Такой рецепт — как разговор с итальянской бабушкой где-то в тихой улочке Рима. Никакого мяса, никаких сложных соусов. Только макароны, но такие, что оторваться невозможно. Секрет в трёх простых вещах: правильная паста, чеснок и та самая техника, которую показывают шефы в маленьких семейных тратториях.
Что нужно на 2 порции:
- Спагетти или лингвини — 200 г
- 4 зубчика чеснока
- Пучок свежей петрушки
- 2 острых перчика чили (или 1 ч.л. хлопьев)
- 100 мл оливкового масла
- Цедра половины лимона
- Горсть грецких орехов
- Твёрдый сыр (Пекорино или Пармиджано) — 50 г
Поставьте воду для пасты на огонь и щедро посолите, как морскую воду. Варим макароны на минуту меньше, чем указано на упаковке. Пока они готовятся, на среднем огне разогрейте оливковое масло. Бросьте тонко нарезанный чеснок и мелко порубленный чили. Не жарьте, а томите 2-3 минуты, пока чеснок не станет золотистым и ароматным.
Добавьте крупно порубленные грецкие орехи — они дадут тот самый вкус глубины, который обычно даёт мясо. И главный трюк: откложите стакан воды от макарон, а сами спагетти переложите прямо в сковороду с маслом и чесноком. Добавьте пару ложек пастовой воды — ингредиент, который превратит масло в кремовый соус. Снимите с огня, добавьте горсть рубленой петрушки, цедру лимона и тёртый сыр и перемешайте.
Подавайте сразу, пока аромат не успел улетучиться. Приятного аппетита!
