В России рекордно подорожала шаурма
Медианная стоимость классической шаурмы в российских заведениях общественного питания увеличилась за год на 39 процентов и достигла рекордной отметки в 374 рубля. О резком удорожании популярного блюда в стране сообщает «Газета.Ru» со ссылкой на данные платформы автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto.
Речь идет о классическом варианте блюда — курица, овощи и соус в лаваше. В ходе исследования аналитики проанализировали сведения о стоимости шаурмы во всех форматах заведений общественного питания — от уличных фудтраков до кафе и ресторанов.
По его итогам выяснилось, что медианная стоимость популярного блюда в России выросла на 105 рублей. Это стало самым значительным удорожанием шаурмы в стране за последние три года. Эксперты объяснили подобную динамику рядом факторов. К числу основных причин резкого роста цен на блюдо они отнесли заметное подорожание ингредиентов (кроме курицы), логистики и аренды. На ситуацию также повлияла индексация заработных плат в сегменте HoReCa (сфера гостеприимства и общественного питания).
До недавнего времени производить шаурму в России владельцам лавок и ресторанов разрешалось по собственным стандартам и правилам. Однако с 2025 года власти ввели ГОСТ на блюдо, что вызвало обеспокоенность у ряда игроков рынка. PR-директор Shaurmeals Ксения Никитеева, в частности, заявила, что ужесточение регулирования отрасли может негативным образом повлиять на работу шаурмичных. У ряда производителей, включая ее собственную компанию, в ассортименте есть десятки видов этого блюда. Введение же ГОСТа, подчеркнула она, скорее отразится на вкусе блюда, а не на его безопасности.
