15 рецептов яблочных пирогов — от классических до необычных — читать на Gastronom.ru

«Цветаевский» яблочный пирог в духовке

«Цветаевский» яблочный пирог — это настоящее литературное наследие русской кухни. Считается, что рецепт родом из дома Цветаевых, сестер Муси и Аси: русские поэтессы с удовольствием угощали гостей этим простым и вкусным пирогом с кисло-сладкими яблоками и кремовой начинкой.

1 ч 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для заливки:

• мука — 2 ст. л.
• сметана — 200 г
• сахар — 150 г
• яйца куриные — 1 шт.

Для начинки:

• яблоки — 500 г

Для теста:

• мука — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• сметана — 100 г
• сахар — 3 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем. Перемешайте и руками соберите тесто в шар. Далее отправьте тесто в холодильник на полчаса.
2. Приготовьте заливку. Для этого немного взбейте венчиком сметану, яйцо, сахар и муку.
3. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на половинки (четвертинки), удалите сердцевину и нарежьте яблоки тонкими пластинками.
4. Тесто переложите в форму, руками равномерно распределите по дну и сформируйте невысокие бортики (1,5–2 см). Затем уложите на тесто нарезанные яблоки. Влейте заливку, направьте ее тонкой струйкой и покройте всю начинку. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 50–55 минут.
5. Выньте пирог из духовки. Для того, чтобы начинка уплотнилась, дайте готовому пирогу полностью остыть.

Полезный совет

Выбирайте для приготовления пирога яблоки с плотной структурой кисло-сладких сортов — например ароматную антоновку. Ингредиенты рассчитаны на форму размером 25х25 см.

Открытый яблочный пирог 

Открытый яблочный пирог, он же тарт, можно приготовить на основе любого теста, но именно на песочном он обзаводится вкусными рассыпчатыми бортиками и просто тает во рту. Главное — дать тесту немного отдохнуть в холодильнике после раскатки и укладки в форму. Это обеспечит готовой выпечке хрустящую текстуру. Подавайте песочный яблочный пирог с шариком мороженого или ложкой густых сливок — но и без этих дополнений он восхитительно хорош.

1 ч 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 150 г 
• сливочное масло комнатной температуры — 100 г
• сахар — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — на кончике ножа

Для начинки:

• яблоки — 4 шт.
• сахар — 3 ст. л. 
• абрикосовый джем — 2 ст. л. 

1. Нарежьте масло кубиками со стороной 1 см. Положите масло в миску, добавьте сахар взбейте миксером до состояния легкого крема. Вмешайте в масляную смесь яйцо и хорошо взбейте.
2. Муку просейте с солью и добавьте в масляно-яичную смесь. Быстро замесите тесто миксером на низкой скорости. Как только вся мука соединилась с масляно-яичной смесью, тесто готово. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт и перенесите в круглую форму с низкими бортиками диаметром 24 см. Хорошо прижмите тесто ко дну и бокам формы, затем прокатайте скалкой по поверхности, удаляя излишки теста сверху. Уберите форму с тестом в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте форму и наколите тесто вилкой. Отрежьте кусок пекарской бумаги размером чуть больше диаметром формы, скомкайте его и снова расправьте. Накройте тесто бумагой. На бумагу насыпьте сухую фасоль, разровняйте. Поставьте форму в духовку и пеките 20 минут.
5. Очистите яблоки и нарежьте тонкими дольками. 
6. Удалите сухую фасоль с основы, снимите пергамент. На основу выложите внахлест по спирали дольки яблок. Присыпьте яблоки сахаром и поставьте пирог в духовку на 20 минут. Яблоки должны стать слегка золотистыми, а тесто полностью пропечься. При необходимости, прикройте бортики пирога фольгой, чтобы они не подгорели.
7. Смешайте джем с 1 ст. л. воды и подогрейте. Достаньте пирог из духовки и смажьте джемом яблоки. Остудите французский яблочный пирог в форме, а потом аккуратно переложите на блюдо.

Болонский яблочный пирог

Болонский яблочный пирог имеет весьма благородное происхождение: одноименный город, что расположен на севере Италии, давно признан гастрономической столицей страны. Мы приготовим пирог на основе поленты, яблок, изюма и инжира — в лучших итальянских традициях. Пирог очень прост в исполнении, поэтому берите на вооружение этот пошаговый рецепт. 

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• полента — 100 г
• мука — 200 г
• хлебные крошки — 100 г
• сахар — 100 г
• молоко 3,2% — 500 г
• яйца — 3 шт.
• мед жидкий — 100 г
• масло растительное — 50 г
• инжир сушеный — 100 г
• изюм — 100 г
• яблоки — 500 г
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• апельсиновая цедра — 1 ст. л.
• лимонная цедра — 1 ст. л.

1. В чаше смешайте поленту, муку, сахар и хлебные крошки. В другой чаше смешайте жидкие ингредиенты: молоко, яйца, мед и оливковое масло. Перемешайте венчиком.
2. Яблоки очистите, нарежьте кубиками, инжир помойте и порежьте на кусочки, изюм вымойте и высушите. Добавьте сухофрукты, яблоки, цедру апельсина и лимона и корицу в тесто. Перемешайте тесто спатулой.
3. Перелейте тесто в форму для выпечки (20–22 см) и выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке примерно час. Готовый пирог остудите, нарежьте и подавайте.

Полезный совет

Время выпекания пирога, указанное в рецепте, вариативно и может изменяться в зависимости от вашей духовки. Если верхушка пирога сильно зарумянилась, а мякиш не пропекся, накройте его шапочкой из фольги и выпекайте до готовности. 

Штрудель с яблоками

Штрудель с яблоками — один из самых узнаваемых десертов австрийской кухни, который давно полюбился во многих других странах Европы. Традиционно яблочный штрудель готовят в преддверии самого главного застолья года — рождественского. Этот красивый ресторанный десерт на основе тонкого вытяжного теста вы вполне реально можете приготовить и дома: только очень важно вымесить тесто правильно — и тогда получится раскатать его максимально тонко, без разрывов. И непременно дайте ему хорошенько отдохнуть перед раскаткой: оно станет податливым, эластичным. 

50 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• изюм — 80 г
• крупные зеленые яблоки — 2 шт.
• коричневый сахар — 60 г
• измельченный миндаль — 50 г
• сливочное масло — 80 г

Для теста:

• яйцо — 1 шт.
• питьевая вода — 150 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мука — 380 г + 1–2 ст. л. для раскатывания теста
• соль — на кончике ножа
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Приготовьте тесто для штруделя. Для этого яйцо взбейте в небольшой мисочке венчиком с водой и столовым уксусом (лимонным соком) так, чтобы получилась смесь однородной консистенции.
2. Муку с солью просейте горкой через частое сито на стол. Сверху сделайте большое углубление и влейте в него приготовленную ранее яично-уксусную смесь постепенно, в 3–4 приема.
3. Тесто для штруделя вымешивайте сначала большой вилкой, а затем руками до получения гладкого эластичного теста. На это может уйти около 15 минут.
4. Из получившегося теста сформируйте небольшой шар и смажьте его растительным маслом. Оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
5. Приготовьте начинку для штруделя. Изюм тщательно промойте проточной водой, затем сложите в маленькую мисочку. Залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут. Воду слейте, изюм обсушите.
6. Яблоки для начинки вымойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть очистите и нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
7. Миндаль порубите ножом. Добавьте яблоки, изюм и сахар. Тщательно перемешайте. По желанию, можно добавить немного тертой лимонной цедры. Начинка для штруделя готова.
8. На стол поместите большое льняное полотенце и присыпьте его мукой. Посередине выложите тесто и раскатайте его в круглый пласт диаметром 25 см.
9. Затем поместите под него ладони и осторожно растягивайте в стороны от центра. Снова уложите на полотенце и растягивайте осторожными движениями ладоней сверху до получения прямоугольника размером примерно 50х35 см.
10.  Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Пару ложек вылейте на тесто и распределите кисточкой. Выложите начинку и осторожно сверните пласт рулетом. Переложите штрудель с яблоками на противень, выстланный бумагой для выпечки.
11.  Духовку нагрейте до 180 °C. Смажьте штрудель парой ложек растопленного масла с помощью кисточки. Выпекайте 30–35 минут. В процессе приготовления смажьте верх рулета маслом еще 3–4 раза.

Полезный совет

Для начинки яблочного штруделя выбирайте плоды кислых или кисло-сладких сортов — они не разваливаются и хорошо держат форму после выпекания в духовке. Антоновка, гренни смит или симиренко подойдут идеально.

Американский яблочный пирог

Перед вами настоящий американский яблочный пай! В нем так много сочной начинки! Секрет успеха как раз и кроется в особой технике ее приготовления. Обязательно испеките такой пирог хотя бы раз — и подайте с мороженым. 

2 ч 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• яблоки — 4–5 шт. большого размера
• сок лимонный — 2 ст. л.
• масло сливочное — 120 г плюс для смазывания
• сахар — 2 ст. л.
• мука — 1–2 ст. л. в зависимости от сочности яблок
• корица молотая — 1 ч. л.

Для теста:

• мука — 2 стакана
• соль — щепотка
• сахар — 1 стакан плюс для посыпки
• масло растительное — 2/3 стакана
• ледяная вода — 4–6 ст. л.

1. Муку просейте вместе с солью в большую миску, добавьте сахар и растительное масло. Мешайте, пока тесто не станет напоминать крупные хлебные крошки. Затем, не прекращая вымешивать, влейте воду — постепенно, по 1 ложке. Тесто должно стать абсолютно гладким и эластичным.
2. Разделите тесто на 2 части (одна немного больше другой); придайте им форму лепешек, заверните каждую в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.
3. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком и перемешайте. Сливочное масло растопите в сотейнике, всыпьте подготовленные яблоки и сахар. Готовьте на среднем огне, помешивая, 15 минут.
4. Яблоки шумовкой переложите в миску. Оставшийся в сотейнике сок продолжайте уваривать еще 15 минут, затем влейте в миску с яблоками и отставьте. Когда яблоки остынут, добавьте муку и корицу, перемешайте.
5. Духовку разогрейте до 180 ºС. Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Лепешку большего размера выложить в форму, руками вылепить бортики. Положить яблочную начинку.
6. Накройте пирог оставшимся тестом, скрепите края. В центре проделайте небольшое отверстие. Смажьте верх пирога маслом, присыпьте сахаром. Выпекайте 1 час. Подавайте горячим с мороженым или взбитыми сливками.

«Невидимый» яблочный пирог

«Невидимый» яблочный пирог обязан своим названием тесту, которое во время приготовления будто бы растворяется в начинке без остатка. А калорийность «невидимки» в разы ниже той же самой шарлотки. А если вы сдержите свой порыв попробовать пирог сразу же после приготовления, то после ночи, проведенной в холодильнике, он станет только вкуснее.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яблоко — 6 шт.
• мука пшеничная — 70 г
• сахар-песок — 50 г
• молоко — 120 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло сливочное — 20 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль 

1. Для приготовления пирога «Невидимка» с яблоками по классическому французскому рецепту первым делом взбейте в миске куриные яйца с сахаром и солью.
2. Влейте в миску к взбитым яйцам 100 мл молока и добавьте растопленное сливочное масло. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком.
3. Смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте в миску и хорошенько перемешайте венчиком. Тесто для пирога-невидимки получится довольно жидкое. Если нужно — подлейте еще немного молока.
4. В жаропрочную, лучше квадратную форму с бортиками, поместите пекарскую бумагу, она должна свешиваться за их границы. Смажьте ее растопленным сливочным маслом.
5. Яблоки промойте, очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте тонкими пластинками. Чем тоньше будут нарезаны яблоки, тем вкуснее получится пирог. В миску с нарезанными яблоками влейте жидкое тесто.
6. Аккуратно, чтобы яблоки не поломались, перемешайте. Яблочные ломтики в тесте уложите в форму для выпечки слоями, ровно и плотно. Духовку разогрейте до температуры 180 °С.
7. Поставьте форму с будущим французским «невидимым» яблочным пирогом в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте на режиме верхний / нижний жар 40 минут. В конце включите режим верхнего обдува, чтобы образовалась румяная корочка.
8. Готовый пирог «Невидимка» с яблоками достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте ему остыть. При желании посыпьте миндальными лепестками или сахарной пудрой.

Полезный совет

«Невидимый» яблочный пирог приготовится еще быстрее в так называемых мини-версиях: для этого распределите тесто по небольшим формочкам и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20 минут.

Насыпной яблочный пирог

Насыпной яблочный пирог — очень нежный и простой в исполнении вариант ПП-выпечки для всех, кто следит за фигурой. Предлагаем легкий рецепт яблочного пирога в духовке — без добавления яиц и замешивания теста, где все ингредиенты просто выкладываются слоями и преобразуются в процессе выпекания в нежнейшее суфле. 

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• рисовая мука — 65 г
• кукурузная мука — 65 г
• манная крупа — 160 г
• сахарозаменитель — 1 ст. л.
• ванилин — 3 г
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• яблоки — 1 кг
• молоко обезжиренное — 300 мл

1. Соедините муку, манную крупу, заменитель, разрыхлитель, ванилин, корицу. Отдельно натрите яблоки на крупной терке.
2. Форму застелите пергаментом, смажьте растительным маслом.
3. Всыпьте 1/3 сыпучей смеси, разложите 1/2 яблок, снова 1/3 сыпучей смеси, потом яблоки оставшиеся и сверху — третью сыпучую часть. Залейте все это горячим молоком.
4. Вилкой сделайте часто-часто проколы, чтоб молоко протекло донизу.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 1 час. Дайте полностью остыть. Приятного ПП-чаепития!

Польский яблочный пирог

Польский яблочный пирог — это гастрономический специалитет центральной Европы. И хотя поляки нередко называют свой «яблочник» шарлоткой, однако с этим можно поспорить: основа начинки — нежное пюре, а сверху — пышный слой воздушного безе. В общем, ничего общего с привычным нам пирогом. Польская «шарлотка» скорее напоминает изысканный торт — с минимальным количеством теста, щедрой яблочной начинкой и белковым кремом-суфле. В рецепте пирога настоятельно советуем не пренебрегать одним очень важным ингредиентом — лимонной цедрой: она подарит вкусу выпечки задорные цитрусовые нотки.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• масло сливочное — 200 г
• мука — 150–200 г
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• яблоки — 1,5 кг
• сок лимона — 1 ст. л.
• цедра лимона — 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 180 г
• сахар (в яблоки) — 100 г

1. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сложите в ковшик яблоки, сахар и добавьте сок лимона. Томите на слабом огне до мягкости и пока не выпарится жидкость. Может уйти от 15 до 30 минут. В конце добавьте цедру лимона. 
2. Перемешайте миксером начинку, она станет более пышной. Блендером взбивать не нужно. Отставьте в сторону остывать.
3. Для теста желтки перетрите с размягченным сливочным маслом.
4. Просейте муку с разрыхлителем. Замесите тесто в шар. Так как размер яиц у всех разный и влажность муки тоже, муки может потребоваться чуть больше. Начните со 150 г. 
5. Разделите тесто на 2 шарика, один чуть меньше второго. Тот, что поменьше, уберите в морозилку. А тот, что побольше, — в холодильник.
6. Белки с сахаром (4 белка + 180 г сахара) взбейте в меренгу до плотных стоячих пиков.
7. Тесто, которое было в холодильнике, распределите по форме 25×25 см. Можно взять и круглую от 21 см до 28 см, просто будет отличаться высота слоев. На тесто выложите начинку из яблок. Сверху — меренгу.
8. Поверх меренги натрите на терке второй шарик теста из морозилки. Выпекайте пирог при 180–190 °C от 30 до 45 минут. Духовку во время выпекания не открывайте. Готовый пирог оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 30 минут. Дайте ему немного остыть и подавайте.

Шоколадно-яблочный пирог 

А что, если в тесто простого домашнего яблочного пирога добавить какао? Такой десерт поистине способен примирить любителей фруктовой и шоколадной выпечки за одним столом. О вкусах не спорят — их объединяют в одном пироге.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для песочного теста:

• мука — 100 г
• какао-порошок — 2 ст. л. 
• сахар — 2 ст. л.
• молотый миндаль — 2 ст. л. 
• сливочное масло — 100 г 
• яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• яблоки — 600 г 
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 200 г
• яйца — 2 шт.
• темный шоколад (70% какао) — 150 г 
• сливки жирностью 22% — 250 мл

Для украшения:

• молочный шоколад — 50 г 

1. Приготовьте песочное тесто. Раскатайте его в лепешку толщиной 5 мм, положите в смазанную маслом круглую форму диаметром 22 см и высотой 4 см. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
2. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Всыпьте в сковороду 3 ст. л. сахара, добавьте 1 ст. л. воды. Готовьте, помешивая, пока карамель не приобретет красивый золотистый цвет. Добавьте сливочное масло и яблоки. Через 5 минут переложите яблоки на блюдо и дайте остыть.
3. Взбейте венчиком яйца с оставшимся сахаром, добавьте измельченный шоколад и сливки. В форму с тестом уложите карамелизованные яблоки, залейте их шоколадными сливками и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Дайте пирогу остыть на решетке.
4. Перед подачей растопите молочный шоколад для украшения на водяной бане и сбрызните им еще теплый пирог (именно сбрызните, набирая шоколад чайной ложкой и аккуратно потряхивая ей над поверхностью пирога).

Полезный совет

Кроме яблок, для приготовления этого пирога прекрасно подойдут груши, персики или нектарины. Нет свежих? Возьмите консервированные. Пирог простит и это. Количество фруктов, как и сахара, вы можете регулировать по вкусу. 

Яблочный пирог с ягодами 

Рецепт яблочного пирога с ягодами настолько вариативен, что можно каждый раз готовить его новую версию — а такая выпечка никогда никому не надоест! Хотите малину? Кладите. Есть черника? Тоже подойдет. А чтобы ягоды не опустились на дно и не сбились в один большой несимпатичный кластер, обязательно обваляйте их в муке или крахмале. 

45 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 150 г
• сахар-песок — 100 г
• масло сливочное — 50 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч.мл.

Для начинки:

• яблоко — 2 шт.
• ягоды — 100 г
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для подготовки формы:

• масло сливочное — 30 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. На среднем уровне установите решетку. Подготовьте форму диаметром 22–24 см. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом и посыпьте мукой. Постукивая по бокам формы и наклоняя ее в разные стороны, равномерно распределите муку по всей поверхности и стряхните излишки.
2. Подготовьте начинку. Разрежьте яблоки пополам, очистите кожуру и удалите семенную коробочку. Половинки положите на доску и нарежьте дольками толщиной 1 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
3. Сложите ягоды в сито или в дуршлаг и ополосните прохладной водой. Рассыпьте тонким слоем на кухонном полотенце, удалите чашелистики и плодоножки. Оставьте ягоды немного обсохнуть.
4. В небольшой ковшик положите сливочное масло и поставьте на медленный огонь. Нагревайте масло, не давая перегреться, в течение 1–2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Если в ковшике осталось нерастопленное масло, это не страшно — оно расплавится само и без дополнительного нагрева.
5. Приготовьте тесто. В большую миску разбейте яйца, добавьте соль, обычный и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5–6 минут. Масса должна посветлеть и вдвое увеличиться в объеме.
6. Просейте муку с разрыхлителем для теста. Всыпьте смесь в миску со взбитыми яйцами и перемешайте миксером. Добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
7. В небольшую миску всыпьте подготовленные ягоды и посыпьте кукурузным крахмалом. Встряхивайте миску с ягодами, чтобы все они были покрыты тонким крахмальным слоем.
8. На дно подготовленной формы выложите дольки яблок и залейте половиной теста. Добавьте ягоды и оставшееся тесто. Разровняйте верх пирога лопаткой и выпекайте в течение 30–35 минут. Готовый пирог оставьте на 10 минут в форме, затем переложите на тарелку. 

Яблочный пирог на сырном тесте

Если вам никогда не доводилось пробовать яблочный пирог на сырном тесте, непременно сделайте это. В Северной Америке такой вариант — классика. Традиционно в тесто добавляют чеддер, но можно использовать гауду, пармезан или даже козий сыр. Обязательно проверьте наш рецепт в деле — и вы поймете, что сыр и яблоки давно мечтали встретиться в пироге.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• яблоки — 8
• сахар — 50 г 
• коричневый сахар — 50 г 
• лимонный сок — 1 ст. л.
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• тертый мускатный орех — 1/4 ч. л. 

Для теста:

• мука — 200 г 
• сливочное масло — 120 г 
• тертый сыр — 100 г 
• сахар — 1 ст. л.
• соль

1. Очищенные яблоки нарежьте толстыми дольками, сложите в миску и сбрызните лимонным соком. Всыпьте обычный и коричневый сахар, приправьте мускатным орехом и аккуратно перемешайте. Оставьте на 1 час. Несколько раз переверните яблочные дольки. Непосредственно перед приготовлением пирога посыпьте яблоки крахмалом и перемешайте.
2. Всыпьте в миску муку, сахар и соль, добавьте тертый сыр и перемешайте. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и разотрите с мучной смесью в крошки. Продолжайте замешивать тесто, добавляя по 1 ст. л. холодной воды, пока все крошки не соединятся.
3. Отделите половину теста и раскатайте в круг толщиной 1–1,5 см. Уложите в смазанную маслом форму диаметром 24 см, прижмите в уголках, сформируйте бортики. Форму с тестом оберните пищевой пленкой и уберите на 1 час в холодильник.
4. Расстелите на рабочей поверхности лист бумаги для выпечки. Раскатайте вторую половину теста в пласт толщиной 0,6–0,7 см. Формочками для печенья вырежьте листья и уберите вместе с бумагой в холодильник на 20–30 минут.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Выньте форму с тестом из холодильника, наполните яблоками вместе с соком из миски. Сверху разложите листья из теста и выпекайте пирог в центре духовки 45–50 минут. Если верх пирога начнет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой.

Яблочный пирог с соленой карамелью

Если  вы еще сомневаетесь, что острый перец более чем уместен в выпечке с яблоками — испеките пирог с соленой карамелью и съешьте кусочек! Запеченные яблоки, теплая корица, мускат, немного черного перца и морская соль — звучит неожиданно, но работает безупречно. Карамель в такой начинке получится не просто сладкая, а с характером. 

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 280 г
• масло сливочное — 160 г
• вода — 100 мл
• уксус яблочный 3% — 1 ч. л.
• крахмал кукурузный — 15 г
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• яблоко — 500 г
• карамель соленая — 200 г
• лимонный сок — 3 ст. л.
• сахар коричневый — 5 ст. л.
• сахар-песок — 3 ст. л.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• перец душистый — 1/4 ч. л.
• мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• перец черный молотый — 1 г

Для верха пирога:

• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль морская — 2 г

1. Приготовьте тесто. Смешайте воду с яблочным уксусом. Нарежьте холодное сливочное масло мелкими кубиками. Просейте муку, соль и крахмал в большую миску, добавьте масло и порубите ножом в мелкие крошки. Влейте половину жидкости и продолжайте замешивать тесто лопаткой или руками, пока оно не начнет собираться в ком. Если масса будет слишком рассыпчатой, добавляйте по 1 ст. л. жидкости до тех пор, пока тесто не станет достаточно пластичным. Разрежьте на 2 неравные части, сформируйте 2 диска, по отдельности заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2. Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 0,5 см. Жаропрочную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и перенесите в нее тесто. Аккуратно прижмите в уголках, сформируйте высокие бортики, по краю формы срежьте излишки теста ножом. Дно часто наколите вилкой. Форму с тестом накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 1 час. 
3. Разрежьте яблоки пополам, удалите кожуру и семена. Половинки нарежьте тонкими ломтиками. Сложите в миску, полейте лимонным соком и посыпьте обычным сахаром. Оставьте яблоки на 15 минут на рабочей поверхности, после чего слейте жидкость. В отдельной посуде смешайте коричневый сахар, корицу, мускатный орех, душистый и черный перец, муку и соль. Посыпьте ломтики яблок пряной смесью и аккуратно перемешайте. 
4. Выньте форму с тестом из холодильника и наполните начинкой. Равномерно распределите на яблоках карамельный соус и посыпьте щепоткой морской соли. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте полосками и разложите на тесте в виде решетки. Верните форму в холодильник еще на 15 минут. 
5. В миске соедините яйцо и 2 ст. л. воды и взбейте до однородности. Выньте пирог из холодильника, кулинарной кистью смажьте тесто яичной смесью. Посыпьте сахаром и морской солью и накройте фольгой. Разогрейте духовку до 200 °С. На нижний уровень установите решетку. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 30 минут. Уберите фольгу, уменьшите нагрев до 180 °С и продолжайте готовить еще 30 минут. Выньте форму и немного остудите пирог, затем аккуратно переложите на решетку и дайте остыть. 

Полезный совет

Основу яблочного пирога с соленой карамелью можно приготовить и заранее: хранить форму с тестом в холодильнике вы можете до 48 часов. 

Яблочный пирог с клюквой

Для приготовления пирога вы можете взять готовое яблочное варенье или быстро сварить «пятиминутку» из свежих яблок. Вместо клюквы для начинки вполне подойдет и брусника — она обладает похожим, но менее терпким вкусом.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• яблочная начинка — 500 мл 
• клюква — 1 стакан 
• желток для смазывания — 1 шт.
• мука — 400 г
• сливочное масло — 200 г
• сахар — 4 ст. л. 
• желток — 3 шт.
• молоко — 5 ст. л. 
• щепотка соли

1. Смешайте муку с сахаром и солью. Холодное сливочное масло натрите на терке и добавьте в муку. Быстро перемешайте. Соедините желтки с молоком, влейте в смесь из муки и масла и быстро замесите тесто. Разделите тесто на 2 части и скатайте в шары, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 20х25 см и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите яблочную начинку и посыпьте клюквой. Раскатайте вторую половину теста и накройте начинку. Защипните края и проколите тесто в нескольких местах.
3. Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте желток с 1 ст. л. воды и смажьте поверхность пирога. Выпекайте 40 минут, до золотистого цвета. Остудите пирог перед подачей.

Сборный яблочный пирог

Предлагаем рецепт сборного яблочного пирога, который совершенно точно следует готовить с друзьями или детьми: вся компания от такой кулинарной терапии останется в полнейшем восторге. Лепить руками шарики — интересное развлечение. Главное — устроить душевное чаепитие в конце.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• дрожжевое тесто — 600 г 
• яблоки «гренни смит» — 3 шт.
• коричневый сахар — 1/3 стакана 
• грецкие орехи — 1/2 стакана 
• корица — 1 ч. л. 
• сок половины лимона
• цедра половины лимона

Для глазури:

• сахарная пудра — 1 стакан
• вода — 3–4 ч. л. 
• ванильный экстракта — 1/2 ч. л. 
• миндальный экстракт — 1/2 ч. л. 

1. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте с лимонным соком и цедрой, коричневым сахаром и корицей. Грецкие орехи порубите и добавьте в начинку.
2. Разделите тесто на 30 кусочков и скатайте в шарики, прикройте полотенцем. Шарик расплющьте в лепешку, в центр положите немного начинки и защипните, придавая форму шарика.
3. Переложите шарики в хлебную прямоугольную форму размером 25х12 см, плотно укладывая их друг на друга в несколько слоев. Оставшуюся яблочную начинку распределите поверх шариков. Затяните форму пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока шарики не увеличатся в 2 раза.
4. Разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте пирог на 40–45 минут. За 10 минут. до окончания выпечки прикройте пирог фольгой, чтобы он не потемнел. Готовый пирог остудите на решетке.
5. Для глазури насыпьте половину сахарной пудры в миску, добавьте ванильный и миндальный экстракты и влейте воду. Хорошо перемешайте и начните подсыпать оставшуюся пудру, постоянно перемешивая. Полейте получившейся глазурью теплый пирог.

Полезный совет

Готовьте сборный пирог с любыми сортами яблок: белым наливом, симиренко или антоновкой — исходя из наличия или ваших предпочтений.

Яблочный пирог с грецкими орехами

Сочный, с приятным ореховым ароматом и влажной яблочной начинкой, пирог по этому рецепту просто идеален к чашке свежезаваренного чая, молока или капучино. Попробуйте — и поймете, почему он исчезает со стола в считанные минуты.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• яблоки «гренни смит», «симиренко» — 3 шт.
• грецкие орехи — 100 г 
• сливочное масло — 110 г 
• тростниковый сахар — 100 г 
• сахар — 100 г 
• яйцо С0 — 100 г 
• мука — 180 г
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• молотая корица — 1/2 ч. л. 
• имбирный порошок — 1/2 ч. л. 
• щепотка мускатного ореха
• щепотка соли

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Сливочное масло растопите, остудите и взбейте с двумя видами сахара. Добавьте яйцо и взбейте в пышную массу.
2. Отдельно смешайте муку, соль, специи и разрыхлитель. Добавьте получившуюся смесь в яично-масляную массу, перемешайте до однородности.
3. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Их можно добавить в тесто в свежем виде или обжарить на сковороде с небольшим кусочком сливочного масла, присыпав коричневым сахаром, 4–5 минут.
4. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, порубите на небольшие кусочки. Вмешайте в тесто яблоки и орехи и переложите в форму для выпечки 20х20 см, смазанную маслом и присыпанную мукой (или застеленную бумагой для выпечки).
5. Выпекайте в центре разогретой духовки до золотистого цвета, 40–50 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Можно подавать горячим с ванильным мороженым.