Винегрет — культовый советский салат, который готовили в каждой столовой и дома на любой праздник. Но настоящий вкус по ГОСТу СССР мало кто помнит. Секрет кроется в одном ингредиенте, который сегодня почти не добавляют. Этот простой, сытный и яркий салат вернет вас в эпоху, когда рецепты были честными, а вкус — незабываемым. Готовим винегрет по стандартам 1960-х!
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свекла — 300 г (2 средние)
- Картофель — 250 г (2–3 шт.)
- Морковь — 150 г (1–2 шт.)
- Соленые огурцы — 200 г (2–3 шт.)
- Квашеная капуста — 150 г
- Секретный ингредиент: консервированный зеленый горошек — 100 г (полбанки)
- Лук репчатый — 100 г (1 небольшая луковица)
- Подсолнечное масло (нерафинированное, по ГОСТу) — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец (молотый) — щепотка (по желанию)
Процесс приготовления:
- Отварите овощи. Свеклу, картофель и морковь тщательно промойте и отварите в кожуре до готовности: свекла — 1–1,5 часа, картофель и морковь — 20–30 минут. Чтобы сохранить цвет свеклы, варите ее отдельно. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками (0,5–0,7 см, как требует ГОСТ).
- Подготовьте остальные ингредиенты. Соленые огурцы и лук нарежьте кубиками того же размера. Квашеную капусту слегка отожмите, если она слишком сочная, и при необходимости мелко порубите. С консервированного горошка слейте жидкость.
- Соберите салат. В большой миске смешайте свеклу, картофель, морковь, огурцы, капусту, горошек и лук. Добавьте подсолнечное масло — обязательно нерафинированное, с характерным ароматом, как в советских столовых. Посолите и, если любите, добавьте щепотку перца. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи равномерно пропитались маслом.
- Дайте настояться. Для идеального вкуса оставьте винегрет в холодильнике на 30–60 минут. Это позволит вкусам "подружиться", как было принято в ГОСТовских рецептах.
- Подавайте винегрет охлажденным как самостоятельное блюдо или гарнир к котлетам, селедке или мясным блюдам. Для аутентичности украсьте веточкой петрушки или ломтиком огурца.
Почему горошек — секрет успеха
Консервированный зеленый горошек, обязательный по ГОСТу СССР, добавляет винегрету нежную сладость и мягкую текстуру, уравновешивая кислоту огурцов и капусты. Сегодня его часто пропускают или заменяют на фасоль, но без горошка салат теряет свою гармонию и советский шарм. Попробуйте — и почувствуйте вкус детства.
