День рыбака в России

Управление Роспотребнадзора по Кемеровской области-Кузбассу информирует:

Каждое второе воскресенье июля в России отмечается День рыбака. В 2025 году эта дата приходится на 13 июля. Учрежден данный праздник был в 1965 году Указом Президиума Верховного Совета СССР.

Рыбалка может быть хобби или профессиональной деятельностью. В любом случае каждому рыбаку стоит правильно подготовиться, чтобы данное времяпровождение прошло без неприятностей.

В Кузбассе рыбакам стоит обязательно помнить о типичной инфекции, лептоспирозе - причиной заражения которой может стать рыбная ловля. Лептоспироз – это зоонозное заболевание, возбудителем которого является: двуустка сибирская, или кошачья двуустка (Opisthorchis felineus) паразитирует у человека, кошек, собак в печени, желчном пузыре, поджелудочной желез. Чаще всего заражение человека происходит при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной зараженной речной рыбы. Одна из особенностей заражения – отсутствие каких-либо настораживающих симптомов у инфицированных людей (инкубационный период заболевания составляет от 2 до 4 недель, в среднем - 21 сутки). На ранней стадии отмечается незначительное повышение температуры до 37,5° С, слабость, сонливость, боли в правом подреберье. В случае, если течение заболевания среднетяжелое, помимо симптомов общей интоксикации, отмечается лихорадка до 39°С, тошнота, рвота, нервная возбудимость, агрессивность, не проходящая боль в правом подреберье.

Опасность инфекционного заражения представляет собой не только рыбалка, но и сама рыба. Пресноводная рыба, является промежуточным хозяином для множества различных паразитов, которые проникают в организм человека при ее употреблении. От рыбы человек может заразиться, например, дифиллоботриозом, описторхозом, клонорхозом.

Дифиллоботриоз – это паразитарное заболевания, вызываемое Diphyllobothrium latum (лентецом широким). Заразиться им можно при употреблении окуней, форели, щуки, ершей и другой пресноводной рыбы, а также при ее разделке и недостаточно качественной обработке посуды, что контактировала с рыбой. Симптомами дифиллоботриоза являются тошнота, рвота, снижение аппетита, боль в эпигастрии, вздутие живота, слабость, головокружение, парестезии, увеличение печени и селезенки.

Описторхоз – это паразитарное заболевание, вызываемое у человека 3 видами описторх, из которых для России наиболее характерен Opisthorchis felineus (кошачья двуустка). Заражение человека происходит при употреблении недостаточно термически обработанной или слабосоленой рыбы семейства карповых. Описторхоз без должного лечения способен привести к различным аутоиммунным заболеваниям, воспалению печени, желчных протоков, желчного пузыря, поджелудочной железы, циррозу печени, раку поджелудочной железы.

Клонорхоз – это паразитарное заболевания, вызываемое Clonorchis sinensis (китайской двуусткой). Как и при описторхозе, эти паразиты используют в качестве промежуточного хозяина рыб из семейства карповых. Проявляется заболевание лихорадкой, высокой утомляемостью, тошнотой, горечью во рту, болью в правом подреберье и в мышцах, увеличением печени.

Все выше перечисленные паразитарные инвазии являются эндемичными и преимущественно встречаются в бассейнах рек – Волги, Лены, Енисея (дифиллоботриоз), Оби, Иртыша (описторхоз), Амура (клонорхоз).

Заражения гельминтами при употреблении рыбы можно избежать, соблюдая несложные меры профилактики.

*  При приготовлении рыбы рекомендуется использовать отдельный нож, разделочную доску, их необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом.

* Людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами.

* Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется замораживанием, посолом и тепловой обработкой:

• Рыба обеззараживается от личинок описторхиса при соблюдении следующих режимов замораживания: при температура в теле рыбы  (40 °С) в течении  7часов, (-35 °С ) в течении 14 часов,  (-28 °С) в течении  32 часов;
• Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса обеспечивается применением смешанного крепкого и среднего посола: солить из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы с выдержкой: пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток;  плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, щиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки;  крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток;
• Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 20 мин. Выпекать рыбные пироги не менее 45-60 минут;
• Вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом;
• Запрещается употребление в пищу сырой рыбы, пробовать сырой рыбный фарш, рыбу слабого и кратковременного посола.