Таежный, из чаги, напиток шаманов: какой чай и с чем пьют в разных уголках России — читать на Gastronom.ru

Башкирский томленый чай

В состав башкирского томленого чая входят свыше 10 ароматных лекарственных трав, растений и ягод: душица, зверобой, иван-чай, листья малины, смородины, вишни, мята, плоды шиповника, липовый цвет, земляника, а еще пчелиный мед. Все травы собирают вручную, а затем по старинке томят в печи до темного цвета. Тем самым чай приобретает необычный вкус и аромат. Заваривают томленый чай не менее 10–15 минут. Часто его используют как необычную вкусовую добавку к черному чаю.

Башкиры добавляют в напиток мед с собственных пасек: так чай становится еще более полезным, насыщенным, вкусным и согревающим в холодные зимние вечера. Помимо меда, вприкуску к чаю подойдут ремесленный шоколад из Башкирии, башкирская клубника или пряники.

Забайкальский чаговый чай

Забайкальский чаговый чай производят не из чайных листьев, а из чаги — древесного гриба, который обладает уникальным составом и содержит множество полезных веществ и микроэлементов. Этот чай отличается насыщенным коричневым цветом, неповторимым сочетанием свежих лесных ароматов и бодрящим крепким настоем с чуть горьковатым вкусом. Вместе с чаем вприкуску отлично подойдет забайкальский грильяж с сибирскими кедровыми орешками.

Арктический чай

Арктический чай заваривают из иван-чая, или кипрея узколистого. Это растение с высоким прямым стеблем, узкими листьями темно-зеленого цвета и лилово-пурпурными цветочками. На Ямале иван-чай собирают вручную, подсушивают, ферментируют при низких температурах, чтобы сохранить все полезные свойства.

Приготовление чая — это целая церемония. Травяные чаи заваривают в посуде от 1 литра. Предварительно чайник обдают кипятком, засыпают заварку по вкусу, используют воду, нагретую до 90 °C. Время настаивания чая — от 15 минут до полного остывания. Такой чай отличается ярким вкусом и мягкими медовыми, карамельными или фруктовыми нотками в зависимости от технологии ферментации.

Чай бурятских знахарей

Буряты испокон веков использовали для приготовления чая дикорастущие растения: коренья дикой сараны, дикой гречихи, кровохлебки, солодки, ревеня, листья брусники, плоды боярышника, листья иван-чая и многое другое.

Чай по-бурятски считается одним из самых необычных. В него добавляют не только травы, но и масло, молоко, соль, поджаренную муку, курдючное сало и измельченное вяленое мясо. Этот напиток кочевников не только позволяет утолить жажду, но и притупить чувство голода.

Изначально такой чай употребляли только шаманы, которые проводили разные обряды. Спустя время напиток стали пить все, но свою значимость он не потерял.

Пермский иван-чай с травами

Пермский иван-чай — это ферментированные, скрученные в трубочку и высушенные листья кипрея. Их соединяют с разными добавками: чагой, мятой, зверобоем, душицей, мелиссой, чабрецом, шалфеем, цветами кипрея, плодами шиповника, рябины, ягодами черники, клюквы, брусники. Пермский иван-чай в жару утоляет жажду, а зимой согревает. Он придает бодрости, помогает успокоиться, снизить раздражительность, снять головную боль.

На стол к чаю можно подать пермский медовый мармелад, вишерскую карамельную ягоду, вишерский ягодный мармелад, прикамскую медовую смесь с живицей, пермские сладости из шишки, посикунчики, пермское варенье из побегов сосны или красновишерский черничный пирог.

Чай из Мацестинской долины

В Мацестинской долине Краснодарского края на 170 гектарах плантаций выращивают натуральный чай.

Зеленый чай обладает ароматом рыбного бульона или морских водорослей (именно так его описывают британские эксперты) и приятной терпкостью, а черный — насыщенным терпким вкусом с продолжительным приятным послевкусием.

Иван-чай из заповедных лесов Марий Эл

В заповедных лесах Марий Эл иван-чай собирают вручную во время цветения и только в сухую погоду. Листья мнут между ладонями, ферментируют в стеклянных банках и сушат при температуре до 100°C — так сохраняется максимум пользы.

Пить иван-чай из лесов Марий Эл лучше всего с марийским медом, ягодами или марийской клюквой в сахарной пудре.

Асиновский чага-чай

Этот напиток из Томской области варят из гриба чага. Собирают чагу с березовых деревьев старше 15 лет, обрабатывают паром и готовят чай с насыщенным вкусом леса. Чага укрепляет иммунитет, борется с воспалениями и насыщает организм природными антиоксидантами.

Томичи пьют чай со степановской сырной карамелью, первомайскими пышками, асиновским чаговым вареньем на березовом соке, томским мармеладом, томским тортом или томской протертой брусникой.

Татарский чай

Татарский чай — это не просто напиток, а часть культуры татарского народного застолья. В татарский купаж входит душица, зверобой, цветки липы, мята, ягоды шиповника, а его основа — индийский байховый чай. Напиток заваривают крепко, часто добавляют молоко, чтобы смягчить горьковатый привкус. Пьют чай горячим из специальной посуды — чынаяков — с пастилой, медом, сахаром вприкуску и обязательно в хорошей компании. К чаю в Татарстане также подают чак-чак, татарский мед, татарский талкыш калеве, казанский пряник или татарский каймак.

Таежный чай из трав Горного Алтая

Довольно часто в исторических произведениях встречаются упоминания о долгожителях, употреблявших заваренные алтайские травы. Царь Петр I лично отправлял экспедиции изучать свойства местных трав и составлять рецепты, которые затем использовались в придворной фармакологии. Сегодня таежный чай делают по тем же традициям — исключительно из дикорастущих трав, собранных в предгорьях и горах, вдали от дорог и производств. Ароматный, насыщенный, согревающий — такой чай отражает философию единства с природой, которой живет Алтай.

Камчатский иван-чай с сушеными ягодами

На Камчатке лето короткое, а период сбора и заготовки длится всего 20-25 дней, но травы и ягоды за это время успевают максимально наполниться полезными веществами и витаминами. Иван-чай здесь с нежным фруктовым вкусом, легкой терпкостью, фруктовыми нотками и приятным сладковатым ароматом.