Чем украсить торт в домашних условиях: орехи, крем, попкорн и многое другое — читать на Gastronom.ru
Как подготовить торт к украшению
Художники знают, как важно подготовить холст: натянуть его на подрамник, покрыть грунтом. Тогда и работа идет легче, и результат получается прочнее и красивее. Торт — тот же холст. Если не пройти определенные этапы подготовки, декорировать его бессмысленно: нужного эффекта не будет. Поэтому запастись терпением и временем — первое правило.
Соберите торт правильно, желательно — в специальном кондитерском кольце:
- Поставьте кольцо на подложку или широкое блюдо.
- Выстелите стенки плотной ацетатной пленкой.
- Уложите первый корж, затем слой крема и начинку (если она есть).
- Накройте следующим коржом и повторяйте до конца.
- Затяните верх пленкой (можно положить легкий груз сверху) и уберите в холодильник на ночь.
За это время все слои «подружатся», торт даст усадку, и после снятия кольца он будет ровным и аккуратным.
Однако и этого обычно недостаточно, если только вы не планируете оформить торт в стиле «рустик» — популярном несколько лет назад и до сих пор любимом многими. В этом случае коржи остаются «голыми», без слоя крема, а верх украшается свежими ягодами или живыми цветами (например, розами или лизиантусами) с зелеными веточками.
Но чаще всего торт все же «одевают» в плотный и ровный слой стабильного крема. Рецептов много, и выбор зависит от условий и замысла.
- Если предполагается декор из сахарной пасты, нужен сухой и плотный крем — подойдет масляный или шоколадный ганаш.
- Для других случаев отлично работает крем-чиз с добавлением масла — он стабильнее, чем вариант на сливках.
- Белково-заварной крем ценят за белизну и доступность, но он требует опыта и новичкам не подойдет.
Наносить крем удобнее при помощи поворотного столика и шпателя. Ровная поверхность не всегда обязательна: иногда хаотичные мазки выглядят живописно.
После покрытия дайте крему застыть: минимум два часа, а лучше дольше. Крем-чиз стоит сразу закрыть в коробке, иначе он обветрится. Если времени мало — поместите торт на полчаса в морозильник.
Украшаем торт в домашних условиях
Кондитеры — народ изобретательный. Они придумали множество приемов, позволяющих даже простой торт превратить в маленький шедевр. Поэтому ответов на вопрос «Чем украсить торт в домашних условиях?» действительно много.
Свежие фрукты и ягоды
Это наиболее очевидный и однозначно один из самых вкусных способов быстро украсить торт на день рождения, свадьбу или любой другой праздник. Летом, в сезон, данный вариант становится доступнее: выбор больше, цены ниже. Но и зимой ягоды продаются в крупных магазинах, пусть не такие сладкие и ароматные — для «картинки» они вполне подойдут.
Лайфхаки:
- используйте только свежие фрукты и ягоды, не размороженные,
- промойте и обсушите их,
- клубнику и срезы фруктов обработайте декор-гелем кисточкой, чтобы они дольше сохранили привлекательный вид.
Не подходят для украшения:
- бананы — быстро темнеют,
- яблоки — теряют вид.
А вот нектарины, абрикосы и мандарины хороши, но обязательно покрывайте их нейтральным гелем.
Шоколад
Еще один ответ на вопрос «Чем украсить торт сверху в домашних условиях». Шоколад — универсальный материал, который дает массу возможностей для творческих идей. Делимся несколькими идея такого украшения.
- Натрите шоколад на терке прямо на торт (охлажденный — для мелкой стружки, комнатной температуры — для крупной).
- Поломайте плитку и разложите кусочки сверху.
- Используйте готовую шоколадную крошку или добавьте конфеты, батончики, драже.
Шоколадный ганаш
Смесь шоколада и сливок. Уникальный материал, который в зависимости от консистенции и температуры использования, может быть как кремом, подходящим для начинки или покрытия торта, так и декором.
Если смешать темный шоколад с горячими жирными сливками в пропорции 1:1, настоять несколько часов в холодильнике, а затем дать смеси немного согреться при комнатной температуре, получится плотный, стойкий и пластичный крем. Он хорошо держит форму, переносит транспортировку и устойчив к относительно высокой температуре в помещении.
А если использовать ганаш сразу, пока он еще текучий и не успел «созреть», можно создать на торте красивые подтеки. Для этого просто наносите смесь ложкой на хорошо охлажденное изделие. Такой декор особенно эффектно смотрится в сочетании с ягодами, орехами, безе или конфетами.
Крем
Первое, что приходит на ум, когда речь заходит об украшении тортов. Но, несмотря на это, материал для освоения довольно непростой: он требует практики и применения дополнительных инструментов.
Например, сколько-нибудь серьезная работа с кремом почти невозможна без кондитерских мешков и насадок.
Если вы только начинаете практиковать, мы подготовили пошаговую инструкцию:
- Купите одну закрытую звезду с 5–7 лучами и диаметром выходного отверстия примерно 1,5 см.
- Возьмите стабильный крем (масляный на меренге, шарлотт, крем-чиз на масле).
- Отсадите по окружности верха торта рельефные фигуры, стараясь, чтобы они были одинакового размера.
- Положите на каждую фигуру по ягодке.
- При желании посыпьте торт тертым шоколадом.
Но вообще, из крема при должной сноровке можно создавать удивительный декор:
- цветы небывалой красоты,
- винтажные рюши,
- смешные картинки,
- витиеватые надписи.
Кремом также можно рисовать на торте в технике а-ля масляная живопись, если вы обладаете соответствующими навыками.
Орехи
Простой и вкусный вариант, идеально подходящий для медовика или советского «Подарочного».
- Орехи подсушите, измельчите и смешайте с крошкой от коржей.
- Обсыпьте верх и бока торта.
- Целыми половинками орехов выложите узор.
Попкорн
Самый эффектный вариант его применения – высыпать богатой высокой горкой на шоколадный торт. Чтобы попкорн держался, можно либо сразу смешать его с жидкой карамелью, либо поливать карамелью его слои при укладке на торт. Хорошо, если попкорн будет соленым: это создаст замечательный контраст вкусов.
Цветные посыпки
Сегодня в продаже есть множество вариантов цветных кондитерских посыпок: от очень твердых сахарных шариков размером с пшено и мельче до воздушного риса в натуральном шоколаде. Использовать такой материал можно по-разному:
- ими можно дополнить декор или покрыть весь торт,
- используйте ганаш или масляный крем, если посыпка сахарная (иначе потечет),
- на влажных кремах лучше держатся посыпки в глазури или шоколаде.
Сахарная пудра
Не знаем варианта проще и доступнее. Но применять его тоже нужно правильно.
Сахарная пудра идеальна, когда нужно добавить торту трогательный эффект легкой изморози. Достаточно просеять ее через ситечко на бисквитный рулет или торт, украшенный малиной, голубикой, красной смородиной или дольками мандарина. Создается впечатление, будто ягоды и фрукты покрыты тонким слоем инея — идеальное решение для зимних десертов.
Можно использовать пудру и как самостоятельный декор. Особенно красиво это смотрится в технике контраста: например, торт, покрытый темным шоколадным ганашем, можно аккуратно присыпать через трафарет. В итоге получится четкий и выразительный рисунок.
Правда, есть нюанс: сахар быстро тает, поэтому присыпку лучше делать ближе к подаче. А еще можно использовать нетающую пудру, в составе которой есть немного кукурузного крахмала.
Самое простое украшение торта
Если времени мало, есть несколько быстрых решений:
- готовые украшения: шоколадные фигурки, драже, вафельные цветы, бабочки, мастичные элементы,
- акцент на одном элементе: крупная клубника или физалис в центре,
- контрастный узор: посыпка через трафарет сахарной пудрой и какао одновременно.
Иногда именно простота делает торт элегантным и позволяет украсить его дома без хлопот.