Роскачество: ГОСТ на шаверму вступит в силу в 2025 году

В России вводят ГОСТ на шаурму. Его планируют окончательно утвердить в 2025 и тогда же он вступит в силу.

Планируются также масштабные исследования шаурмы. В Роскачестве утверждают, что во время прошлых проверок в апреле 2024 года организация обнаружила в образцах продукции нарушения санитарно-эпидемиологических норм в части микробиологии. Эту категорию нужно держать на контроле, уверяет Протасов.

Что такое Роскачество и зачем оно нужно

Роскачество — это национальная система мониторинга качества. Она проводит собственные независимые проверки качества товаров и присваивает "Знак качества".

Это не общественная организация, в отличие, например, от "Общественного контроля", который также проводит собственные проверки качества продуктов. Учредителем Роскачества выступает правительство РФ и финансируется работа этой организации из госбюджета.

Для чего придумывают ГОСТы

ГОСТ — это государственный стандарт с требованиями к качеству товаров, продуктов или услуг. В нём можно прописать, каким должна быть форма, размер, состав и пропорции продуктов в том или ином блюде, и органо-лептические показатели, то есть консистенцию, вкус, если речь идёт о стандартах для общепита.

Систему ГОСТов разработали в СССР и тогда они были обязательными для всех. Все борщи и каши в столовых должны были соответствовать строгим требованиям.

Сейчас обязательны для соблюдения часть госстандартов. А значительная их часть — добровольная.

Предприниматели нередко используют заявления о соответствии ГОСТу как маркетинговый инструмент. Для этого нужно получить сертификат соответствия после исследования в аккредитованной лаборатории. Впрочем, это накладывает и соответствующие обязательства, ведь если бизнес уличат в нарушении, ситуация может обернуться штрафом: от 1 тыс. рублей до 2 тыс. для граждан; для должностных лиц — от 10 тыс. до 20 тыс. рублей; для юрлиц — от 100 тыс. до 300 тыс. рублей. Контролирует эту сферу Росстанд

Что думают о ГОСТах в общепите

Очевидно, что под ГОСТ со строгими правилами и пропорциями не смогут уложиться многие фирменные блюда в заведениях общепита. Сейчас в меню большинства заведений, работающих в нише стритфуда, есть на выбор несколько видов шавермы (или шаурмы) и иногда отличие одного блюда от других определяется только соусом.

В ресторанном бизнесе идею воспринимают скептически, особенно учитывая необязательный характер их соблюдения.

Кроме того, часто ГОСТ составлен так, что его невозможно соблюдать, добавляет предприниматель.