Тыква не просто ингредиент — она творец атмосферы, каждое блюдо из неё становится частью волшебного осеннего ритуала, окутывающего дом уютом и теплом. Собрали лучшие рецепты, с которыми справится даже кулинарный новичок.
Пончики из тыквы
Время приготовления: 30 минут + 2 часа
Ингредиенты (на 4 порции):
- Тыква: 300 г
- Апельсины: 133 г
- Пшеничная мука: 233 г
- Соль: 5 г
- Сахар: 13 г
- Свежие дрожжи: 7 г
- Вода: 33 мл
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахарная пудра: 17 г
- Рафинированное масло: ⅓ л
Инструкция по приготовлению
Очистите тыкву и нарежьте крупными кубиками. Запеките в духовке при 180°C двадцать минут, пока она не смягчится. Протрите в пюре и дайте остыть.
Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте горсть муки и щепотку сахара — пусть опара «побродит» полчаса в тепле. Отделите белки от желтков, в пюре введите желтки с подошедшей опарой. Влейте сок двух апельсинов, соль, сахар и остальную муку, вымешивая тесто до гладкости и легкости. Оставьте его в теплом уголке на полтора часа, периодически обминая.
Нагрейте рафинированное масло, формируйте пончики двумя ложками и жарьте до золотистой корочки. Выньте шумовкой, дайте стечь на бумажных салфетках, и подавайте, осыпав сахарной пудрой.
Хачапури с тыквой
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
- Пшеничная мука: 0,7 кг
- Сухие дрожжи: 1¼ чайные ложки
- Вода: 400 мл
- Тыква: 0,7 кг
- Репчатый лук: 200 г
- Укроп: 1¼ столовые ложки
- Сахар: 1¼ столовые ложки
- Соль: 1 г
Инструкция по приготовлению
Для теста смешайте муку с теплой водой и сухими дрожжами, добавьте соль и дайте подойти полчаса при комнатной температуре.
Для начинки натрите тыкву на крупной терке, пассеруйте лук до золотистого цвета и соедините с тыквой. Добавьте соль, перец по вкусу, перемешайте.
Выложите начинку на тесто, формируя пирог, и запекайте при 180–200°C тридцать минут, пока корочка не зарумянится.
Пудинг из тыквы с яблоками
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
- Тыква: 200 г
- Яблоко: 200 г
- Молоко: ½ стакана
- Сахар: 1¼ столовые ложки
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 1½ чайные ложки
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Манная крупа: 1¼ чайные ложки
- Корица: по вкусу
- Сметана: 4 столовые ложки
Инструкция по приготовлению
Очистите тыкву, нарежьте и припустите в молоке с маслом до полуготовности. Добавьте очищенные яблоки и доведите до мягкости. Всыпьте манку, перемешайте и варите пять минут, затем охладите. Введите растертые с сахаром желтки, корицу и взбитые белки, осторожно смешивая все, превращая в воздушную массу.
Выложите на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смажьте сметаной с яйцом и запеките в духовке до румяной корочки. При подаче полейте сметаной.
Творожная запеканка с тыквой и кардамоном
Время приготовления: 2 часа + 3 часа
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мускатная тыква: 250 г
- Творог 9%-ный: 250 г
- Яичный белок: 1 штука
- Разрыхлитель: 5 г
- Пшеничная мука: ½ стакана
- Сахар: ¼ стакана
- Соль: чайная ложка
- Сливочное масло: 10 г
- Панировочные сухари: 5 г
- Кардамон: 7½ штуки
Инструкция по приготовлению
Разогрейте духовку до 220°C. Растолките семена кардамона в ступке для аромата. Натрите тыкву на мелкой терке, смешайте с творогом и сахаром в оранжевую кашицу. Всыпьте муку, разрыхлитель, кардамон и соль, перемешайте. Взбейте белок в пышную пену и добавьте, регулируя консистенцию (если густо — добавьте еще белок).
Смажьте форму маслом, посыпьте сухарями, выложите тесто и выпекайте при 180°C 40–55 минут. Оставьте остывать в духовке час-полтора, затем на решетке до полного охлаждения. Подавайте холодной.
Вафли из тыквы
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты (на 4 порции):
- Тыква: 800 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 300 г
- Разрыхлитель: 14 г
- Молотая корица: ½ чайные ложки
- Сахар: 60 г
- Соль: щепотка
- Растительное масло: 80 мл
- Йогурт: по вкусу
- Кленовый сироп: по вкусу
Инструкция по приготовлению
Очистите тыкву, нарежьте и варите в сотейнике 20–30 минут до мягкости, слейте воду и пробейте в блендере в пюре. Смешайте с яйцами, мукой, разрыхлителем, корицей, сахаром и солью, в конце добавьте половину масла.
Разогрейте вафельницу, смажьте маслом и жарьте вафли 4–5 минут до золотистой корочки. Подавайте с йогуртом и кленовым сиропом.
Тыквенное вдохновение
Тыква — настоящий осенний талисман, который точно поможет. Поможет потому, что содержит витамины C, E, K, группы B, E, PP, бета-каротин, а также множество минералов, таких как цинк, калий, магний и железо. Она укрепляет иммунитет, поддерживает сердце и улучшает пищеварение. Словом, золото, а не овощ!