Как сварить идеально прозрачный бульон

Осветление бульона — это профессиональный кулинарный прием, который активно используется шеф-поварами. Свою методику предлагает кулинар-любитель Алексей Соколов.

По его словам вернуть прозрачность бульону помогут вернуть яичный белок. Принцип прост: белок, вступая в реакцию с частицами бульона (жиром, мясными обрезками, овощами), связывает все эти элементы.

Бульон должен быть теплым, но не горячим — около 60–70°C. Возьмите 1–2 сырых яйца (в зависимости от количества бульона), отделите белки от желтков и взбейте их вилкой или венчиком, чтобы образовалась однородная масса.

Тонкой струйкой влейте белковую смесь, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и аккуратно доведите содержимое до кипения. В процессе белки начнут «захватывать» все лишние элементы и подниматься на поверхность.

Когда бульон снова закипит, поднимется очень много пены. В этот момент нужно снять кастрюлю с огня, пусть постоит 3-4 минуты. Верхний слой белка уже можно убрать, а бульон снова остудить. Остатки белка хлопьями выпадут в осадок. После этого нужно только аккуратно, не затрагивая осадок, процедить бульон через тройную марлю, — советует Алексей Соколов.

Ваш суп или рагу приобретут не только изысканный внешний вид, но и более насыщенный вкус.

Ранее кулинары поделились трюком, который позволит пожарить картошку с хрустящей золотистой корочкой.