День окрошки отметят в России 30 мая 2025 года
Приближается лето, а значит, скоро будем готовить окрошку. Окрошка – исконно русское блюдо, которое любят все без исключения. Поэтому окрошке посвящен день в календаре. Общественная служба новостей выяснила, какова история, значение и традиции Дня окрошки.
- Конкретного лица, которому бы можно было приписать изобретение окрошки – нет. Скорее всего, прообразом было крестьянское блюдо из лука и редьки, заправленное квасом. Готовили тюрю из сухарей, хлебные корки мешали с луком и заливали простоквашей, сдобрив растительным маслом.
- Ботвинью готовили из протертых отварных листовых овощей, зелени на квасе, добавляя рыбу. Ботвинью считают прародительницей окрошки. Рецепт ботвиньи упоминается в книге 16 века – «Домострой».
- Квас научились готовить в 14 – 15 веках. До этого холодные супы заправляли рассолом из огурцов или квашеной капусты.
- А название «окрошка» говорит о том, что все ингредиенты необходимо мелко порезать или покрошить.
История, значение и традиции даты
Еще существует иная версия появления окрошки. Волжским бурлакам за работу выдавали квас и воблу, которая была сухая и жесткая, как камень. Предварительно бурлакам приходилось ее вымачивать в квасе, чтобы съесть. Чтобы разнообразить блюдо, бурлаки добавляли в него любые овощи и зелень, поэтому состав бурлацкой окрошки был очень разнообразным.
- Постепенно блюдо изменилось. Рыбу заменили мясом и добавили много отварных овощей.
- Первое упоминание окрошки относится к 1790 году в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». В книге описан рецепт, в котором предлагается мелко накрошить жареное мясо, огурцы, лук, заправить смесь сметаной и залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами. Кислыми щами называли напиток, схожий с квасом.
В 18 – 19 веках популярность блюда объяснялось просто – всё, что у крестьян было под рукой из продуктов, кидалось в окрошку. Мясо было редкостью, поэтому в основном готовили блюдо из овощей и зелени. В России в каждой местности готовили окрошку по собственному рецепту.
- В Суздале вместо мяса клали кильку в томатном соусе.
- В Воронеже и Липецке использовали исключительно белый липецкий квас, а мясо заменяли вареной колбасой или ветчиной.
- В Саратове в окрошку клали печеный картофель вместо отварного и воблу вместо мяса.
- В Мордовии окрошку предпочитали на березовом и лимонном соке, с добавлением майонеза и горчицы.
- В Татарии и Башкирии окрошку готовили с отварной говяжьей вырезкой и помимо всех основных ингредиентов добавляли творожный сыр. Заправляли блюдо катыком – густой и жирной простоквашей.
- На Северном Кавказе и в Грузии клали отварную говядину или баранину, а заправляли айраном, таном или мацони. В этих районах так же популярен легкий холодный суп с зеленью, огурцом на айране.
Разнообразие рецептов и ингредиентов свидетельствует о том, что окрошка истинно народное и любимое блюдо.
Несмотря на то, что в этом летнем супе ингредиенты меняются и много разных вариантов, существует традиционный рецепт окрошки. В него входят: отварной картофель и яйца, зеленый лук, свежие огурцы, редис, отварное мясо или колбаса, зелень, соль и горчица по вкусу. Обычно заправляется такой состав хлебным квасом и сдабривается сметаной.
Польза окрошки очевидна. Блюдо тонизирует в жару и утоляет голод. Полезные ингредиенты обеспечивают витаминами, клетчаткой, углеводами и микроэлементами. Яйца и мяса снабжают организм белком. Окрошка – сбалансированное блюдо и пищеварение отлично реагирует на нее.
- Окрошка на кефире хорошо усваивается организмом.
- Окрошка на минеральной воде имеет меньше всего калорий. Минералку можно разбавить таном.
- Традиционная заправка – хлебный квас, который содержит витамины группы В. Квас из магазина более калорийный, содержит много сахара.
- Лучшая окрошка для похудания – это вегетарианский холодный суп из одних овощей или с небольшим добавлением отварных яиц. Заправить ее лучше несладким квасом. Не отличается высокой калорийностью окрошка с отварной куриной грудкой или отварной белой рыбой.
Окрошка может и навредить.
- Самый вредный ингредиент в окрошке – это колбаса или ветчина (переработанное мясо). Может спровоцировать повышение холестерина и увеличение веса.
- В окрошке много быстрых углеводов – картофель и квас. Может резко повыситься уровень сахара в крови, а потом резко упасть, что приведет к сонливости и упадку сил.
- Окрошку на кефире нужно есть с осторожностью людям, имеющим проблемы с ЖКТ, особенно, если есть язва.
- После окрошки можно быстро проголодаться, поэтому вместе с ней лучше съесть еще одно полноценное блюдо.
Интересные факты
1. Окрошку подают как первое блюдо, так и в качестве закуски.
2. В других странах готовят блюда, похожие на русскую окрошку. Так в Индии едят куриный бульон с имбирем, карри и мятой. В Узбекистане готовят суп чалоп (окрошка по-узбекски). В Армении едят дограмач (легкий летний суп). Болгария и Македония готовит таратор на йогурте. В Литве в летний легкий суп добавляют мясной фарш и ложку майонеза с чесноком.
3. Сегодня для заправки окрошки используют: сметану, майонез, йогурт, уксус, бульон, айрон, простоквашу, сыворотку и даже пиво.
Читайте также: