« Il n’y a de bonne moutarde qu’à Dijon », affirmait Flaubert, un brin moqueur, dans son « Dictionnaire des idées reçues ». Si l’auteur en avait après les poncifs de la société française de son temps, cette dernière ne se trompait pourtant pas sur la qualité du condiment bourguignon. S’il arrive en tête à la première évocation de Dijon, il serait pourtant regrettable d’associer la ville uniquement à cette préparation, au risque de passer à côté de milliers d’années de grandes et de petites histoires, racontées par les murs d’un centre préservé.
Place forte de royaume, épicentre de grand-duché, résidence royale secondaire, chef-lieu d’état provincial… Au cours de l’histoire, la capitale bourguignonne a connu mille et une fonctions sur son territoire. Cette richesse politique et historique imprègne encore la cité, dont le centre même est articulé autour du palais des Ducs et des États de Bourgogne, certainement le monument le plus emblématique de la ville.
Visibles depuis la place des Ducs, les plus anciennes parties de la longue bâtisse remontent au XIVe siècle. La tour Philippe-le-Bon, construite au XVe siècle, est, quant à elle, toujours accessible et propose une vue panoramique sur la ville, perchée à 46 mètres de hauteur. Il faut noter que, pendant les beaux jours, des apéritifs sont organisés au sommet pour profiter de la vue et du coucher de soleil en dégustant, pourquoi pas, un délicieux kir cassis, autre spécialité régionale.
Un chouette parcours
Si les 316 marches peuvent tout de même décourager les moins téméraires, le palais des Ducs et des États de Bourgogne s’apprécie aussi depuis la magnifique place de la Libération. Véritable cœur de Dijon, ce concentré d’architecture classique doit sa beauté à Jules Hardouin-Mansart, architecte, entre autres, de la place Vendôme à Paris. Depuis son centre, assis à la terrasse d’un café, on peut y observer le sud du palais, comprenant l’hôtel de ville, le musée de la Salle des tombeaux des ducs de Bourgogne ou celui des Beaux-Arts… Ainsi que plusieurs cours toutes aussi majestueuses les unes que les autres.
Parmi les autres lieux incontournables de la ville, la cathédrale Notre-Dame de Dijon. Inaugurée sous sa forme actuelle au XIIIe siècle et inscrite depuis dix ans au patrimoine mondial de l’Unesco, elle fait partie des bijoux de l’architecture gothique, avec une façade rectangulaire unique en son genre en France. Juste à côté se tient également l’hôtel de Vogüé avec son toit en tuiles vernissées, une spécialité de la région.
Afin de découvrir facilement la richesse du patrimoine architectural du secteur sauvegardé de la ville, le plus simple est encore de suivre le parcours de la Chouette d’or. Décomposé en 22 étapes, il permet d’apprécier les différentes époques qui ont marqué la capitale bourguignonne. En suivant les petites flèches de bronze gravées d’une chouette, l’un des symboles de la cité, les badauds passent ainsi des rues étroites bordées de maison à colombage du Moyen Âge aux places et parcs dégagés de l’époque moderne, sans oublier les halles centrales tout en acier typique de la seconde moitié du XIXe. L’été, ces dernières accueillent au passage tous les dimanches matin de grands brunchs, l’occasion de découvrir les nombreuses spécialités locales.
Un vignoble célèbre dans le monde entier
Car le voici, l’autre atout indéniable de Dijon : sa gastronomie. Avec son vignoble célèbre dans le monde entier, ses climats et son patrimoine culinaire inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco avec ses nombreuses spécialités, la région participe grandement au rayonnement international de la cuisine française.
Si les cinq-étoilés de Dijon représentent le Graal de tous les gourmets, il n’est pas difficile de trouver, un peu partout dans la ville, des petits producteurs fiers de partager l’héritage gustatif local, en proposant jambons persillés, escargots de bourgogne, moutarde ou encore gougères… L’une des adresses les plus célèbres, Mulot & Petitjean, est réputée, notamment, pour son pain d’épices d’exception.
Sans oublier la possibilité pour tous les visiteurs de déguster de fabuleux bœufs bourguignons ou des œufs meurette dans les restaurants de la ville. Pour prendre un condensé de toute cette richesse, la cité internationale du vin et de la gastronomie offre de nombreuses expériences autour de l’art de vivre, avec la possibilité de goûter au verre des centaines de références de vin ou de nombreuses boutiques gourmandes. Afin de profiter au mieux du programme le temps d’un week-end, l’office de tourisme propose des « city pass » valable de vingt-quatre à soixante-douze heures et comprenant un accès libre à nombreux monuments et musées, une visite guidée, la gratuité des transports en commun et d’autres avantages et réductions. Un moyen économique et pratique pour découvrir la ville.
Le parcours de la chouette
Commune de départ : Dijon (Côte-d’Or). Type de balade : pédestre. Difficulté : facile. Durée : min + visites. Distance : 1,6 km.
- Place de la Libération et palais des ducs de Bourgogne : la place de la Libération, un lieu emblématique de Dijon, entourée de bâtiments majestueux et offrant une vue imprenable sur le palais des ducs de Bourgogne. Un symbole de la puissance de la région, abritant aujourd’hui le musée des Beaux-Arts, qui propose une immersion dans l’art et l’histoire bourguignonne.
- Tour Philippe-le-Bon : construite entre 1450 et 1460, elle est un vestige impressionnant de l’époque médiévale qui offre une vue panoramique exceptionnelle sur Dijon et ses alentours, permettant de saisir la topographie historique de la ville.
- Église Notre-Dame : un chef-d’œuvre de l’architecture gothique, célèbre pour sa façade ornementée et ses sculptures finement travaillées. Elle constitue également un élément clé du patrimoine religieux de Dijon.
- Halles de Dijon : un marché couvert datant du XIXe siècle. Lieu vivant et animé, on peut y découvrir les produits de la gastronomie locale et sentir l’ambiance de la ville.
- Porte Guillaume : construite au XVIIIe siècle, elle a été édifiée sur l’une des dernières portes fortifiées de Dijon. Un arc de triomphe qui marque l’ancienne entrée de la ville.
- Jardin Darcy : lieu de détente en plein cœur de la ville, célèbre pour son magnifique réservoir d’eau (visitable quelques fois dans l’année) et son architecture paysagère soignée, offrant une belle perspective sur l’histoire du jardinage urbain à Dijon.
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