10 лучших рецептов блюд из грибов

Грибы — тот случай, когда можно просто обжарить, и будет невероятно вкусно. Лесной аромат, плотная текстура, золотистая корочка — и самые обычные блюда из грибов становятся похожи на те, что подают в шикарных ресторанах. В этой подборке я собрал 10 лучших грибных рецептов, от самых простых жареных грибов на сковороде до красивых блюд, которые украсят праздничный стол.

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ?

10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок:

Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

Белые грибы, лисички, подосиновики, вешенки — каждая разновидность грибов требует особого отношения. Паста с грибами — это ароматный соус и быстрая обжарка, ризотто с грибами — уникальная текстура, суп из грибов — насыщенный вкус, и так далее. Именно поэтому тут будут самые разные варианты рецептов из грибов, но всегда с понятной технологией и предсказуемым результатом.

Но сначала — один принцип, который убережёт вас от проб и ошибок. Сначала обжарьте грибы на сильном огне, не перегружая сковороду, чтобы выпарить лишнюю влагу, затем добавьте немного чеснока или тимьяна, а солите ближе к концу, чтобы сохранить корочку. Следуйте этому принципу, и любые рецепты из грибов получатся идеально. А теперь — десять проверенных грибных блюд, которые вам точно понравятся.

Жареные лесные грибы с луком на сковороде

Жареные лесные грибы с луком

Такое ощущение, что жарить грибы на сковороде умеют все — и у каждого свой рецепт, отступать от которого нельзя ни при каких обстоятельствах. «Всё, что не белые, это не грибы!» — заносчиво утверждает один. «Специи убивают вкус лесных грибов!» — возмущается другой. «Надо жарить грибы с луком, остальное от лукавого!» — подводит черту третий.

Истина же, как обычно, где-то рядом. Жареные лесные грибы — один из главных гастрономических хитов русской кухни, но и он может быть ещё вкуснее, если забыть о стереотипах. Впрочем, сегодня у нас вполне классический рецепт грибов на сковороде, в который я добавил разве что пару завершающих штрихов. Получатся просто вкуснейшие жареные грибы с луком, источающие дивные лесные ароматы. Ради таких моментов мы и живём.

Сливочный суп из лисичек

Северная кухня для меня была и остаётся неиссякаемым источником вдохновения. Она проста и практична, в ней нет загадочных или экзотических ингредиентов, а все вкусы — знакомы и понятны с детства. К супу из лисичек всё это относится в полной мере. Ароматный, густой, выстроенный на безотказном сочетании аппетитного лесного духа и обволакивающей сливочности, он заставляет вас есть его деловито, основательно, не отвлекаясь, до последней ложки.

В оригинале этот суп из лисичек носит название suppilovahverokeitto, так что даже не пытайтесь его запомнить. В финской кухне не так много действительно выдающихся рецептов, но сливочный суп из лисичек я отношу к ним без колебаний. И пускай это не совсем тот грибной суп, который варила ваша бабушка, просто приготовьте его — и ароматный суп из лисичек непременно заслужит достойное место в вашей кулинарной книге.

Сливочный суп из лисичек в тарелке
Жареные вешенки с чесноком и кинзой

Жареные вешенки по-грузински

Во время поездки в Грузию я буквально влюбился в эту нехитрую закуску: вешенки, обжаренные в масле до золотистости и даже хруста, с чесноком, кинзой и главной приправой грузинской кухни — её способностью превращать самые простые вещи в настоящий шедевр. Эти грибы были в меню буквально каждого второго заведения, от недешёвых ресторанов и туристических мест до простецких кафе и придорожных забегаловок, и я был уверен, что вернувшись домой, без труда найду рецепт жареных вешенок в интернете.

Не тут-то было. Поиск ни на русском, ни на грузинском языке результатов не дал, поэтому рецепт пришлось восстанавливать по памяти, методом проб и ошибок. Могу сказать, что в итоге у меня это получилось, и жареные вешенки по этому рецепту очень напоминают то, что мне довелось попробовать в Грузии. Попробуйте сами, и поймёте, почему я потратил целый год на поиск того самого вкуса.

Ризотто с белыми грибами

У каждого любителя грибов есть свой короткий список блюд, которые он готовит первым делом, как только разживётся достаточным количеством крепеньких лесных красавцев. Опрос, который я проводил среди подписчиков, показал — для многих людей на одной из первых строчек значится ризотто с белыми грибами. Причины очевидны: мало какое блюдо несёт в себе настолько мощный заряд грибного вкуса, как ризотто, и мало какое блюдо настолько влюбляет в себя буквально с первой ложки.

Когда студенты моей Кулинарной школы впервые готовят ризотто, часто начинается торг — а можно приготовить ризотто с мясом? …а с фаршем? …ну хотя бы с колбасками? Сегодняшний рецепт — простой и понятный ответ на вопрос, почему для ризотто не нужно мясо, и почему, попробовав его однажды, вы обязательно запишете ризотто с белыми грибами в свой список «Что обязательно нужно приготовить этим летом».

Ризотто с белыми грибами - тягучая текстура и пармезан
Говядина, тушёная с грибами в густом соусе

Тушёное мясо с грибами

По мере приближения первых холодов фокус неизменно смещается с лёгких и освежающих блюд к простой домашней еде, согревающей и сытной. Такой, как эта — медленно тушёное мясо с грибами в ароматном густом соусе, который так вкусно смешать с рассыпчатым гарниром или вымакать хлебом. В основе сегодняшнего рецепта — классический подход к приготовлению мяса, который позволяет полностью размягчить его, сохранив сочным.

Для рецепта мяса с грибами лучше брать жёсткий отруб, богатый коллагеном. У меня в морозилке были говяжьи щёки, но вместо них можно взять мясо с бедренной части или говяжьей голяшки, которое также требует медленного и неторопливого приготовления.

Яичница с грибами

В детстве походы в лес за грибами воспринимались как что-то само собой разумеющееся, во взрослом возрасте они превратились в роскошь. Тем не менее, грибы на нашем столе есть каждое лето, особенно лисички, которые можно купить в овощном магазине или супермаркете. Жареная картошка с грибами, лисички в сметане, грибной суп — всё это безусловная классика, а когда она надоедает, приходит черёд яичницы с грибами.

Привожу рецепт яичницы в воскресном исполнении, когда можно потратить на завтрак 10 минут без риска угробить все планы на день, но немного упростив яичницу с грибами, вы сможете готовить её и в будни или даже в походных условиях. Подойдут и лисички, и другие хорошие лесные грибы, и даже вешенки или шампиньоны.

Яичница с грибами на сковороде
Жюльен из грибов в кокотницах под золотистой корочкой

Жюльен из грибов

Грибы в сливочном соусе, посыпанные тёртым сыром и запечённые в кокотнице до золотистой корочки — вот что такое жюльен из грибов. И пусть французское название вас не обманывает: блюдо это стопроцентно русское. Если во всём мире словом «жюльен» называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это горячая закуска, простая, сытная и очень вкусная.

Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из грибов, собственноручно собранных в лесу. Летом и осенью такой жюльен — отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарёхи с картошкой. В остальное время года на помощь приходит шампиньон: в жюльене этот невзрачный, в общем-то, гриб совершенно преображается, и выступает вполне достойно.

Вкусная паста с белыми грибами

Если на выходных вам удалось выбраться в лес и наткнуться на несколько крепышей-боровиков, даже не сомневайтесь, что из них приготовить первым делом. Разумеется, пасту, ведь паста с белыми грибами — одна из самых вкусных вещей, которые существуют на свете!

Часто в грибной соус к пасте добавляют сливки, но со свежими белыми грибами, чей благородный, тонкий вкус великолепен сам по себе, это ни к чему. Наша задача — дать ему возможность сиять, лишь немного подчеркнём его, ароматизировав масло чесноком в начале и добавив немного петрушки в самом конце.

Паста с белыми грибами без сливок
Суп-лапша с грибами - домашняя подача

Суп лапша с грибами

Суп-лапша с грибами — замечательное домашнее блюдо, простое и всеми любимое. Разумеется, летом варить суп из свежих грибов нужно обязательно, ведь остальную часть года придётся готовить суп из сушёных грибов, а это совсем не то.

Лапша в этом супе играет роль не столько наполнителя, сколько проводника замечательного вкуса и аромата свежих лесных грибов, вдобавок идеально сочетаясь с самими грибами не только по вкусу, но и по текстуре. Понятный и несложный суп, который гарантированно станет вашим персональным гастрономическим хитом этого лета.

Жареная картошка с грибами

Сколько ни пытаюсь, летом меня всегда тянет на очень простые рецепты — просто потому, что сейчас можно купить самые шикарные продукты. Вот замечательная молодая картошка, вот крепенькие лисички, ну и к чему тут огород городить? Просто возьмём сковороду и приготовим жареную картошку с лисичками, да и съедим её тут же, без церемоний, любуясь закатным летним небом.

Само собой, в этом рецепте не обойдётся без тех самых маленьких хитростей, которые даже самое простое блюдо делают ещё вкуснее, и за которыми вы возвращаетесь на этот сайт снова и снова. Не удивляйтесь неожиданным ингредиентам: они не будут выпирать в готовом блюде, зато его вкус получится более насыщенным и объёмным. И даже если у вас вдруг не найдётся чего-то из перечисленного в рецепте — это совершенно не повод отказывать себе в картошке с лисичками!

Жареная картошка с лисичками на сковороде

Как готовить грибы — вопросы и ответы

Нужно ли мыть грибы перед приготовлением?

Часто пишут, что грибы лучше очищать щёткой или влажной тканью. Но я выступаю за то, чтобы быстро промыть их под проточной водой и сразу обсушить — иначе грибы потеряют текстуру и будут тушиться вместо обжаривания.

Когда солить грибы при жарке?

Солите ближе к концу приготовления, чтобы сохранить золотистую корочку и предотвратить выделение лишней влаги.

Как хранить свежие грибы дома?

Оптимально — в бумажном пакете в холодильнике, не более 2-3 дней. В полиэтиленовом пакете они быстро испортятся.

Можно ли использовать замороженные грибы?

Да — не размораживайте их, а добавляйте на сковороду как есть, и жарьте до готовности.

Какие грибы самые универсальные для повседневной готовки?

Шампиньоны и вешенки — они доступны круглый год, легко готовятся и подходят для большинства блюд, от супа до пасты.

Почему грибы плохо держат форму?

Чаще всего причина в перегруженной сковороде или слишком низком огне. Жарьте порциями на сильном огне, чтобы влага сразу испарялась.

Базовая техника обжарки грибов

  • Разогрейте сковороду до максимума перед закладкой.
  • Не перегружайте сковороду — грибы должны лежать в один слой.
  • Сначала обжарьте на сильном огне, чтобы выпарить всю влагу.
  • Добавьте немного чеснока, травы, и доведите до золотистой корочки.
  • Солите в конце и готовьте ещё 1-2 минуты.

Какие грибы — в какие блюда

Вид гриба Текстура Лучший метод Идеальная пара
Белые грибы Плотные, мясистые Паста, обжарка Чёрный перец, петрушка
Лисички Нежные, с ореховым вкусом Суп, обжарка Сливки, тимьян
Подосиновики Ароматные, волокнистые Жарка, тушение Картофель, лук
Вешенки Эластичные, сочные Жарка, тушение Соевый соус, чеснок
Шампиньоны Мягкие, нейтральные Жюльен, соусы Сливки, сыр

Заключение

Почему рецепты из грибов — лучший союзник того, кто хочет готовить вкусную домашнюю еду?

Потому что при правильном подходе они ответят вам такими вкусом и текстурой, которых нет ни у одного другого ингредиента в мире. С этими 10 лучшими рецептами блюд из грибов вы без сложностей приготовите простой и вкусный ужин или накроете праздничный стол. А если вы не нашли среди них вашего любимого грибного блюда — напишите об этом в комментариях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор:

Кто это такой?..