L’Abysse, à Monte-Carlo, la qualité d’une partition minutieuse

Yannick Alleno dédouble son restaurant parisien L’Abysse dédié aux sushis d’exception à l’Hermitage, tandis que Marcel Ravin repense son Blue Bay d’inspiration créole au Monte-Carlo Bay.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le Figaro est allé explorer trois restaurants dans la cité girondine. Celui que supervise Yannick Alléno atteint des sommets.

PORTRAIT - Le chef multi-étoilé, qui milite pour la création d’un délit d’homicide routier, organise une vente aux enchères, le 12 décembre, au profit de l’association Antoine Alléno, créée après la mort de son fils.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - On découvre l’approche de la gourmandise de Martino Ruggieri, à travers des assiettes bien à lui.

Yannick Alléno a-t-il réussi à réveiller cette belle endormie? Dans l’assiette, la réponse est oui.

Le chef étoilé reprend le restaurant historique de Prunier, à Paris. En exclusitivé, il a invité le Figaro Magazine sur le chantier quelques jours avant son ouverture, le 3 octobre.

DÉCRYPTAGE - Partout dans le monde, des étoilés se réapproprient ce condiment issu de la fermentation d’entrailles de poisson, omniprésent dans la Rome antique. Exhausteur de goût, antigaspi et bon pour la digestion, il est aussi accessible au grand public.

Dans toute la France, des chocolatiers portés par une démarche vertueuse et des méthodes innovantes hissent le cacao dans un monde gustatif inédit.

Le chef Yannick Alléno ouvre au cœur du 7^e arrondissement, en collaboration avec Aurélien Rivoire, son fidèle chef pâtissier, une boutique dédiée à leurs créations.