10 вкусных закусок на скорую руку — читать на Gastronom.ru
Закуска из тигровых креветок с авокадо
Элегантная закуска на праздничный стол не займет много времени, нужно лишь быстро запечь креветки и сделать гуакамоле. Специи для маринования креветок вы можете выбрать на свой вкус, подойдет лимонная соль, сухой чеснок, прованские травы. Наш вариант — для любителей острого.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- креветки тигровые — 16 шт.
- чипсы кукурузные — 16 шт.
- сыр фета — 50 г
- авокадо — 1 шт.
- лук красный — 30 г
- чеснок — 1 зубчик
- кинза — 1 веточка
- масло оливковое — 1 ст. л.
- сок лайма — 2 ч. л.
- соус шрирача — по вкусу
- перец чили — по вкусу
- паприка копченая — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите креветки от панциря, оставив хвостики, удалите кишечную вену. Сбрызните креветки оливковым маслом, посыпьте специями, посолите и перемешайте.
2. Помойте овощи и зелень. Очистите авокадо, положите мякоть в миску. Добавьте измельченный лук, кинзу и чеснок, сок лайма, соус шрирача, перемешайте, разминая вилкой, посолите.
3. Выложите креветки в форму и запекайте 4–6 минут.
4. Положите на кукурузные чипсы небольшое количество пасты из авокадо и сверху — креветку, посыпьте раскрошенным сыром фета. Быстрые закуски с креветками можно также подать на кусочках огурца, поджаренном белом хлебе или просто положить в тарталетку.
Полезный совет
Если вы используете замороженные креветки, то выньте их из морозилки за 12 часов до приготовления и положите в холодильник, пусть они разморозятся естественным способом.
Закуска из сельди с яблоком и сметаной
Яблоко и сельдь — одно из тех гастрономических сочетаний, которое стоит попробовать. Кислое хрустящее яблоко хорошо сочетается с соленой жирной рыбой.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- филе слабосоленой сельди — 500 г
- сметана жирная — 250 г
- репчатый лук — 1 шт.
- зеленые яблоки — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- горчица — 1–3 ст. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- розовый перец — по вкусу
1. Разделайте селедку или используйте уже готовую. Промокните рыбу бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки шириной 1 см.
2. Снимите с яблока кожуру, выньте сердцевину, нашинкуйте мякоть тонкой соломкой. Сбрызните яблоко лимонным соком.
3. Очистите лук, нарежьте тонкими перьями. Также сбрызните лимонным соком, посолите и разомните руками.
4. Смешайте сметану с горчицей, посолите и поперчите. Добавьте в сметану немного лимонной цедры, яблоки и лук, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 15 минут.
5. Положите селедку в подготовленный соус и перемешайте.
6. Перед подачей нарежьте яблоко кружками толщиной 4 мм. Выложите сверху закуску из селедки, украсьте розовым перцем.
Полезный совет
Если у вас есть время, отправьте смесь из сметаны, яблок и лука в холодильник на 1 час. Ингредиенты слегка промаринуются, лук станет менее горьким.
«Рафаэлло» из крабовых палочек и сыра
Быстрая закуска из крабовых палочек может стать хитом праздничного стола. К аппетитным шарикам подается острый соус, но и без него это блюдо соберет много комплиментов за столом.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- крабовые палочки — 1 упаковка
- сыр пармезан — 100 г
- орехи грецкие — 20–30 шт.
- оливки без косточек — 1 банка
- майонез — 4 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
Для соуса:
- оливковое масло — 2 ст. л.
- красный перец чили — 1/2 стручка
- укроп — по вкусу
1. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Половину измельчите в мелкую крошку при помощи блендера или пропустите через мясорубку, остальные орехи понадобятся для фарширования оливок. Сыр и крабовые палочки натрите на мелкой терке.
2. Положите внутрь каждой оливки по кусочку грецкого ореха.
3. Смешайте тертый сыр с майонезом. Добавьте натертый на терке зубчик чеснока и измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
4. Из получившейся смеси сформируйте небольшие шарики. Надавите на них ладонью, положите в центр каждой оливку. Сомкните края так, чтобы оливка оказалась внутри.
5. Натрите на мелкой терке крабовые палочки и выложите на плоское блюдо. Обваляйте в них шарики, следя за тем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.
6. Приготовьте соус для «Рафаэлло». Измельчите перец чили и укроп, добавьте к ним оливковое масло, посолите и перемешайте.
Полезный совет
Закуски на стол можно приготовить из самых обычных ингредиентов. Это недорого и быстро. Если не удалось найти пармезан, замените его на обычный твердый сыр. Если хотите сделать соус для шариков острее, не удаляйте семена из перца чили.
Закуска с красной икрой и яйцом на чипсах
Рецепты закусок на скорую руку выручают, когда до прихода гостей осталось мало времени. Например, можно приготовить быстрый салат из яиц и разложить его на картофельных чипсах. Лучше всего взять чипсы вогнутой формы — они хорошо удерживают начинку.
20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- картофельные чипсы — 12 шт.
- красная икра — 50 г
- яйца — 2 шт.
- греческий йогурт — 3 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- горчица — 1 ч. л.
- микрозелень — по вкусу
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Отварите яйца вкрутую (варите 10 минут после закипания). Залейте холодной водой и остудите. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте или разомните вилкой. Измельчите чеснок.
2. Соедините в миске яйца, половину красной икры, чеснок, йогурт и горчицу. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.
3. Разложите чипсы на блюде, на каждый выложите по 1 ст. л. яичного салата, украсьте оставшейся икрой и микрозеленью.
Полезный совет
Подавайте закуску сразу после приготовления, иначе чипсы могут размокнуть и угощение потеряет свой эффектный внешний вид.
Закуска с киви и копченым лососем
Для приготовления блюда понадобится всего 15 минут. Киви должны быть не слишком сочными, кусочки должны держать форму. А лосось нужно убрать на 30 минут в морозилку, чтобы его было легче нарезать. Тем и хороши быстрые закуски на скорую руку: нужно все нарезать и угощение готово.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- киви — 5 шт.
- копченый лосось — 150 г
- творожный сыр — 100 г
- майонез — 3 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- лимонный сок — 2 ч. л.
- микрозелень — по вкусу
1. Соедините в миске творожный сыр с майонезом, лимонным соком и измельченным чесноком, тщательно перемешайте.
2. Очистите киви и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте рыбу.
3. Распределите киви по четырем стаканчикам. Разложите сверху кубики лосося и добавьте сырный соус. Украсьте зеленью.
Полезный совет
Быструю закуску можно подать не только в стаканчиках, но и в тарталетках, на крекерах или картофельных чипсах, в половинках яиц.
Канапе из огурца
Закуска из свежих огурцов с чесноком и укропом подойдет для повседневного стола. А вот на праздничный стол можно поставить что-то поинтереснее, например огуречное канапе с виноградом, клубникой, голубым и творожным сыром.
30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- огурцы — 500 г
- творожный сыр — 100 г
- лук зеленый — 4 шт.
- сыр с голубой плесенью — 70 г
- виноград красный — 16 шт.
- клубника — 80 г
- грецкий орех — 30 г
1. У зеленого лука отрежьте белую часть и мелко нарежьте перья. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите.
2. Руками раскрошите сыр с голубой плесенью и соедините с творожным сыром. Взбейте блендером до однородности. Всыпьте лук и еще раз хорошо перемешайте».
3. При помощи овощечистки снимите с огурцов несколько тонких продольных полосок кожуры, чтобы они стали «полосатыми». Нарежьте огурцы ровными кружками толщиной примерно 1 см.
4. Положите на каждый кружок порцию сырного крема. Разложите огуречные канапе на плоском блюде.
5. Украсьте канапе виноградом и клубникой.
Полезный совет
Чтобы канапе получились красивыми, выдавите на огурцы сырный крем с помощью кондитерского мешка или шприца.
Болгарский перец, фаршированный творогом и чесноком
Овощи — прекрасная основа для приготовления полезных закусок: лодочки из огурца и цукини, фаршированные помидоры, рулетики из баклажана. Подойдет и болгарский перец — его тоже можно нафаршировать. Добавляйте в рацион больше овощей, ведь быстрые закуски на хлебе более калорийные.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- рассыпчатый творог — 250 г
- болгарский перец — 2 шт.
- перец чили — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- паприка — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Срежьте верхушку с головки чеснока, удалите несколько слоев шелухи, не разбирая головку на зубчики. Заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Снимите фольгу, «выдавите» зубчики в миску, немного остудите.
2. Разомните зубчики чеснока вилкой. Добавьте творог и паприку, посолите и перемешайте. Нарежьте чили тонкими кольцами, удалите семена.
3. Срежьте верхнюю часть сладкого перца и выньте семена. Нарежьте мякоть кольцами шириной 1,5 см и разложите на тарелке. Наполните кольца творожной начинкой, украсьте чили и посыпьте свежемолотым черным перцем.
Полезный совет
Вместо творога можно использовать для начинки творожный сыр или комбинацию сыра с чесноком и майонезом.
Испанская закуска из помидоров и оливок
Сладкие спелые томаты и хорошее оливковое масло — залог успеха этой простой и быстрой закуски. Чтобы подчеркнуть испанские корни блюда, можно поставить на стол хамон или острую колбасу чоризо.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- помидоры — 4 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- петрушка — 5—6 веточек
- оливковое масло — 60 мл
- винный уксус — 20 мл
- сухой орегано — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- оливки или маслины — 20 шт.
1. Сделайте заправку: налейте масло в небольшую пиалу. Очистите чеснок и натрите на мелкой терке, добавьте в масло.
2. Влейте в заправку уксус, добавьте маленькую щепотку соли и перца. Перемешайте. Дайте заправке немного настояться при комнатной температуре.
3. Мелко нарежьте петрушку. Посолите прямо на рабочей поверхности и порубите еще немного. Так листочки станут мягче.
4. Нарежьте помидоры тонкими кружками, посолите и поперчите. Разложите их на тарелке внахлест, полейте настоявшейся заправкой, посыпьте петрушкой, выложите сверху оливки и подавайте.
Полезный совет
Помидоры для этого блюда должны быть очень спелыми, их вкус — залог успеха. Если же помидоры оказались недостаточно сладкими, выложите их на блюдо и слегка посыпьте сахаром. Небольшой трюк может все исправить.
Быстрая закуска из редиски
С редисом можно приготовить множество закусок: со сливочным маслом и морской солью, замариновать его в вине и даже пожарить на гриле с петрушкой и розовым перцем. Обычный на первый взгляд овощ совсем непрост, он может стать основой множества быстрых закусок.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- редис — 1 пучок
- укроп — 1 пучок
- творог жирностью от 9% — 400 г
- лайм — 1 шт.
- нерафинированное подсолнечное масло — 3–4 ст. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- жареные семечки подсолнечника — по вкусу
1. Мелко нарежьте укроп, переложите в чашу блендера, посолите, поперчите, влейте сок лайма, измельчите, постепенно подливая подсолнечное масло.
2. Добавьте к зеленому соусу творог, еще раз включите блендер, посолите и поперчите.
3. У редиса отрежьте ботву так, чтобы остались красивые зеленые хвостики. «Носики» срежьте таким образом, чтобы редиска могла стоять.
4. Распределите творожную массу на сервировочном блюде ровным слоем. Сверху выложите редис «хвостиками» вверх. Посыпьте семечками и подавайте.
Полезный совет
Вместе с зеленым творожным соусом можно подать не только редиску, но и брусочки моркови, красного перца, сельдерея, слайсы репы или дайкона.
Закуска с инжиром и сыром
Все ингредиенты этой закуски достаточно красиво выложить на тарелку и подать к ним обжаренный багет. Закуски на скорую руку тем и хороши, что не нужно долго стоять у плиты, главное — выбрать составляющие, которые хорошо сочетаются друг с другом.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- багет — 1 шт.
- инжир — 8 шт.
- сыр буррата — 240 г
- базилик свежий — 3 веточки
- масло оливковое — 4 ст. л.
- соус бальзамический — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Отделите от стеблей листья базилика. Разрежьте инжир на 2–4 части. Разделите на кусочки буррату.
2. На плоской тарелке разложите буррату, посолите, посыпьте свежемолотым черным перцем и полейте оливковым маслом.
3. Распределите поверх сыра кусочки инжира и листья базилика, еще раз полейте оливковым маслом.
4. Полейте закуску бальзамическим соусом и сразу подавайте к столу с поджаренными кусочками багета.
Полезный совет
Готовьте это блюдо в сезон инжира (его пик приходится на сентябрь), он должен быть сочным и сладким. Недозревшие плоды могут испортить вкус блюда.