Frédéric Anton, cuisinier de l’année 2025 pour le Gault&Millau

La saison des prix gastronomiques a bel et bien commencé. Après le Lebey qui récompensait fin octobre ses meilleures créations culinaires (entrée, foie gras, dessert au chocolat...), et avant la Liste (le 25 novembre) et le Michelin, dont la grand-messe est prévue le 31 mars prochain à Metz, pas moins de trois guides annonçaient leurs lauréats de l’année ce lundi: le Fooding et ses prix aux intitulés décalés, Pudlo et ses bistrots parisiens, et le Gault&Millau.

Le guide jaune, qui organisait sa cérémonie en deux temps, au Trianon puis à l'Élysée Montmartre (Paris), avait déjà annoncé en amont, comme l’an dernier, ses 24 nommés pour six catégories, à la façon des Oscars et des César.

Succédant à Yoann Conte, c’est Frédéric Anton, chef du Pré Catelan (Paris 16^e), qui repart avec le prix le plus convoité de cuisinier de l’année. Le chef, par ailleurs gratifié de 5 toques et d’une note de 19/20 dans le guide (mais aussi de 3 étoiles Michelin), l’emporte face à Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière), Jacques Marcon (Régis & Jacques Marcon) et le moins connu Nicolas Masse (Les Sources de Caudalie). Anton, également à la tête du Jules Verne, au 2^e étage de la tour Eiffel, a inauguré il y a peu La Ferme du Pré, un bistrot traditonnel plus accessible à côté de sa table gastronomique du Bois de Boulogne.

Côté sucré, c’est le pâtissier Sébastien Nabaile (La Table de Pavie à Saint-Émilion) qui repart avec le trophée. Bastien Debono (La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac) est sacré sommelier de l’année, Nicolas Brossard (Christopher Coutanceau à La Rochelle), directeur de salle. 

Enfin, l’avenir se joue dans le Pays basque pour le guide lancé en 1972 puisque le «Grand de demain» est Clément Guillemot (Choko Ona à Espelette) et les «Jeunes talents», Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif (Nuance à Bayonne).