Грибы — тот случай, когда можно просто обжарить, и будет невероятно вкусно. Лесной аромат, плотная текстура, золотистая корочка — и самые обычные блюда из грибов становятся похожи на те, что подают в шикарных ресторанах. В этой подборке я собрал 10 лучших грибных рецептов, от самых простых жареных грибов на сковороде до красивых блюд, которые украсят праздничный стол.
Белые грибы, лисички, подосиновики, вешенки — каждая разновидность грибов требует особого отношения. Паста с грибами — это ароматный соус и быстрая обжарка, ризотто с грибами — уникальная текстура, суп из грибов — насыщенный вкус, и так далее. Именно поэтому тут будут самые разные варианты рецептов из грибов, но всегда с понятной технологией и предсказуемым результатом.
Но сначала — один принцип, который убережёт вас от проб и ошибок. Сначала обжарьте грибы на сильном огне, не перегружая сковороду, чтобы выпарить лишнюю влагу, затем добавьте немного чеснока или тимьяна, а солите ближе к концу, чтобы сохранить корочку. Следуйте этому принципу, и любые рецепты из грибов получатся идеально. А теперь — десять проверенных грибных блюд, которые вам точно понравятся.
![]() |
Жареные лесные грибы с лукомТакое ощущение, что жарить грибы на сковороде умеют все — и у каждого свой рецепт, отступать от которого нельзя ни при каких обстоятельствах. «Всё, что не белые, это не грибы!» — заносчиво утверждает один. «Специи убивают вкус лесных грибов!» — возмущается другой. «Надо жарить грибы с луком, остальное от лукавого!» — подводит черту третий. Истина же, как обычно, где-то рядом. Жареные лесные грибы — один из главных гастрономических хитов русской кухни, но и он может быть ещё вкуснее, если забыть о стереотипах. Впрочем, сегодня у нас вполне классический рецепт грибов на сковороде, в который я добавил разве что пару завершающих штрихов. Получатся просто вкуснейшие жареные грибы с луком, источающие дивные лесные ароматы. Ради таких моментов мы и живём. |
Сливочный суп из лисичекСеверная кухня для меня была и остаётся неиссякаемым источником вдохновения. Она проста и практична, в ней нет загадочных или экзотических ингредиентов, а все вкусы — знакомы и понятны с детства. К супу из лисичек всё это относится в полной мере. Ароматный, густой, выстроенный на безотказном сочетании аппетитного лесного духа и обволакивающей сливочности, он заставляет вас есть его деловито, основательно, не отвлекаясь, до последней ложки. В оригинале этот суп из лисичек носит название suppilovahverokeitto, так что даже не пытайтесь его запомнить. В финской кухне не так много действительно выдающихся рецептов, но сливочный суп из лисичек я отношу к ним без колебаний. И пускай это не совсем тот грибной суп, который варила ваша бабушка, просто приготовьте его — и ароматный суп из лисичек непременно заслужит достойное место в вашей кулинарной книге. |
![]() |
![]() |
Жареные вешенки по-грузинскиВо время поездки в Грузию я буквально влюбился в эту нехитрую закуску: вешенки, обжаренные в масле до золотистости и даже хруста, с чесноком, кинзой и главной приправой грузинской кухни — её способностью превращать самые простые вещи в настоящий шедевр. Эти грибы были в меню буквально каждого второго заведения, от недешёвых ресторанов и туристических мест до простецких кафе и придорожных забегаловок, и я был уверен, что вернувшись домой, без труда найду рецепт жареных вешенок в интернете. Не тут-то было. Поиск ни на русском, ни на грузинском языке результатов не дал, поэтому рецепт пришлось восстанавливать по памяти, методом проб и ошибок. Могу сказать, что в итоге у меня это получилось, и жареные вешенки по этому рецепту очень напоминают то, что мне довелось попробовать в Грузии. Попробуйте сами, и поймёте, почему я потратил целый год на поиск того самого вкуса. |
Ризотто с белыми грибамиУ каждого любителя грибов есть свой короткий список блюд, которые он готовит первым делом, как только разживётся достаточным количеством крепеньких лесных красавцев. Опрос, который я проводил среди подписчиков, показал — для многих людей на одной из первых строчек значится ризотто с белыми грибами. Причины очевидны: мало какое блюдо несёт в себе настолько мощный заряд грибного вкуса, как ризотто, и мало какое блюдо настолько влюбляет в себя буквально с первой ложки. Когда студенты моей Кулинарной школы впервые готовят ризотто, часто начинается торг — а можно приготовить ризотто с мясом? …а с фаршем? …ну хотя бы с колбасками? Сегодняшний рецепт — простой и понятный ответ на вопрос, почему для ризотто не нужно мясо, и почему, попробовав его однажды, вы обязательно запишете ризотто с белыми грибами в свой список «Что обязательно нужно приготовить этим летом». |
![]() |
![]() |
Тушёное мясо с грибамиПо мере приближения первых холодов фокус неизменно смещается с лёгких и освежающих блюд к простой домашней еде, согревающей и сытной. Такой, как эта — медленно тушёное мясо с грибами в ароматном густом соусе, который так вкусно смешать с рассыпчатым гарниром или вымакать хлебом. В основе сегодняшнего рецепта — классический подход к приготовлению мяса, который позволяет полностью размягчить его, сохранив сочным. Для рецепта мяса с грибами лучше брать жёсткий отруб, богатый коллагеном. У меня в морозилке были говяжьи щёки, но вместо них можно взять мясо с бедренной части или говяжьей голяшки, которое также требует медленного и неторопливого приготовления. |
Яичница с грибамиВ детстве походы в лес за грибами воспринимались как что-то само собой разумеющееся, во взрослом возрасте они превратились в роскошь. Тем не менее, грибы на нашем столе есть каждое лето, особенно лисички, которые можно купить в овощном магазине или супермаркете. Жареная картошка с грибами, лисички в сметане, грибной суп — всё это безусловная классика, а когда она надоедает, приходит черёд яичницы с грибами. Привожу рецепт яичницы в воскресном исполнении, когда можно потратить на завтрак 10 минут без риска угробить все планы на день, но немного упростив яичницу с грибами, вы сможете готовить её и в будни или даже в походных условиях. Подойдут и лисички, и другие хорошие лесные грибы, и даже вешенки или шампиньоны. |
![]() |
![]() |
Жюльен из грибовГрибы в сливочном соусе, посыпанные тёртым сыром и запечённые в кокотнице до золотистой корочки — вот что такое жюльен из грибов. И пусть французское название вас не обманывает: блюдо это стопроцентно русское. Если во всём мире словом «жюльен» называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это горячая закуска, простая, сытная и очень вкусная. Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из грибов, собственноручно собранных в лесу. Летом и осенью такой жюльен — отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарёхи с картошкой. В остальное время года на помощь приходит шампиньон: в жюльене этот невзрачный, в общем-то, гриб совершенно преображается, и выступает вполне достойно. |
Вкусная паста с белыми грибамиЕсли на выходных вам удалось выбраться в лес и наткнуться на несколько крепышей-боровиков, даже не сомневайтесь, что из них приготовить первым делом. Разумеется, пасту, ведь паста с белыми грибами — одна из самых вкусных вещей, которые существуют на свете! Часто в грибной соус к пасте добавляют сливки, но со свежими белыми грибами, чей благородный, тонкий вкус великолепен сам по себе, это ни к чему. Наша задача — дать ему возможность сиять, лишь немного подчеркнём его, ароматизировав масло чесноком в начале и добавив немного петрушки в самом конце. |
![]() |
![]() |
Суп лапша с грибамиСуп-лапша с грибами — замечательное домашнее блюдо, простое и всеми любимое. Разумеется, летом варить суп из свежих грибов нужно обязательно, ведь остальную часть года придётся готовить суп из сушёных грибов, а это совсем не то. Лапша в этом супе играет роль не столько наполнителя, сколько проводника замечательного вкуса и аромата свежих лесных грибов, вдобавок идеально сочетаясь с самими грибами не только по вкусу, но и по текстуре. Понятный и несложный суп, который гарантированно станет вашим персональным гастрономическим хитом этого лета. |
Жареная картошка с грибамиСколько ни пытаюсь, летом меня всегда тянет на очень простые рецепты — просто потому, что сейчас можно купить самые шикарные продукты. Вот замечательная молодая картошка, вот крепенькие лисички, ну и к чему тут огород городить? Просто возьмём сковороду и приготовим жареную картошку с лисичками, да и съедим её тут же, без церемоний, любуясь закатным летним небом. Само собой, в этом рецепте не обойдётся без тех самых маленьких хитростей, которые даже самое простое блюдо делают ещё вкуснее, и за которыми вы возвращаетесь на этот сайт снова и снова. Не удивляйтесь неожиданным ингредиентам: они не будут выпирать в готовом блюде, зато его вкус получится более насыщенным и объёмным. И даже если у вас вдруг не найдётся чего-то из перечисленного в рецепте — это совершенно не повод отказывать себе в картошке с лисичками! |
![]() |
Как готовить грибы — вопросы и ответы
Нужно ли мыть грибы перед приготовлением?
Часто пишут, что грибы лучше очищать щёткой или влажной тканью. Но я выступаю за то, чтобы быстро промыть их под проточной водой и сразу обсушить — иначе грибы потеряют текстуру и будут тушиться вместо обжаривания.
Когда солить грибы при жарке?
Солите ближе к концу приготовления, чтобы сохранить золотистую корочку и предотвратить выделение лишней влаги.
Как хранить свежие грибы дома?
Оптимально — в бумажном пакете в холодильнике, не более 2-3 дней. В полиэтиленовом пакете они быстро испортятся.
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да — не размораживайте их, а добавляйте на сковороду как есть, и жарьте до готовности.
Какие грибы самые универсальные для повседневной готовки?
Шампиньоны и вешенки — они доступны круглый год, легко готовятся и подходят для большинства блюд, от супа до пасты.
Почему грибы плохо держат форму?
Чаще всего причина в перегруженной сковороде или слишком низком огне. Жарьте порциями на сильном огне, чтобы влага сразу испарялась.
Базовая техника обжарки грибов
- Разогрейте сковороду до максимума перед закладкой.
- Не перегружайте сковороду — грибы должны лежать в один слой.
- Сначала обжарьте на сильном огне, чтобы выпарить всю влагу.
- Добавьте немного чеснока, травы, и доведите до золотистой корочки.
- Солите в конце и готовьте ещё 1-2 минуты.
Какие грибы — в какие блюда
Вид гриба | Текстура | Лучший метод | Идеальная пара |
---|---|---|---|
Белые грибы | Плотные, мясистые | Паста, обжарка | Чёрный перец, петрушка |
Лисички | Нежные, с ореховым вкусом | Суп, обжарка | Сливки, тимьян |
Подосиновики | Ароматные, волокнистые | Жарка, тушение | Картофель, лук |
Вешенки | Эластичные, сочные | Жарка, тушение | Соевый соус, чеснок |
Шампиньоны | Мягкие, нейтральные | Жюльен, соусы | Сливки, сыр |
Заключение
Почему рецепты из грибов — лучший союзник того, кто хочет готовить вкусную домашнюю еду?
Потому что при правильном подходе они ответят вам такими вкусом и текстурой, которых нет ни у одного другого ингредиента в мире. С этими 10 лучшими рецептами блюд из грибов вы без сложностей приготовите простой и вкусный ужин или накроете праздничный стол. А если вы не нашли среди них вашего любимого грибного блюда — напишите об этом в комментариях!
![]() |
Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..