 г
• желтки — 3 шт.
• сахар — 50 г
• картофельный крахмал — 10 г
• соль на кончике ножа

Для начинки:

• ягоды ирги — 1-2 стакан

Для теста:

• мука — 250 г
• сливочное масло — 150 г
• сахар — 80 г
• яйцо С1 — 1 шт.

1. В большую миску просейте муку. Это насытит ее кислородом, и ваш Тирольский пирог получится очень нежным. Кроме того, муку просеивают, чтобы разбить слежавшиеся комочки и избавиться от возможного мусора.
2. Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте масло и сахар к муке и разотрите все руками (или перемесите миксером с двумя насадками, или в комбайне) до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте к получившейся крошке яйцо и замесите эластичное тесто. Старайтесь делать это максимально быстро, чтобы масло не успело растаять. Соберите тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 1 ч.
4. Чтобы приготовить заварной крем соедините в большой миске желтки, молоко (может быть любой жирности), сахар, соль, крахмал и хорошо взбейте венчиком или пробейте погружным блендером.
5. Перелейте массу в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев до слабого и варите, постоянно помешивая, до загустения, 2–3 мин. Готовый крем плотно накройте пищевой пленкой и хорошо остудите.
6. Полностью остывший крем взбейте миксером до однородности и частями введите в него сливочное масло. Важно, чтобы температура масла и крема была одинаковая. Чем больше масла, тем плотнее получится крем.
7. Для желейной заливки замочите заранее 6 г желатина в 30 мл холодной воды. Перетрите через сито ягоды ирги, влейте получившееся пюре в кастрюлю и добавьте 50 мл воды.
8. Поставьте смесь на средний огонь, если ягоды для начинки очень кислые, добавьте в желейную заливку 1–2 ст. л. сахара, доведите до кипения, выключите нагрев и введите разбухший желатин. Остудите.
9. Спустя 1 ч достаньте из холодильника охлажденное тесто и распределите его руками по дну и бортам формы диаметром 22–26 см. Накройте сверху листом пергаментной бумаги и насыпьте сухой горох или фасоль. Они будут играть роль груза.
10. Выпекайте основу для тирольского пирога в заранее разогретой до 200°С духовке примерно 20-30 мин. Готовую основу выньте из духовки, удалите груз и остудите.
11. Для начинки вымойте и обсушите бумажными полотенцами ягоды ирги. Если используете замороженные плоды, то предварительно их разморозьте, слейте жидкость, обсушите.
12. Выложите на корж остывший крем, сверху в один или несколько слоев разложите ягоды и затем аккуратно, ложкой, залейте поверхность пирога желе. Поставьте на 2–3 ч в холодильник.
13. Через несколько часов, когда желейная заливка хорошо застынет, тирольский пирог можно подавать к столу. Но лучше всего пирог оставить в холодильнике на ночь, на следующий день эта выпечка становится еще вкуснее.

Варенье из ирги

Ирга отлично подходит для приготовления домашнего варенья. Оно получается ароматным, с легкой вяжущей ноткой и насыщенным вкусом. Попробуйте приготовить — и лето останется с вами в каждой ложке!

Для приготовления нужно:

• ирга — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 100 мл
• лимон — 1 шт.

1. Промытую ягоду поместите в кастрюлю, засыпьте 500 г сахара и добавьте воду.
2. Полученную смесь нагрейте на медленном огне, до растворения сахара. Затем доведите до кипения. Кипятите 3 минуты.
3. Затем смесь тщательно взбейте блендером.
4. Добавьте сок лимона и оставшиеся 500 г сахара.
5. Доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. Получившийся продукт разлейте по банкам.

Частые вопросы

Когда лучше собирать листья ирги и как употреблять

Листья ирги содержат значительное количество антиоксидантов, в том числе фенольных соединений и флавоноидов. Их содержание в весенних листьях значительно выше, чем в листьях, собранных осенью. Наилучшим способом выделить из растения антиоксиданты — сделать спиртовую настойку. Но можно приготовить и отвар из предварительно высушенных ферментированных листьев.  Аромат и вкус готового настоя из листьев ирги не яркий, поэтому в качестве альтернативы чаю будет пресноват. А вот если заварить сбор из листьев ирги, смородины, плодов шиповника, то получится отличный мультивитаминный чай, если добавить кипрей (иван-чай), то прекрасный успокоительный.

Может ли ирга самоопыляться или нужен сорт-опылитель

Ирга — самоплодное растение. Для ее опыления не требуется высаживать несколько кустарников по соседству, она будет плодоносить и в одиночку. Растение неприхотливое и даже при минимальном уходе дает обильный урожай, причем ежегодно. Но для повышения урожайности и улучшения качества ягод можно высадить несколько кустарников рядом для перекрестного опыления. Плодоношение начинается через 3–4 года с момента высадки растения.