После многолетних экспериментов с пропорциями удалось вывести идеальную формулу аджики, которая затмевает фабричные соусы по глубине вкуса и хранится до нового урожая. Секрет кроется в поэтапном измельчении ингредиентов и особом порядке закладки.
Ингредиенты для классического варианта:
- 2,5 кг спелых томатов "сливка"
- 500 г болгарского перца с толстыми стенками
- 300 г моркови сорта "каротель"
- 200 г яблок "гренни смит"
- 150 г чеснока текущего урожая
- 100 г острого перца "огонек" (с семенами)
- 250 мл рафинированного масла виноградной косточки
- 100 мл яблочного уксуса 6%
- 2 ст.л. соли экстра
- 1 стакан тростникового сахара
- Пучок кинзы с семенами
Томаты бланшируют, снимают кожицу и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Отдельно измельчают морковь с яблоками, затем — перец с чесноком. Важное условие: острый перец перемалывают в последнюю очередь, чтобы не перенести остроту на другие компоненты.
Томатную массу уваривают в эмалированном тазу 40 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Добавляют морковно-яблочную смесь, проваривают еще 25 минут. За 10 минут до готовности вводят перечную массу, масло и специи. Уксус вливают после снятия с плиты — сохраняет кислотность без термического воздействия.
Готовая аджика имеет густоту домашней сметаны и не требует загустителей. Для любителей пикантного вкуса в остывшую массу можно добавить 50 г молотых грецких орехов. Соус полностью раскрывает вкус через 3 недели хранения в погребе, когда все специи вступают в симбиоз.
