Мясные деликатесы становятся класса люкс? Причины подорожания
Несколько производителей колбасных изделий и мясных деликатесов уведомили торговые сети о планируемом увеличении стоимости продукции на 8-15% с начала-середины августа, объясняя это ростом цен на сырье.
Основной причиной называется подорожание свинины из-за сокращения объемов производства, хотя Минсельхоз прогнозирует восстановление производства свинины к концу года. При этом существенного скачка цен на свинину в розничных сетях не зафиксировано.
Производители также ссылаются на увеличение издержек, связанных с ростом тарифов на коммунальные услуги, зарплат и транспортных расходов. Утверждается, что без повышения цен ухудшится качество колбасных изделий, пишет argumenti.ru.
По словам председателя Национального Союза мясопереработчиков Юлии Панферовой, для снижения себестоимости производители заменяют свиные тримминги (с английского — "обрезки", получают после зачистки, разделки или обвалки мяса) в рецептуре на комбинацию филе и шпига.
Производители колбасы жалуются на подорожание свинины на 25%, электроэнергии — на 20%, и рост зарплат почти на треть. По их словам, цены на свиной тримминг подскочили на 91% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Также выросли цены на живых свиней (на 40%), полутуши второй категории (на 28%), свиную лопатку (на 34%) и окорок (на 30%). В то же время курятина подорожала значительно меньше.
Таким образом, колбаса становится все более дорогостоящим продуктом, что уже вызывает недовольство у потребителей. Новое подорожание, в сочетании с претензиями к качеству и составу, может привести к оттоку покупателей и снижению спроса на колбасные изделия.
Уточнения
Деликате́с (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.