Разлетается за минуты: простая летняя запеканка из кабачков и капусты
Готовьте легкую овощную запеканку по рецепту Юлии Высоцкой — и жара не помешает вашему аппетиту.
Жара в Краснодаре плавит асфальт, а духовка превращает кухню в сауну? Откройте секрет воздушной запеканки, которая готовится за 15 минут и покоряет сочностью даже в 40-градусный зной — как подписчиков "Едим дома!"
Натуральный вкус: почему овощи — идеальная пара
Кабачки и капуста — главные герои кубанских грядок с июля по сентябрь. Их сочетание снижает калорийность на 30% по сравнению с картофельными запеканками, а клетчатка (4,2 г/100 г) мягко очищает организм в жару.
Ингредиенты: капуста белокочанная - 250 г; кабачки молодые - 350 г; сметана 15% - 100 г; лук - 1/2 шт.; майонез легкий - 20 г; яйца куриные - 2 шт.; сыр твердый - 70 г; сливочное масло - 1 ч. л.; мясной фарш - 150 г; соль - по вкусу; перец черный свежемолотый - по вкусу; паприка красная молотая - по вкусу; кориандр молотый - по вкусу
Фишка Юлии Высоцкой — добавление паприки и кориандра: эти специи усиливают метаболизм, помогая усвоению овощей в условиях духоты. Для юга России критично использовать молодые кабачки — их кожица не горчит даже без вымачивания .
Сравнение слоёв: как собрать идеальную запеканку
Ключ к текстуре — чередование сочных и плотных слоёв. Комментарий к рецепту от подписчицы Екатерины: «Разлетается быстро! Очень вкусно».
Региональный лайфхак: вместо магазинного сыра берите кубанскую или адыгейскую "брынзу" — она плавится равномерно даже при +180°C и не превращается в резину при высокой влажности .
Пошаговый рецепт: 5 правил от Высоцкой
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле (или копченой грудинке) до золотистого цвета. Добавьте фарш, хорошо его размешайте, чтобы не было комочков, посолите и поперчите. Готовьте недолго, только до побеления мяса. Добавьте паприку, перемешайте и снимите с плиты.
Нашинкуйте капусту, кабачки натрите на крупной терке. Сложите все овощи в отдельную емкость. Посолите, поперчите. Хорошо перемешайте.
Натрите 50 г сыра на мелкой терке и добавьте к овощам. 20 г оставьте для финальной посыпки. В отдельной миске взбейте венчиком яйца, добавьте сметану и майонез. Перемешайте. Залейте овощи получившейся смесью. Еще раз всё тщательно перемешайте.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Переложите в нее половину овощной заготовки, затем выложите фарш.
Выложите сверху оставшиеся овощи и равномерно распределите их с помощью лопатки. Поместите запеканку в разогретый до 180 °С духовой шкаф. Выпекайте 35–40 минут. За 7 минут до готовности посыпьте запеканку тертым твердым сыром.
Быстрые ответы на горячие вопросы
Почему середина сырая, а края подгорели? Форма должна быть керамической или стеклянной (металл перегревается). Для газовых плит ставьте противень с водой на нижний уровень — пар стабилизирует температуру .
Чем заменить майонез в жару? Смешайте 2 ст.л. адыгейского мягкого сыра и 1 ч.л. лимонного сока, добавьте зелень. Это снизит калорийность.
Как сделать блюдо хрустящим? За 10 минут до готовности посыпьте измельчёнными сухариками из бородинского хлеба + 1 ч.л. семян укропа .
Запеканка по рецепту Высоцкой — спасение от кубанской жары. Подробнее с рецептом можноознакомиться на авторском сайте "Едим дома". Молодые кабачки и адыгейский сыр, чабрец создают вкус, который "улетает" за 10 минут! Сохраните этот рецепт и узнайте, как приготовить запеканку с кабачками сыром в нашем материале с простым рецептом.