Envoyé spécial à Saint-Émilion (Gironde)
Quand Yannick Alléno voit rouge, il invente à Saint-Émilion une cuisine en accord avec la vigne alentour qui produit essentiellement du vin de la même couleur. Installé en 2021 à la tête de la Table de Pavie, restaurant de l’hôtel de la famille Perse, propriétaire du château Pavie (premier grand cru classé A), il a beaucoup de chance. Premièrement, la maison est belle, elle jouit d’une réputation non usurpée depuis un bon moment et d’une situation idéale au cœur de Saint-Émilion, village de carte postale. Surtout, Alléno a trouvé sur place un binôme qui secondait son prédécesseur, Ronan Kervarrec (aujourd’hui installé chez lui à Saint-Grégoire, près de Rennes, maison hautement recommandable): les deux Sébastien, Faramond et Nabaile. Ce sont eux qui font tourner la boutique, le premier pour le salé, le second pour le sucré.
Si le style du maestro mondialement connu est immédiatement identifiable, les deux compères ont trop de talent pour dupliquer des…