Готовим запеканку с курицей и брокколи

Когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, уютного и при этом невероятно вкусного, на ум сразу приходит запеканка. Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек, ведь его можно приготовить заранее, а потом просто запечь в духовке. Представьте: нежное куриное филе, сочные соцветия брокколи, утопающие в ароматном сливочном соусе, и всё это под румяной, хрустящей сырной корочкой.

Ингредиенты:

Для основы запеканки:

500-600 г куриного филе (грудка или бедро без кости и кожи)
500 г брокколи (свежей или замороженной)
1 крупная луковица (около 150 г)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла (для обжарки)
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Для сливочного соуса (бешамель):

50 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки (около 30 г)
500 мл молока (любой жирности)
Соль по вкусу
Щепотка белого перца (по желанию)

Для сырной корочки:

150-200 г твёрдого сыра (например, Гауда, Эдам, Чеддер или Пармезан)

Приготовление:

Подготовка брокколи:

Если брокколи свежая, разделите её на небольшие соцветия. Тщательно промойте.
Вскипятите в большой кастрюле воду, немного посолите. Опустите соцветия брокколи в кипяток и бланшируйте 3-5 минут (если свежая) или 2-3 минуты (если замороженная). Брокколи должна стать мягкой, но сохранить легкую хрусткость.
Откиньте брокколи на дуршлаг и сразу же облейте холодной водой (можно добавить лёд), чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий зелёный цвет.
Дайте воде полностью стечь.

Подготовка курицы и овощей:

Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кубиками (примерно 1,5-2 см).
Луковицу очистите и мелко нарежьте.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите нарезанную курицу и обжаривайте, помешивая, до золотистой корочки и готовности (около 5-7 минут). Курица должна стать белой внутри.
К обжаренной курице добавьте нарезанный лук. Обжаривайте вместе еще 3-5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавьте чеснок, посолите, поперчите по вкусу и, по желанию, добавьте щепотку мускатного ореха. Перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту, пока чеснок не даст аромат.
Снимите сковороду с огня.

Приготовление сливочного соуса (бешамель):

В небольшой кастрюле или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте муку с маслом 1-2 минуты до получения однородной золотистой массы (так называемый "ру"). Это уберет привкус сырой муки.
Постепенно, тонкой струйкой вливайте холодное молоко, постоянно и энергично размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Продолжайте варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Это займет 5-7 минут.
Посолите соус по вкусу и, по желанию, добавьте щепотку белого перца. Перемешайте. Соус должен быть гладким и однородным.

Сборка запеканки:

Разогрейте духовку до 180°C.
Подготовьте форму для запекания (лучше керамическую или стеклянную), смажьте её небольшим количеством растительного или сливочного масла.
Выложите на дно формы равномерным слоем обжаренную курицу с луком.
Сверху распределите бланшированные соцветия брокколи.
Равномерно залейте содержимое формы приготовленным сливочным соусом бешамель. Убедитесь, что соус покрывает все ингредиенты.
Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке и обильно посыпьте им сверху запеканку, создавая плотный слой.

Запекание:

Поместите форму с запеканкой в разогретую до 180°C духовку.
Запекайте 20-30 минут, пока соус не начнет активно "булькать", а сырная корочка не станет румяной и золотистой. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.