Шеф Ивлев варит суп из детства: плавленый сырок, молодая картошка и вкус, будто снова дома у мамы
«Готовлю его каждый год, как только появляется молодая картошка. Это суп, который любит моя жена, моя дочь и я сам. Он тёплый, домашний, со вкусом, от которого невозможно оторваться. И каждый раз — как будто снова оказываешься на кухне у мамы, в деревне или на даче, когда всё просто, вкусно и по-настоящему», — говорит Ивлев.
Секрет прост: не спешить
Ингредиентов нужно минимум — топлёное масло, сладкая морковь, молодой картофель, плавленый сырок. Но не любой — только специальный, для супа. Не «Дружба», не «Янтарь», а именно тот, что создан для варки. Шеф отдельно подчёркивает: у продукта должен быть правильный вкус и хорошая плавкость — иначе суп получится с комками.
Морковь и картошку нарезают средними кубиками и обжаривают в кастрюле на топлёном масле до золотистой корочки. Это важно: только так появится тот самый сливочный вкус. «Не бойтесь прижарки — всё потом растворится в воде, как космические отходы в атмосфере», — говорит Ивлев. Лук в этот суп не добавляется вообще — он здесь просто не нужен.
Главный ингредиент — сырок
Сырок не кидают в кастрюлю целиком. Его нужно заранее порезать мелко — иначе не растворится. Шеф делает это вручную: «Когда кладёшь целиком, потом плавают ошмётки. А так — всё тает на глазах».
Первую часть воды вливают только после того, как сыр начал плавиться. Это нужно, чтобы всё перемешалось и превратилось в ароматную основу. «Заливайте горячей водой, не холодной — иначе нарушите баланс вкуса. Потом уже доливаем до нужного объёма, доводим до кипения, варим 20 минут и… всё. Это волшебство».
Штрихи от профессионала
В самом конце — немного зелёного лука. Только сибулет (шнитт-лук). Он придаёт свежесть и чуть остроты, не перебивая основной вкус. Никакого репчатого — он здесь лишний. А ещё Ивлев советует добавить один секретный ингредиент. Его не раскрывает, но обещает книгу тем, кто первым отгадает. Подсказка: этот продукт нужно обжаривать отдельно и добавлять уже в готовый суп.
«Это фантастика. Это суп из моего детства. Просто приготовьте. Без слов. Когда ты ешь его — словно возвращаешься назад, в тот момент, когда всё было по-домашнему, по-настоящему. И это бесценно», — говорит шеф.