Рыба, которую врачи запрещают покупать: а мы готовим и детям даем - в ней живут паразиты

Опасности паразитов в рыбе и меры предосторожности

Употребление рыбы сопряжено с риском заражения паразитами, которые попадают в неё из загрязненной среды или от других обитателей водоемов. Эти микроорганизмы могут вызывать у человека различные расстройства, от легких проблем с пищеварением до серьезных поражений внутренних органов и аллергических реакций.

Широкий лентец (Diphyllobothrium latum) способен вырастать до 10 метров в длину. Если съесть недостаточно термически обработанную зараженную рыбу, паразит оседает в кишечнике, вызывая слабость, потерю аппетита, тошноту и рвоту. Другие виды паразитов, встречающиеся в рыбе, включают трематоды, вызывающие шистосомоз, и цестоды, приводящие к тениозу.

Паразит описторх (Opisthorchis felineus) поражает печень и желчные протоки, вызывая описторхоз - хроническое воспаление этих органов и поджелудочной железы. Заражение происходит при употреблении сырой, слабосоленой или недостаточно приготовленной рыбы.

Доктор медицинских наук, эксперт-паразитолог Владимир Аверин из НИИ медицинской паразитологии и тропической медицины имени Е.И. Марциновского отмечает, что наиболее действенным способом защиты является соблюдение температурного режима при готовке. При тепловой обработке рыбы внутренняя температура должна достигать не менее 63°C, что обеспечивает уничтожение большинства паразитов. Замораживание при температуре -18°C и ниже также эффективно: большинство паразитов погибает в течение 72 часов. Рекомендуется тщательно готовить рыбу - варить, жарить или запекать до достижения указанной температуры. Следует избегать употребления сырой, малосольной или вяленой рыбы сомнительного происхождения. Важно осматривать рыбу на наличие видимых паразитов перед употреблением. По данным специалистов, до 70% пресноводной рыбы в России может быть заражено гельминтами, особенно широким лентецом.

Некоторые виды рыб более подвержены заражению. Пресноводные карповые, такие как карась, лещ и плотва, часто являются носителями паразитов. Морские рыбы, например лосось и форель, также могут быть заражены. Статистически установлено, что около 70% пресноводной рыбы, продаваемой в России, заражено гельминтами.

В соответствии с общими рекомендациями по безопасности пищевых продуктов, существуют виды рыб, которые эксперты советуют употреблять с осторожностью или исключить из рациона из-за высокого риска содержания паразитов или тяжелых металлов:

Пангасиус: часто содержит антибиотики и паразитов из-за условий выращивания.

Тилапия: выращивается в условиях, способствующих появлению паразитов и накоплению вредных веществ.

Макрель (королевская): может содержать высокие концентрации ртути, что особенно опасно для беременных и детей.

Тунец (особенно крупный): крупный тунец накапливает ртуть из-за своей продолжительности жизни и положения в пищевой цепи.

Щука: как активный хищник в пресноводных водоемах, щука подвержена заражению различными паразитами, такими как широкий лентец.

Сом: как донный хищник, сом может быть носителем паразитов и накапливать токсины из отложений.

Если в рыбе обнаружены видимые паразиты, её следует немедленно утилизировать.