Жюльен из грибов

Грибы в сливочном соусе, посыпанные тёртым сыром и запечённые в кокотнице до золотистой корочки — вот что такое жюльен из грибов. И пусть французское название вас не обманывает: блюдо это стопроцентно русское. Если во всём мире словом «жюльен» называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это горячая закуска, простая, сытная и очень вкусная.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из грибов, собственноручно собранных в лесу. Летом и осенью такой жюльен — отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарёхи с картошкой. В остальное время года на помощь приходит шампиньон: в жюльене этот невзрачный, в общем-то, гриб совершенно преображается, и выступает вполне достойно.

Рецепт жюльена из грибов

Сложность
средняя

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

горсть лесных грибов или шампиньонов

1 небольшая луковица

сливочное масло

несколько веточек петрушки или укропа

150 мл сливок

50 г твёрдого сыра

чёрный перец

соль

Лук нарежьте мелко, а грибы покрупнее: так в готовом жюльене будет чувствоваться текстура грибов. Растопите на сковороде ложку сливочного масла, добавьте лук и обжарьте его на небольшом огне до прозрачности, не торопясь и постоянно помешивая. Через несколько минут, когда лук станет совершенно мягким, добавьте грибы, немного увеличьте огонь и жарьте, периодически перемешивая: грибы должны размякнуть и полностью приготовиться, но не потерять форму.

Читайте также:
Фаршированные
шампиньоны

Приправьте грибы солью и перцем, залейте сливками и дайте им увариться до тех пор, пока они не загустеют и не убавятся в объеме примерно вдвое. На этом этапе тоже имеет смысл перемешивать содержимое сковороды, чтобы сливки не пристали к её дну. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, размешайте и снимите сковороду с огня.

Разложите грибы в сливках по кокотницам или другим подходящим формочкам — не слишком широким и не слишком высоким. Посыпьте жюльен сыром, натёртым на крупной тёрке, и поставьте кокотницы в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 5-10 — до тех пор, пока сыр не образует золотистую корочку.

Достав жюльен из духовки, дайте ему постоять перед подачей минут 5, чтобы начинка немного загустела и стала не такой обжигающе горячей — так есть жюльен из грибов будет и проще, и приятнее.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!