Неправильное хранение может не только испортить картофель, но и привести к отравлению. Главная опасность — соланин, ядовитое вещество, которое образуется в клубнях под воздействием света, вызывая позеленение.
«Картофель может представлять опасность только в том случае, если он хранился на свету. В таком случае клубни могли позеленеть. Если это произошло, то в них сформировался хлорофилл и опасный алкалоид соланин, а он ядовитый для человека. Употреблять такой картофель нельзя», — предостерег доктор сельскохозяйственных наук Станислав Мальцев.
Кроме того, гниение из-за влаги или холода делает продукт непригодным. Разберемся, как правильно хранить картошку, чтобы избежать рисков.
Правильный сбор картошки — половина успеха
Успех хранения начинается с уборки. Собирайте урожай в конце августа в сухую погоду при 15–20 °C. Не затягивайте: при почвенной температуре ниже 7 °C клубни теряют питательные вещества, а в жару дают побеги. Копайте вилами, чтобы не повредить кожуру — порезы приводят к гнили.
Сразу сортируйте картофель: здоровые на хранение, поврежденные — для немедленного приготовления. Не очищайте клубни от влажной земли сразу, подсушите в тени не более 2 часов, иначе образуется соланин. Затем оставьте в прохладном темном помещении, например сарае или бане, на 2 недели для дозревания. Это предотвратит гниение и отравление.
При какой температуре и влажности лучше хранить картошку
Оптимальная температура для хранения картофеля — 2–3 °C, но все зависит от сорта: например «Берлихинген» хранят при 1,5–2 °C, «Лорх» — при 3–4 °C. В морозы укрывайте клубни соломой или мешковиной, чтобы они не замерзли. При температуре выше 12 °C клубни обезвоживаются и портятся быстрее. Также эксперты «Роскачества» призывают не хранить картошку под раковиной — там она прорастет и сгниет.
Идеальная влажность для хранения картошки — 85-90%. Рекомендуется проветривать погреб, если овощ хранится там. Также можно поставить рядом ящики с известью, солью или углем для поглощения влаги. Также можно насыпать сверху 2–3 слоя свеклы — она впитает излишки.
Можно ли хранить картошку на балконе и в холодильнике
Хранить картошку на застекленном балконе можно в мешках, укутанных спанбондом или одеялами от заморозков. Этот способ рекомендуется использовать до середины ноября, потом лучше в кладовке. Важно не мыть картофель перед «отправкой» на долгое хранение — влага ускорит гниение. Складывать картофель лучше в корзины или бумажные пакеты в темное прохладное место (7–12 °C). В холодильнике картофель хранить не рекомендуется: крахмал превращается в сахар, вкус меняется, а при заморозке текстура значительно ухудшается.
«У нас лежит в гараже, муж как на машине едет — привозит домой, мешок картохи у меня всегда есть на балконе, но в любом случае она будет прорастать, мне кажется, в ней же просто заложены все эти процессы и от них никуда не уйти», — пишет пользовательница форума Babyblog.ru под ником ksanna.
Как картошку хранили раньше
В 1765 году императрица Екатерина II распорядилась отправить по всей империи специальное «Наставление о выращивании земляных яблок», в котором четко описывалось, каким образом и в каких местах следует хранить картофель до наступления весны.
В прошлые века картофель хранили в погребах, ямах и буртах (земляных насыпях). Клубни после уборки подсушивали, перебирали, повреждённые убирали, не мыли. В погребах делали деревянные закрома, обеспечивали холодную температуру (около 2–4 °C), высокую влажность и циркуляцию воздуха, стены часто белили известью. В буртах клубни укладывали на подстилку из соломы, укрывали также соломой и слоем земли, защищая от света и мороза; зимой делали вентиляционные каналы. Для профилактики гниения картошку посыпали золой или переслаивали соломой/песком и регулярно перетряхивали и перебирали. Главные правила — темнота, сухая прохлада, защита от промерзания и периодическая проверка.
Популярные вопросы и ответы
- Какие сорта хранятся дольше?
Поздние — до весны, ранние — 2–3 месяца. - Можно ли хранить в квартире?
Да, но не более 1 месяца в тепле, иначе увядает или прорастает. - Можно ли оставить картофель в земле?
Нет, овощ замерзнет. В ямах глубиной 1,5 м хранение возможно, но все равно рискованно. - Что с позеленевшим картофелем?
Выбросьте или обрежьте, но есть такой продукт опасно из-за соланина. - Можно ли есть проросший картофель?
Да, срежьте ростки, но лучше правильно хранить, чтобы не прорастал.