С 1 января 2026 года ставка НДС на еду в общепите снова снижена с 19% до 7% (напитки по–прежнему облагаются по ставке 19%). На первый взгляд новость кажется обнадеживающей: возможно, меню наконец–то «полегчает». Но чуда не произошло — в большинстве случаев счет остался прежним, а местами даже вырос.
Льготная ставка не превратилась в «скидочный купон». Она растворилась в зарплатах, аренде, страховках и общей инфляции. Поход в ресторан по–прежнему остается маленькой роскошью — и пока не спешит становиться частью повседневной жизни.
Цены растут
Первые январские данные по регионам показывают вполне определенную картину:
- в Баварии цены в сфере общепита в январе 2026 года выросли на 3,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года;
- в Берлине — на 2,1%, в Бранденбурге — на 3,8%;
- даже по сравнению с декабрем 2025 года, в Северном Рейне — Вестфалии зафиксирован рост на 0,7%.
Это не «статистическая аномалия», а отражение реального положения дел на рынке услуг: когда издержки растут, снижение налоговой ставки само по себе не обязательно приводит к снижению цен.
НДС — не скидка
Важно разделять два понятия: налог и цена. НДС — это налог, который платит бизнес, а итоговую цену для нас определяет рынок: конкуренция, спрос и затраты ресторана.
Для отрасли возвращение к ставке 7% стало, прежде всего, способом частично компенсировать рост затрат. Проще говоря, это своего рода буфер, позволяющий сдерживать дальнейшее подорожание — но вовсе не гарантирующий снижение цен для посетителя.
Во всем «виноват» персонал
Самая чувствительная статья расходов для ресторанов в 2026 году — это зарплаты. С 1 января минимальная оплата труда в Германии выросла до 13,90 евро в час. В общепите, где доля ручного труда особенно велика, это напрямую влияет на себестоимость блюд.
Во многих заведениях маржа и до этого была на пределе. В таких условиях налоговая «льгота» чаще всего уходит не на снижение цен, а на покрытие расходов по зарплате — чтобы сохранить персонал и обеспечить нормальную работу смен.
Инфляция услуг по–прежнему высока
Общая экономическая ситуация также не способствует снижению цен. Инфляция остается ощутимой, и именно сектор услуг традиционно дорожает устойчиво.
Аренда, страхование, обслуживание оборудования, сборы, логистика — все эти расходы растут почти так же, как и траты домохозяйств. На этом фоне снижение НДС легко «растворяется» в общей структуре затрат.
Почему гость не чувствует выгоды
У многих ресторанов нет значительного запаса прочности. Последние годы оказались тяжелыми: пандемия, скачки цен на энергию и продукты, дефицит кадров. Поэтому ставка 7% воспринимается в отрасли не как способ сделать еду доступнее, а как мера выживания — поддержка бизнеса, рабочих мест и гастрономической инфраструктуры городов и регионов.
Критики называют ее дорогой субсидией с ограниченной социальной отдачей. И спор здесь уже выходит за рамки экономики — он становится политическим.
Дорого и неэффективно
Ряд экспертов оценивает снижение ставки НДС весьма критично. Их аргументы:
- Потери бюджета — около 4 млрд евро в год;
- Наибольшую выгоду получают домохозяйства с высокими доходами, которые чаще питаются вне дома;
- Земли и муниципалитеты предупреждают о снижающихся налоговых поступлениях в перспективе до 2030 года.
Проще говоря, государство тратит миллиарды, а большинство потребителей этого почти не замечает.
Иллюзий все меньше
Потребители быстро адаптируются к реальности. Опросы показывают: лишь около 13% респондентов верят, что снижение НДС приведет к снижению цен в ресторанах. Остальные смотрят на ситуацию трезво: цены, скорее всего, останутся прежними или продолжат расти.
Это важный психологический фактор. Когда ожиданий нет, даже незначительное повышение цен ощущается острее — и бизнес вынужден проявлять еще большую осторожность при формировании ценовой политики.
Европейский опыт
Германия не уникальна в этой ситуации. В других странах, где снижали НДС для ресторанов, общественная дискуссия довольно быстро переходила к вопросу: сколько от налоговой выгоды дошло до потребителя. На практике послабление чаще использовалось для финансовой стабилизации бизнеса, а не для снижения цен.
Амортизатор, а не скидка
Пока расходы на персонал, аренду и продукты остаются высокими, поход в ресторан для многих остается тем, чем он стал в последние годы: не повседневной привычкой, а небольшим ритуалом с элементами роскоши.
Поэтому если хочется порадовать себя и близких, имеет смысл искать точечные предложения: бизнес–ланчи, дневные меню, акции. Плюс — важно обращать внимание не только на цену, но также на размер порций и состав комплексных предложений.
Об этом говорит Германия:
Германия — Почка по цепочке. Орган без имени — риск без гарантий? Расширение живого донорства вызывает острые споры в Бундестаге
Германия — Трудоголики платят дороже. Полная ставка — полупустой кошелек. Почему дополнительные часы все чаще не превращаются в деньги
Германия — Черновик, от которого жарко: AfD раскрыла свой план. 39% и курс на Восток — почему программа партии взрывает кампанию в Саксонии–Анхальт
Германия — Три пособия в один котел. Harz возвращается? 26 пунктов реформы и главный страх: сэкономят на слабых. Почему фиксированные выплаты могут ударить по семьям и инвалидам
Германия — Смерть в Ритце: кофе с ядом и роковой финал. 13 лет тюрьмы за убийство бывшей партнерши — трагедия в Нижней Саксонии стала частью тревожной статистики
Германия — Вплоть до изъятия: какие цвета и пленки привлекают полицию и TÜV. Что считается нарушением, когда автомобиль могут снять с эксплуатации и как избежать проблем еще до покраски
Германия — Долговой тормоз и парадокс цифр. Почему превышение в 400 миллионов — не про расточительство, а про математику бюджета
Германия — Взнос лишь входной билет. Главное — дальше. Дешевле — не значит выгоднее: как при смене Krankenkasse потерять бонусы, зубы и нервы
Германия — Боль адская — операция лишняя?. Грыжа позвоночника и бизнес на страхе боли — как отличить реальный риск от медицинской перестраховки
Германия — Выборы 2026: Битва за Штутгарт начинается. Новые лица, два голоса и борьба за пост премьер–министра Баден–Вюртемберга