Свекла на зиму: 8 заготовок из суперполезного овоща — читать на Gastronom.ru

В нашей стране свеклу начали возделывать на много веков раньше и огурцов, и картофеля, и уж тем более томатов. Первое упоминание об этом овоще относится к X веку, когда свекольную ботву варили и добавляли в похлебки, а сам корнеплод нарезали кружочками и подавали как закуску.

Многие кулинары знают, что свеклу лучше не отваривать, а запекать в духовке, предварительно обернув фольгой. Так корнеплод сохранит больше вкуса, цвета, аромата и пользы. А что, если приготовленные таким образом овощи замариновать на зиму? Это очень удобно: открыл банку — и закуска из сочной свеклы на столе. Не нужно каждый раз, готовя винегрет или селедку под шубой, заново запекать, остужать и чистить.

Еще одной популярной заготовкой является борщевая заправка. Здесь, как и с классическим борщом, каждый кулинар считает свой рецепт лучшим. Овощная икра со свеклой тоже достойна внимания, особенно если в нее добавить чеснок, перец, зелень или любые другие специи, которые вам нравятся.

Мы подготовили для вас 8 необычных рецептов со свеклой на зиму, осталось только выбрать на свой вкус.

Маринованная свекла на зиму

Маринованная свекла на зиму — отличная пикантная закуска, которую можно подавать как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салаты или борщ. Чтобы овощ сохранил как можно больше своих полезных свойств, его лучше не варить, а запекать в духовке. К тому же так он не потеряет яркость и сочность. Нарезать свеклу можно как угодно: кубиками, соломкой или дольками. Однако самый быстрый и простой способ — натереть на терке для корейской моркови.

Для приготовления свеклы на 10 порций нужно:

• свекла — 2 кг
• уксус 9% — 50 мл

Для маринада:

• вода — 250 мл
• сахар — 20 г
• душистый перец — 4 горошины
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 5 г

1. Начинайте готовить маринованную свеклу на зиму, предварительно разогрев духовку до 200 °С. Каждый овощ тщательно вымойте, обсушите, заверните в фольгу и поместите на противень. Запекайте 45–50 минут.
2. Аккуратно достаньте свеклу из фольги, облейте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте соломкой или натрите на терке для корейской моркови.
3. Подготовьте небольшие банки. Предварительно простерилизуйте их любым удобным способом. Разложите свеклу и влейте по 1 ст. л. уксуса.
4. Приготовьте маринад. В кастрюле соедините воду с сахаром, солью и специями. Доведите до кипения и варите около 5 минут.
5. Кипящим маринадом залейте банки и закатайте их стерилизованными крышками. Переверните и укутайте одеялом или пледом до полного остывания. Храните в холодильнике.

Хозяйке на заметку

При готовке маринованной свеклы на зиму доливайте банки маринадом полностью, до краев. Тогда свекла не потеряет свой яркий цвет. Также важно хранить банки со свеклой в темном месте, например, в холодильнике или прохладном погребе.

Кстати

Чтобы приготовить маринованную свеклу на зиму, клубни можно и отварить. Для этого тщательно промойте их от земли, выложите в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Варите около 50 минут. Охладите.

Свекла, вяленная со специями

Свекла, вяленная со специями, — отличная альтернатива привычным всем картофельным чипсам. Такая закуска абсолютно натуральная и не содержит консервантов, красителей и усилителей вкуса, а значит, полезна даже детям. Выбирая специи, ориентируйтесь на свой вкус — всегда можно сделать блюдо чуть более или менее острым или пряным.

Для приготовления свеклы на 20 порций нужно:

• свекла — 1 кг
• сухая зелень петрушки — 2 ст. л.
• сухой майоран — 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
• свежемолотый розовый перец — 1 ч. л.
• соль

1. Свеклу заверните в фольгу и запеките в разогретой до 180 °С духовке. Время готовности зависит от сорта и размера корнеплодов и в среднем составляет 40–60 минут.
2. Готовую свеклу обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Слегка остудите и нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см.
3. Посолите, поперчите, посыпьте майораном и петрушкой и оставьте на 2 часа. Уложите свеклу на противень в один слой и поместите в духовку при температуре до 100 °С примерно на 2 часа.
4. Достаньте свеклу из духовки и подержите при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет эластичной, 1–2 дня. Храните свеклу в картонных коробках или в пластиковых контейнерах.

Хозяйке на заметку

Свеклу, вяленную со специями, можно готовить не только в духовке, но и в дегидраторе. Температуру приготовления лучше снизить, увеличив при этом время. Вам понадобится примерно 6–7 часов при 60 °С.

Кстати

Таким способом завялить можно не только свеклу, но и морковь, пастернак, репу и многие другие корнеплоды. Специи выбирайте на свой вкус под каждый овощ.

Зажарка для борща со свеклой на зиму

Зажарка для борща со свеклой на зиму — это любимый суп, сваренный по всем правилам, только в банках и пока без бульона. В сезон, когда все овощи свежие и полные витаминов, заготовка получается особенно вкусной и ароматной. И ваш зимний борщ будет пахнуть летом и солнцем. Попробуйте!

Для приготовления зажарки на 30 порций нужно:

• свекла — 3 кг
• репчатый лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• растительное масло — 200 г
• уксус 9% — 150 мл
• сахар — 100 г
• острый перец — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• крупная соль — 3 ст. л.

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой, а свеклу и морковь натрите на крупной терке. Помидоры пропустите через мясорубку. Зелень мелко порубите.
2. В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
3. В большую кастрюлю с толстым дном налейте остальное масло, добавьте морковь и обжарьте на среднем огне, помешивая, 10 минут.
4. К моркови добавьте лук, влейте 500 мл горячей воды и тушите овощи 15 минут.
5. В кастрюлю положите свеклу, сладкий и острый перец, помидоры и доведите до кипения. Всыпьте сахар и соль, убавьте огонь и варите еще 45 минут при тихом кипении.
6. Добавьте зелень, через 5 минут влейте уксус и варите еще 10 минут.
7. Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте вверх дном. Укутайте банки чем-то теплым и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Уксус в этом рецепте поможет сохранить яркий малиновый цвет зажарки. Вы можете использовать обычный столовый уксус или любимый ароматный, например, яблочный или винный.

Хозяйке на заметку

Готовую зажарку со свеклой и помидорами добавляйте в суп в конце приготовления. Сварите мясной бульон, достаньте и нарежьте мясо, добавьте в суп картофель и капусту, доведите овощи почти до готовности и добавьте нашу вкусную зажарку. Доведите борщ до кипения, посолите и поперчите при необходимости, добавьте пару измельченных зубчиков чеснока, выключите и дайте настояться.

Икра из свеклы

Икра из свеклы пользуется меньшей популярностью, чем из кабачков или баклажанов, и совершенно напрасно. Ее точно так же можно использовать для бутербродов или подавать на закуску. А еще такую икру добавляют в борщ в качестве зажарки, придающей блюду характерный темно-бордовый цвет. Согласитесь, на эту универсальную заготовку стоит потратить немного времени.

Для приготовления икры на 20 порций нужно:

• свекла — 1 кг
• морковь — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• репчатый лук — 500 г
• растительное масло — 180 мл
• питьевая вода — 120 мл
• яблочный уксус — 100 мл
• чеснок — 5 зубчиков
• сахар — 1 ст. л.
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Подготовьте ингредиенты для икры из свеклы. Лук очистите и мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Чеснок очистите и порубите.
2. Помидоры вымойте и надрежьте каждый со стороны плодоножки крест-накрест. Опустите в кипящую воду на 1 минуту. Выложите шумовкой на дуршлаг, затем очистите. Мякоть измельчите в блендере.
3. В сотейнике нагрейте 2 ст. л. растительного масла и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком на среднем огне. Добавьте тертую морковь и свеклу. Помешивая, жарьте примерно 7 минут.
4. Добавьте в сотейник с овощами измельченные помидоры и тушите все вместе 5 минут. Влейте яблочный уксус, воду, оставшееся растительное масло и готовьте на слабом огне 30 минут.
5. Всыпьте сахар, посолите и поперчите. Приправьте мускатным орехом и держите на среднем огне еще около 5 минут. Если консистенция икры недостаточно густая, выпаривайте лишнюю жидкость в течение 5–10 минут. Не забывайте помешивать, чтобы овощи не пригорели.
6. Разложите икру из свеклы по сухим чистым банкам. Стерилизуйте 15 минут в кипящей воде. Банки необходимо погрузить в нее по плечики и прикрыть крышками. Закатайте банки и переверните на сложенное вдвое полотенце. Дайте остыть и уберите в сухое прохладное место.

Хозяйке на заметку

Икру из свеклы лучше  готовить с очень спелыми сладковатыми помидорами. Что касается специй (сахара, соли, перца), регулируйте их количество по своему вкусу.

Кстати

Перед подачей на стол в икру из свеклы можно добавить измельченные грецкие орехи, зубчик свежего чеснока и разную зелень: текстура и вкус закуски станут еще более интересными.

Свекольная настойка

Свекольная настойка — отличная альтернатива аспирину в сезон простуд. Она поддержит иммунитет, окажет противовоспалительное и жаропонижающее действие и даже поможет нормализовать давление. Свеклу для настойки выбирайте только самую свежую, плотную, без признаков порчи и повреждений: именно такие корнеплоды содержат больше всего витаминов и полезных веществ. Только помните, что настойка — это не панацея, и, если у вас серьезное заболевание, нужно обязательно обратиться к врачу.

Для приготовления настойки на 10–12 порций нужно:

• свежевыжатый свекольный сок — 200 мл
• свежевыжатый морковный сок — 200 мл
• жидкий мед — 200 мл
• спирт крепостью 70% — 150 мл
• свежевыжатый лимонный сок — 100 мл

1. С помощью соковыжималки подготовьте морковный и свекольный сок. Влейте в чистую сухую банку или в бутылку.
2. Добавьте мед и спирт. Смесь тщательно взболтайте до полного растворения меда. Тару плотно закройте крышкой и настаивайте 3 дня в темном прохладном месте, периодически взбалтывая.
3. Настой процедите через 2 слоя марли, затем отфильтруйте через полотняное полотенце. Перелейте в сухую чистую бутылку, закупорьте и храните в темном прохладном месте. Можно использовать в гастрономических целях, а также для лечения гипертонической болезни.

Хозяйке на заметку

После приготовления свекольной настойки жмых от овощей не выбрасывайте. Его можно заморозить или высушить, а потом использовать для приготовления разных блюд.

Кстати

Если не нашли, где купить спирт, можно использовать хорошую водку для этой настойки и расчета 1:2, а еще лучше найти хороший, ремесленный, очень крепкий самогон.

Свекольный уксус

Свекольный уксус — это чрезвычайно полезный продукт. Его используют в маринадах, в заправках для салатов, в домашнем консервировании и не только. Прежде всего это отличное антибактериальное средство. Приготовить свекольный уксус совсем не сложно, при этом он прекрасно хранится в холодильнике в течение длительного времени.

Для приготовления уксуса на 40 порций нужно:

• свекла — 1 кг
• сахар — 300 г
• яблоки — 2 шт.

1. Свеклу нарежьте тонкими ломтиками. Яблоки вместе с сердцевиной мелко порубите. Сложите все в широкую миску, добавьте сахар и залейте теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала свеклу с яблоками.
2. Хорошо перемешайте: сахар должен полностью раствориться. Оставьте смесь на 10 дней при комнатной температуре. Перемешивайте деревянной ложкой 2–3 раза в день.
3. Через 10 дней процедите настой. Свеклу и яблоки переложите в сито и тщательно отожмите.
4. Перелейте получившуюся жидкость в сосуд с широким горлом. Закройте марлей, завяжите и поставьте в темное место еще на 25–30 дней. Затем снова процедите, разлейте по бутылкам и плотно укупорьте крышками. Храните в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Попробуйте сделать с таким уксусом свекольное карпаччо с грецкими орехами. У вас получится поистине концентрированный вкус этого корнеплода в очень простом, но вкусном блюде.

Кстати

Свекольный уксус можно использовать не только в пищу. Его также применяют в косметологии: как ополаскиватель для волос или в виде тоника для лица, разбавляя водой 1:1.

Мармелад из свеклы

Мармелад из свеклы — вкусное и необычное лакомство, которое можно подавать как к чаю или кофе, так и к бокалу вина вместе с благородными, выдержанными сырами. А яркий цвет и тонкий аромат станут украшением любого праздничного стола. Попробуйте!

Для приготовления свеклы на 8 порций нужно:

• свекла — 3–4 шт.
• коричневый сахар — 100 г
• лайм — 1 шт.
• имбирь — 1 ст. л.
• можжевеловые ягоды — 4 шт.

1. Свеклу вымойте, обсушите, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 °C в течение 1 часа. Затем выключите нагрев и дайте овощу полностью остыть.
2. Готовую свеклу очистите и измельчите с помощью блендера. Имбирь натрите на самой мелкой терке. С лайма снимите цедру и выжмите сок.
3. Смешайте в сотейнике свекольное пюре, сахар, имбирь, сок и цедру лайма. Добавьте ягоды можжевельника. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 7–10 минут.
4. Готовый мармелад разложите по небольшим банкам и простерилизуйте в кипящей воде. Закройте плотными крышками и остудите. Храните в холодильнике.

Полезный совет

Удобнее раскладывать мармелад в маленькие баночки. Красиво упакованный, он будет прекрасным подарком для друзей! А также такие закуски просто изначально удобнее хранить в небольшой таре «на один раз».

Хозяйке на заметку

Если не планируете закатывать мармелад из свеклы на зиму, то он постоит до 2–3 недель в холодильнике. Сверху мармелада в баночки можно налить очень тонкий слой масла грецкого ореха.

Маринованная свекла с пряностями

Маринованная свекла с пряностями — изысканное и очень ароматное дополнение к домашним паштетам, к запеченному на углях мясу и к сэндвичам. На Кавказе такая закуска обязательно присутствует на праздничном столе, ведь свекла помогает усваивать даже самую жирную пищу.

Для приготовления свеклы на 15 порций нужно:

• свекла — 2 кг
• яблочный уксус — 500 мл
• сахар — 350 г
• соль крупного помола — 100 г
• чеснок — 3–4 зубчика
• корица — 2–3 палочки
• лавровый лист — 4 шт.
• душистый перец горошком — 2 ч. л.
• семена укропа или сельдерея — 2 ч. л.
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• бадьян — 2 звездочки

1. Свеклу тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипятком и варите на среднем огне до мягкости, 40–70 минут. Затем обдайте холодной водой, остудите и очистите от кожицы.
2. Для маринада соедините в кастрюле все оставшиеся ингредиенты (зубчики чеснока слегка раздавите и очистите), добавьте 500 мл холодной воды, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут.
3. Свеклу нарежьте ломтиками (можно очень тонко) и разложите по 3 подготовленным полулитровым банкам. Залейте горячим маринадом вместе со специями, закройте банки и оставьте мариноваться минимум на 2 недели, лучше на месяц. Храните в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Если у вас мало места в холодильнике, то такую маринованную свеклу с пряностями заготовьте через стерилизацию. Для банок 500 мл будет достаточно 10 минут после закипания воды в кастрюле.

Кстати

Для вкуса в заготовке маринованной свеклы на зиму обычный сахар можно заменить на коричневый мусковадо. Также часть сахара можно заменить на жидкий мед в пропорции 2:1.