Pestenacker - Bier ist die bayerische Limo. Aber ab wann wurde das flüssige Gold in unseren Breiten gebraut? Dem ging das ZDF in einer Dokumentation über Mikroben nach. Darin zu sehen: Leila Hasukic beim Bierbrauen – im Steinzeitdorf Pestenacker.
Pestenacker – Das Problem: Bier wurde zwar nachweislich schon im 12. Jahrtausend v. Chr. in Israel und rund 2.000 Jahre später in Göbekli Tepe in Südostanatolien gebraut. Es gibt Belege dafür, dass der Gerstensaft 11.000 v. Chr. als spirituelle Droge verwendet wurde. „Somit war Bier während der Jungsteinzeit in Europa, der Zeit unserer ‚Pfahlbauer‘, bereits bekannt“, sagt Hasukic. Der Hopfensaft könnte wohl wegen seiner vielen Kalorien und seiner dank Gährung keimarmen Eigenschaften auch ein wichtiges Nahrungsmittel gewesen sein. Aber nicht nur das, weiß Hasukic: „Darüber hinaus spielten der Rausch und das gemeinschaftliche Erlebnis eine bedeutende Rolle.“
Nur ein Malzgetränk
Aber wurde es damals auch schon in Pestenacker gebraut? Immerhin habe der Winter mit seinen gärungsunfreundlich niedrigen Temperaturen potenzielle Brauer vor enorme Probleme gestellt, erklärt die Archäologin: „Es gibt keine konkreten Nachweise für Bierbrauen in Mitteleuropa während der Jungsteinzeit.“
Am Bodensee ließen sich erst vor 6.000 Jahren umherwandernde Ackerbauern nieder. Ob sie bereits Bier brauten, wurde untersucht, weiß Hasukic. Allerdings habe man lediglich gemälzte Gerste in prähistorischen Gefäßen aus Pfahlbausiedlungen gefunden, die vorerst nur auf ein Malzgetränk hindeuteten: „Die Funde am Bodensee legen nahe, dass Malz zerkleinert und in Flüssigkeit eingeweicht wurde – eine Voraussetzung für die anschließende Fermentation.“ Bislang habe man aber keine alkoholische Gärung nachweisen können. Und nur das würde als ausschlaggebender Beweis für das Bierbrauen gelten, betont Hasukic. Es gebe dazu aber bereits ein Forschungsprojekt.
Aber wäre es denn generell möglich gewesen? Das hat Hasukic zusammen mit Ulrich Bähr und seinem Team vom Historischen Verein Fürstenfeldbruck im Steinzeitdorf ausprobiert. Ein Experiment, bei dem das ZDF dann letztes Jahr im Februar auch gedreht hat. Bähr und sein Team hatten bereits öfter Bier gemäß den Möglichkeiten in der Mittelsteinzeit gebraut und auch ein Buch darüber geschrieben. Wissen, über das Hasukic froh war. Denn das habe sicher mit dazu geführt, dass das Experiment trotz der Kälte im Februar erfolgreich war.
Mittel der Wahl: Hot Stone
Dabei mussten die Brautechniken natürlich an das kältere Klima angepasst werden. Wie das genau gemacht wurde, ist in der ZDF-Dokumentation zu sehen: Gerste wird auf einem Steinblock mit einem Stein gemahlen und anschließend in einer Holzwanne mittels im Feuer erhitzter Steine erwärmt. Schließlich gilt es, die Stärke in den für die Gärung notwendigen Zucker umzuwandeln. Nach zwei Stunden köcheln riecht es schon leicht süßlich – genügend Zucker für die Gärung ist da. Und Hefe gibt es aus vergorenen Früchten, die in der Region wachsen.
Für die Gärung selbst geben Hasukic und Co. das Gemisch in einen Tonkrug und lassen es, unter weiterer Wärmezufuhr durch noch mehr heiße Steine, bei 32 Grad gären. Und am Ende steht der Erfolg: 48 Stunden später messen die Forscher fast fünf Prozent Alkohol in ihrem Gerstengebräu. Und das Getränk sei „durchaus schmackhaft“ gewesen, sagt Hasukic.
„Wir sind stolz und fühlen uns geehrt, dass wir als Teil dieser herausragenden Dokumentationsreihe ausgewählt wurden“, freut sich die Archäologin. Es sei ungemein spannend gewesen, das Experiment durchzuführen. „Wir werden das sicherlich nochmal wiederholen und Interessenten teilhaben und probieren lassen.“
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Zum Nachsehen und Weiterlesen
Die Dokumentationsreihe „Natur macht Geschichte“ ist in der Online-Mediathek des ZDF verfügbar. Das Steinzeitdorf wird in der Folge „Mikroben“ ab etwa Minute 8 in einem kurzen Abschnitt thematisiert. Mehr zu Aktionen rund um Pestenacker lesen Sie hier.