Советы и подготовка к приготовлению
На каком бы рецепте оливье вы не остановили свой выбор, постарайтесь заранее подготовить все необходимые ингредиенты: отварите корнеплоды, яйца и мясо, взбейте и охладите заправку, ошпарьте замороженный зеленый горошек и т. д. Так вы сэкономите время и облегчите себе задачу — оливье можно будет приготовить за считанные минуты. Помните, что морковь и картофель в мундире можно хранить в холодильнике в течение до 3 суток, сваренные вкрутую яйца — до 10–12 суток, а язык, говядину или курятину в бульоне — до 2 суток. Домашний майонез в герметично закрытой таре отлично хранится 4–5 дней.
Чтобы картофель в салате не превратился в кашу, выбирайте плотные клубни восковых сортов. В них — меньше крахмала, поэтому они прекрасно держат форму даже в мелкой нарезке. Для классического рецепта оливье с телячьим языком или докторской колбасой категорически не подходит молодой картофель.
Морковь для салата нужна сочная и плотная, с неповрежденной кожицей, без признаков порчи. Если овощ неприятно пахнет подвалом, его лучше не использовать, чтобы не испортить вкус салата. Старайтесь, чтобы вся морковь была примерно одинакового размера — так овощи приготовятся равномерно.
С особым вниманием отнеситесь к варке куриных яиц. Сначала проверьте каждое на свежесть, затем положите в небольшой сотейник или кастрюлю, залейте водой, дождитесь закипания и варите 7–9 минут, в зависимости от размера. Следите за временем — переваренные желтки приобретают характерный запах и неаппетитный серый цвет, что может испортить внешний вид оливье. Если используете перепелиные яйца, их нужно варить всего 4-5 минут.
Полезный совет
Картофель и морковь для оливье можно не только варить, но и запекать. В духовке при температуре 180–200 °С овощи теряют влагу, поэтому их вкус становится более насыщенным. Оберните каждый корнеплод фольгой, положите на противень и отправьте в разогретую духовку на 30–40 минут. Готовность проверьте острым ножом.
Рецепты оливье
Царский оливье
Кроме привычных отварных корнеплодов в составе этого оливье — куриное филе, яблоки, раковые шейки и перепелиные яйца. Чтобы грудки получились нежными и сочными, заранее поместите их в кипящую подсоленную воду, варите в течение пары минут, а затем выключите нагрев и оставьте курятину в бульоне на ночь.
30 минут
Дополнительное время: 1–2 часа
Для приготовления 2 порций нужно:
- картофель отварной — 150 г
- отварное филе куриных грудок — 90 г
- свежие огурцы — 50 г
- маринованные огурцы — 40 г
- зеленые яблоки — 40 г
- морковь отварная — 35 г
- консервированный зеленый горошек — 30 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
- зеленый лук — 5 г
- соль
- свежемолотый черный перец
Для соуса:
- домашний майонез — 50 г
- зернистая горчица — 15 г
- каперсы — 10 г
- вустерский соус — 10 г
Для подачи:
- консервированные раковые шейки — 85 г
- перепелиные яйца отварные — 2 шт.
1. Яблоки очистите от кожицы, мякоть нарежьте кубиками со стороной 7–8 мм. Сбрызните лимонным соком. Свежие и маринованные огурцы, куриное филе, картофель и морковь нарежьте кубиками такого же размера.
2. Раковые шейки нарежьте полосками. Перепелиные яйца разрежьте на половинки. Консервированный горошек откиньте на сито, зеленый лук нашинкуйте очень тонкими колечками.
3. Каперсы мелко порубите. В миске соедините горчицу, вустерский соус, майонез и каперсы. Перемешайте до однородности.
4. В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты, кроме яиц и раковых шеек. Немного посолите, поперчите, полейте соусом, перемешайте.
5. Разложите салат по порционным тарелкам через кулинарные кольца. Отправьте в холодильник на 1–2 часа, затем осторожно снимите кольца, украсьте раковыми шейками и перепелиными яйцами. Подавайте к столу.
Полезный совет
В этом салате маринованные огурцы можно заменить на соленые бочковые. Малосольные здесь не подойдут.
Салат «Зимний оливье»
Попробуйте добавить в оливье не только колбасу, но и отварную говядину, карбонад, ветчину, бекон и другие мясные продукты. Чем разнообразнее ассорти, тем вкуснее получится салат. Вместо укропа можно использовать любую свежую зелень.
30 минут
Дополнительное время: 30–50 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- отварной картофель среднего размера — 4 шт.
- мясное ассорти (запеченная говядина, отварной язык, буженина, ветчина) — 450 г
- консервированный зеленый горошек — 450 г
- яйца отварные — 4–5 шт.
- отварная морковь среднего размера — 3–4 шт.
- соленые или маринованные огурцы — 5–6 шт.
- майонез — 250 г
- зеленый лук — 50 г
- укроп — 4–6 веточек
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- микрозелень
1. Морковь и картофель нарежьте маленькими кубиками. Яйца мелко порубите. Соленые огурцы очистите от кожицы, удалите крупные семена, мякоть нарежьте кубиками. Горошек откиньте на мелкое сито.
2. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками, укроп мелко порубите. Мясные ингредиенты нарежьте кубиками такого же размера, как картофель и морковь. Переложите в большую миску, добавьте остальные подготовленные ингредиенты.
3. Заправьте оливье майонезом, перемешайте, посолите и поперчите. Затяните миску с салатом пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 30–50 минут. При подаче украсьте по своему вкусу.
Оливье с уткой на бородинском хлебе
Подскажем, как приготовить вкусный оливье, и необычно его подать. Для этого используйте в качестве подложки кусочки бородинского хлеба без корочки. Чтобы они не промокли от соуса, предварительно поджарьте каждый ломтик с одной стороны на разогретой сухой сковороде без масла.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- утиная грудка (филе) — 1/2 шт.
- окорок сырокопченый — 100 г
- картофель вареный — 1 шт.
- огурец маринованный — 1 шт.
- огурец свежий — 1 шт.
- яйца вареные — 1 шт.
- морковь вареная — 1/2 шт.
- зеленое яблоко — 1/4 шт.
- консервированный горошек — 2 ст. л.
- майонез — 100 г
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- бородинский хлеб — 4 кусочка
- зерна граната
- зелень
- крупные каперсы
1. Утиное филе промокните бумажным полотенцем и обжарьте на сухой сковороде на среднеслабом огне по 4–6 минут с каждой стороны до средней степени прожарки. Яблоко очистите от кожуры.
2. Окорок, утиное филе, морковь, яйцо, картофель и яблоко нарежьте мелкими кубиками. Соедините в миске все ингредиенты, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Для подачи разложите на порционных тарелках кусочки бородинского хлеба (корочки нужно предварительно срезать). Сверху через кулинарное кольцо положите салат оливье.
4. Украсьте каждую порцию зернами граната, зеленью и каперсами. Подавайте на стол.
Оливье с креветками
Этот салат оливье (рецепт с креветками) получается нежным и легким. Если хотите придать ему остринку, добавьте буквально одну щепотку хлопьев чили, а при подаче украсьте каждую порцию веточкой свежего тархуна.
30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- картофель отварной в мундире — 2 шт.
- яйца отварные — 3 шт.
- креветки коктейльные — 200 г
- зеленый горошек консервированный — 100 г
- морковь отварная — 1 шт.
- огурец маринованный — 1 шт.
- огурец свежий — 1 шт.
- майонез — 50 г
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- микрозелень
1. Картофель и морковь нарежьте кубиками со стороной 1 см. Яйца мелко порубите. Огурцы при необходимости очистите, нарежьте такими же кубиками, как корнеплоды.
2. Слейте жидкость с консервированного горошка. Смешайте в миске картофель, морковь, огурцы и горошек.
3. Коктейльные креветки, не размораживая, переложите в глубокую миску. Залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 5–7 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
4. Добавьте креветки в миску с оливье. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом, разложите по порционным тарелкам.
5. Подавайте на стол, украсив любой микрозеленью по вкусу.
ПП-оливье
Правильное питание — не повод отказываться от любимого салата. Расскажем, как приготовить оливье, чтобы блюдо получилось вкусным, сбалансированным, богатым белком и полезными жирами. Достаточно заменить майонез на греческий йогурт, а вместо картофеля взять авокадо, нут или отварные белые грибы.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- авокадо хаас — 2 шт.
- куриное филе запеченное — 400 г
- морковь отварная или запеченная — 250 г
- огурец свежий — 200 г
- замороженный зеленый горошек — 100 г
- красный лук — 100 г
- лимон (сок) — 1/2 шт.
- петрушка — 2 веточки
Для соуса:
- греческий йогурт — 200 мл
- горчица — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- микрозелень
1. Зеленый горошек залейте горячей водой и быстро доведите до кипения. Варите 3–5 минут, затем откиньте на дуршлаг и сразу же переложите в воду со льдом.
2. Красный лук мелко порубите. Мякоть авокадо нарежьте маленькими кубиками, переложите в большую миску, полейте лимонным соком.
3. Огурцы, морковь и запеченное куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску к авокадо, добавьте горошек и лук.
4. Мелко нарежьте листочки петрушки, добавьте в миску к остальным ингредиентам. Чеснок пропустите через пресс. Соедините с греческим йогуртом и горчицей. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
5. Полейте салат получившимся соусом, переложите в порционные салатники или бокалы. Украсьте микрозеленью, сразу же подавайте на стол.
Полезный совет
Вкус салата сильно зависит от заправки, так что отнеситесь к выбору горчицы аккуратнее. Можно добавить ядреную или мягкую дижонскую.
Оливье с копченой колбасой
Салат оливье (рецепт классический с колбасой) можно бесконечно видоизменять под свой вкус. Например, взять зернистый сервелат или салями вместо привычной докторской колбасы. Или же заменить половину картофеля на кисло-сладкие яблоки и добавить в заправку ложку ядреной горчицы или щепотку лимонной цедры.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- картофель отварной — 4 шт.
- копченая колбаса — 400 г
- яйца С0 отварные — 4 шт.
- огурцы свежие — 2 шт.
- огурцы соленые — 2 шт.
- зеленый горошек замороженный — 200 г
- морковь крупная отварная — 1 шт.
- майонез — 80 г
- зеленый лук — 1 пучок
- укроп — 1 пучок
- соль — 3 г
1. Картофель, морковь и яйца нарежьте одинаковыми кубиками. В сотейнике вскипятите воду, посолите, добавьте замороженный зеленый горошек, варите 3–5 минут. Откиньте на сито, обдайте холодной водой.
2. Свежие огурцы при необходимости очистите. Зеленый лук и укроп очень мелко нарежьте. Копченую колбасу нарежьте кубиками.
3. Соленые и свежие огурцы нарежьте такими же кубиками, как остальные ингредиенты. Переложите в салатник, добавьте картофель, колбасу, морковь, яйца, зеленый лук, укроп и горошек.
4. Заправьте оливье майонезом, посолите по вкусу, перемешайте. Поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте по вкусу.
Оливье с ланспиком и спаржей
Ланспик, плотный желированный бульон, может быть со вкусом мяса, рыбы или запеченных овощей. Такая добавка придает салату оливье интересную текстуру, легкость и особенный праздничный вид. Ремулад здесь можно подать в отдельном соуснике, чтобы каждый из гостей взял его ровно столько, сколько захочет.
1 час 30 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- картофель отварной — 300 г
- морковь отварная — 300 г
- огурец — 200 г
- спаржа — 200 г
- горошек зеленый замороженный — 150 г
- яйца перепелиные отварные — 10 шт.
- соус ремулад — 150 г
- масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
- сахар-песок — 1 ч. л.
Для ланспика:
- яблоко — 250 г
- баклажан — 250 г
- морковь — 100 г
- лук репчатый — 100 г
- томат — 100 г
- сельдерей — 50 г
- соус тонкацу — 20 мл
- масло растительное рафинированное — 10 мл
- чеснок — 1 зубчик
- мед — 4 г
- желатин пищевой — 3 г
- соль
Для соуса ремулад:
- масло растительное рафинированное — 160 мл
- яйца куриные (желток) — 2 шт.
- петрушка — 4 веточки
- сметана 30% — 15 г
- горчица сладкая — 15 г
- огурцы корнишоны маринованные — 15 г
- горчица зернистая — 10 г
- лимонный сок — 7 г
- каперсы — 7 г
- соль — 2 г
1. Лук, морковь, баклажан и помидоры для ланспика крупно нарежьте. Заправьте растительным маслом, добавьте очищенный чеснок, перемешайте, переложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.
2. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные яблоки и сельдерей, влейте 800 мл воды, доведите до кипения. Уваривайте на слабом огне до уменьшения объема в 4 раза. Процедите. Желатин замочите в 15 мл холодной воды.
3. Добавьте в бульон соус тонкацу, мед, щепотку соли и набухший желатин. Налейте в плоскую емкость слоем в 5 мм. Поставьте в холодильник до застывания.
4. Желтки для соуса ремулад поместите в высокий мерный стакан, добавьте сладкую горчицу и лимонный сок. Взбейте погружным блендером, постепенно подливая растительное масло, до получения густого соуса.
5. Добавьте мелко нарезанные каперсы, корнишоны, петрушку, зернистую горчицу и сметану. Посолите по вкусу, поставьте в холодильник.
6. Горошек разморозьте, добавьте сахар, щепотку соли и растительное масло. Перемешайте, дайте настояться 15 минут, после чего процедите.
7. Зеленую спаржу очистите и бланшируйте в подсоленном кипятке примерно 40 секунд. Переложите шумовкой в ледяную воду, оставьте на 5 минут. Затем нарежьте шайбами толщиной в 5 мм.
8. Картофель, морковь, огурцы и застывший ланспик нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Перепелиные яйца разрежьте пополам.
9. Смешайте спаржу, картофель, морковь, огурцы и ланспик с соусом ремулад. Переложите в салатник или на блюдо. Посыпьте зеленым горошком, украсьте перепелиными яйцами. Подавайте на стол.
Оливье по мотивам старинного рецепта
Когда-то салат оливье олицетворял роскошь и считался «буржуйским» блюдом. В те времена среди ингредиентов фигурировали: дичь, раковые шейки, икра, каперсы и особый соус от шеф-повара. Постепенно рябчиков начали заменять на колбасу, оливки — на зеленый горошек, а место икры и раковых шеек заняла морковь.
1 час
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- язык телячий отварной — 600 г
- перепелка — 2 шт.
- картофель отварной — 4 шт.
- огурец — 200 г
- листья салата — 100 г
- раковые шейки варено-мороженые — 12 шт.
- яйца перепелиные отварные — 12 шт.
- оливки — 16 шт.
- каперсы — 50 г
Для ланспика:
- бульон говяжий — 1 л
- желатин пищевой — 30 г
Для заправки:
- масло растительное рафинированное — 200 мл
- яйца (желток) — 2 шт.
- лимонный сок — 4 ч. л.
- горчица — 2 ч. л.
- сахар-песок — 1 ч. л.
- перец черный свежемолотый
- соль
Для маринада перепелов:
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
- паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Перепелов вымойте и обсушите. Смешайте в миске ингредиенты для маринада, добавьте обе птицы, натрите тушки получившейся массой, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Заверните перепелов в фольгу, положите в жаропрочную форму, отправьте в разогретую до 200 °С духовку, готовьте 20 минут. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 10 минут.
3. Выньте птицу из духовки, остудите, отделите мясо от кожи и костей, мелко порубите. Переложите в глубокую в миску. Телячий язык нарежьте небольшими кубиками.
4. В холодный бульон всыпьте желатин, перемешайте, дайте набухнуть. Поставьте на средний огонь, прогрейте, но не доводите до кипения.
5. Процедите бульон через марлю, сложенную втрое, затем перелейте в большой контейнер с плоским дном так, чтобы высота жидкости не превышала 1 см. Когда ланспик остынет до комнатной температуры, отправьте его в холодильник для полного застывания, а затем нарежьте одинаковыми ровными кубиками.
6. Очищенные перепелиные яйца (10 шт.) нарежьте кубиками, 2 шт. оставьте для украшения. Свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте тонкой соломкой. Оливки нарежьте тонкими кружками и откиньте на дуршлаг вместе с каперсами.
7. Картофель нарежьте кубиками, листья салата нарвите небольшими кусочками. Отправьте все подготовленные ингредиенты в миску с мясными компонентами.
8. В чашу погружного блендера положите 2 желтка, добавьте сахар, соль, горчицу, перец, лимонный сок. Взбейте до состояния эмульсии. Не выключая блендер, постепенно влейте растительное масло, а следом теплую воду (40 мл). Взбивайте до тех пор, пока домашний майонез не загустеет. Поставьте до использования в холодильник.
9. Перемешайте ингредиенты в миске. Заправьте майонезом, переложите горкой в красивый салатник. Поставьте в холодильник на 20–30 минут. При подаче украсьте раковыми шейками (разморозьте их заранее), дольками свежего огурца, оливками, четвертинками яиц и кубиками ланспика.
Оливье с крабом
Подскажем, как приготовить салат оливье для новогодней вечеринки в кругу семьи или друзей. Чтобы сделать вкус блюда более гармоничным, возьмите нежное мясо краба, а корнеплоды предварительно запеките в духовке в фольге. Вместо соленых огурчиков можно взять свежие или маринованные или и те, и другие.
35 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- картофель отварной или запеченный — 6 шт.
- яйца вареные — 8 шт.
- соленые огурцы — 6 шт.
- консервированный зеленый горошек — 400 г
- консервированные крабы — 1 банка (250–300 г)
- морковь отварная или запеченная — 2 шт.
- зеленое яблоко — 1 шт.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- майонез — 200 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Картофель и морковь нарежьте на кубики, переложите в миску, слегка сбрызните рассолом от соленых огурцов. Яйца мелко порубите. Консервированный горошек откиньте на сито.
2. Огурцы нарежьте кубиками. Слейте жидкость из банки с крабами, мякоть разберите на небольшие кусочки. Яблоко нарежьте маленькими кубиками (кожуру можно оставить). Полейте лимонным соком.
3. Все подготовленные ингредиенты переложите в большую миску. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте майонез, перемешайте, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Разложите охлажденный оливье по порционным тарелкам. Украсьте зеленью и кусочками крабов. Подайте на стол.
Полезный совет
Оливье с крабом при порционной подаче можно украсить икрой, но возьмите ее совсем чуть-чуть, на кончике чайной ложки. Идеально по вкусу подойдет щучья икра.
Оливье с ветчиной и грушей
Груши с легкостью заменят в салате и огурцы, и яблоки. Лучше всего здесь работают сочные, хрустящие и не очень сладкие сорта, например, китайская груша.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель отварной — 5 шт.
- небольшая отварная морковь — 2–3 шт.
- варено-копченая ветчина — 150 г
- плотная груша — 1 шт.
- майонез — 100–150 г
- консервированный зеленый горошек — 100 г
- лимонный сок — 2 ч. л.
- соль
Для подачи:
- зеленый лук — 3 пера
1. Картофель и морковь нарежьте кубиками, разложите по отдельным мискам. Такими же кубиками нарежьте ветчину. Заправьте каждый ингредиент майонезом.
2. Грушу очистите, нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком. Горошек разомните в грубое пюре, приправьте солью, перцем и оставшимся лимонным соком.
3. Соберите салат слоями в кулинарном кольце в следующей последовательности: картофель, ветчина, груша, морковь, пюре из горошка.
4. Смажьте оливье оставшимся майонезом, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте на стол.
Советский салат оливье
Свой рецепт оливье с колбасой есть практически в каждой семье. Одни добавляют яблоко и зеленый лук, другие — свежие огурцы и оливки. А есть те, кто заправляет салат йогуртом и украшает икрой. Формула советского оливье очень проста: картофель, морковь, докторская колбаса и зеленый горошек кладутся примерно поровну.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 12 порций нужно:
- колбаса вареная докторская — 400 г
- горошек зеленый консервированный — 400 г
- огурец соленый — 400 г
- яйца отварные — 5 шт.
- морковь отварная — 4 шт.
- картофель отварной — 3 шт.
- лук зеленый — 30 г
- укроп — 15 г
- майонез провансаль — 250 г
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Картофель и морковь нарежьте одинаковыми кубиками со стороной 5 мм. Такими же кубиками нарежьте вареные яйца и докторскую колбасу.
2. Смешайте все ингредиенты в контейнере, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем, заправьте майонезом, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
3. Перед подачей добавьте в салат зеленый горошек и нарезанные кубиками соленые огурцы. Посолите, поперчите, перемешайте. Подавайте на стол в красивом салатнике.
Оливье с подкопченным лососем, красной икрой и перепелиными яйцами
Тот же оливье, только на новый, более современный лад. Вместо подкопченного лосося можно взять любую малосольную красную рыбу: горбушу, нерку, семгу и т. д. Чтобы нарезать ее тонкими и ровными ломтиками, ненадолго поместите филе в морозильную камеру, а затем хорошо обсушите с помощью бумажных полотенец.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лосось подкопченный — 140 г
- сваренные вкрутую куриные яйца — 2 шт.
- майонез — 100 г
- огурец соленый — 100 г
- морковь отварная — 100 г
- картофель отварной — 100 г
- лук зеленый — 100 г
- икра красная — 40 г
- салат фризе — 20 г
- салат корн — 20 г
- крем-бальзамик — 5 г
Для подачи:
- огурец свежий — 100 г
- сваренные вкрутую перепелиные яйца — 4 шт.
1. Огурец, куриные яйца, картофель и морковь нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску, заправьте майонезом. Порционное металлическое кольцо смажьте оливковым маслом.
2. По внутренней стороне кольца разложите ломтики лосося. В центр положите салат, равномерно распределите, уплотните столовой ложкой. Снимите кольцо.
3. Украсьте салат листьями фризе, корна, зеленым луком и крем-бальзамиком. Сверху положите красную икру.
4. По периметру тарелки разложите разрезанные пополам перепелиные яйца и скрученные в трубочку ломтики свежего огурца.
Оливье с грибами
Кроме жареных шампиньонов в салат оливье можно добавить отварные лесные грибы. Их предварительно нужно хорошо обсушить на бумажных полотенцах. Если вы готовите для вегетарианцев или постящихся, исключите из списка ингредиентов яйца, а классический майонез замените на постный.
40 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 3 порций нужно:
- картофель отварной или запеченный — 2 шт.
- огурцы маринованные — 6 шт.
- шампиньоны — 150 г
- яйца С1 отварные — 2 шт.
- морковь отварная или запеченная — 1 шт.
- растительное масло — 4 ст. л.
- горошек зеленый консервированный — 3 ст. л.
- майонез провансаль — 3 ст. л.
- соль
Для подачи:
- лук зеленый — 1/2 пучка
- яйца перепелиные отварные — 2 шт.
1. Шампиньоны протрите влажной салфеткой или губкой. Пару штук отложите, остальные грибы нарежьте маленькими кубиками.
2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте грибы, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Не солите.
3. Отложенные грибы нарежьте пластинами, обжарьте в оставшемся масле с обеих сторон до румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце, остудите.
4. В глубокой миске соедините нарезанные кубиками морковь, картофель, огурцы, яйца. Добавьте горошек, обжаренные грибы и щепотку соли.
5. Заправьте салат майонезом, перемешайте, разложите по порционным тарелкам через кулинарные кольца. Накройте пленкой, отправьте в холодильник на 1 час.
6. При подаче украсьте оливье обжаренными ломтиками шампиньонов, измельченным зеленым луком и перепелиными яйцами.
Полезный совет
Вместо шампиньонов вы можете использовать эринги — это вкусные грибы с плотной текстурой, которые отлично заменят мясную составляющую.
Салат оливье от Джейми Оливера
Знаменитый британский повар Джейми Оливер славится тем, что готовит простые и вкусные блюда из доступных ингредиентов, а еще делает акценты на правильном питании. Салат оливье в его исполнении получается сытным, сбалансированным, с интересной подачей.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- горячее филе курицы гриль — 300 г
- яйца — 4 шт.
- отварной молодой картофель с красной кожурой — 2 шт.
- маринованные хрустящие огурчики — 4 шт.
- стручковый горошек — 100 г
- лук красный — 1 шт.
Для соуса:
- майонез — 4 ст. л. с горкой
- небольшой лимон — 1/2 шт.
- укроп — 1 маленький пучок
- тархун — 2–3 веточки
1. Мелко нарежьте укроп и тархун, смешайте с майонезом. Добавьте лимонный сок и чуть-чуть цедры. Тщательно перемешайте.
2. Гороховые стручки опустите в кипяток на 1–2 минуты, затем переложите в ледяную воду. Обсушите.
3. Отварной картофель вместе с кожурой нарежьте ломтиками. Сладкий лук нарежьте очень тонкими полукольцами, маринованные огурцы — небольшими ломтиками.
4. Смешайте картофель, лук, огурцы и горошек. Куриное мясо нарежьте тонкими полосками, переложите на подогретую тарелку, прикройте фольгой.
5. Приготовьте яйца пашот: вскипятите воду, посолите, влейте пару ложек уксуса, сделайте «водоворот», по одному опустите в него разбитые яйца, варите 4 минуты.
6. Разложите по тарелкам картофельную смесь, на нее положите горячую курицу, 1 ст. л. майонеза и яйцо пашот. Сразу же подавайте салат оливье, пока ингредиенты не остыли.
Оливье с говядиной
Корнеплоды для салата оливье можно заранее отварить в сувиде при низкой температуре. Так в них сохранится больше витаминов и других полезных веществ. Чтобы сделать заправку чуть менее калорийной, разбавьте майонез сметаной в соотношении 1:1, хорошо перемешайте и слегка посолите.
20 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 1 порции нужно:
- яйца всмятку — 1 шт.
- копченая говядина — 50 г
- майонез домашний — 40 г
- огурцы маринованные — 30 г
- огурцы свежие — 30 г
- морковь отварная — 30 г
- картофель отварной — 30 г
- зеленый горошек — 20 г
- микс салат — 15 г
- соль — 2 г
Для зеленого масла:
- оливковое масло — 30 г
- смесь из укропа и петрушки — 20 г
1. Отварной картофель, морковь, свежие и соленые огурцы, копченую говядину нарежьте небольшими кубиками. Переложите в миску, перемешайте, посолите, добавьте зеленый горошек. Заправьте домашним майонезом.
2. В блендере взбейте до однородности оливковое масло с зеленью. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, процедите.
3. Разложите подготовленную смесь на прямоугольную тарелку вдоль длинной стороны. Сверху положите яйцо всмятку, разрезанное на 4 части. Украсьте листьями салата, полейте зеленым маслом. Подавайте на стол.