Планируя на обед сытный гороховый суп или нежное фасолевое пюре, легко столкнуться с классической проблемой: бобовые требуют многочасового замачивания и долгой варки. Но что делать, если времени катастрофически не хватает? К счастью, существуют проверенные кулинарные приемы, позволяющие значительно ускорить этот процесс.
"Главная причина долгой готовки бобовых — плотная оболочка, которая плохо пропускает воду и тепло, — поясняет кулинарный блогер Елена Тарасова. — Замачивание запускает процесс набухания, без него варка может затянуться на несколько часов. Но если создать определенные условия, время можно сократить в разы".
Три основных метода
1. Ресторанный прием: щепотка соды
Это самый быстрый, но не самый полезный вариант. Пищевая сода, добавленная в кипящую воду, создаёт щелочную среду, которая быстро разрушает клетчатку в оболочке бобов. В результате горох или фасоль могут развариться всего за 10–15 минут.
Плюс: скорость.
Минус: может появиться легкий "мыльный" привкус, часть витаминов разрушается. Не рекомендуется для детского питания.
2. Бабушкин метод: контраст температур
Более натуральный способ — использовать тепловой шок. После закипания в кастрюлю нужно влить стакан ледяной воды. Повторив процедуру несколько раз, вы добьетесь того, что оболочка бобов потрескается от перепада температур, и их сердцевина начнет вариться быстрее.
Плюс: безопасен, не влияет на вкус и пользу.
Минус: требует внимания и нескольких подходов.
3. Вкусный лайфхак: масляная "крышка"
Оптимальный компромисс между скоростью и качеством — добавить в воду столовую ложку растительного или кусочек сливочного масла. Растаяв, масло образует на поверхности тончайшую пленку.
"Эта пленка работает по принципу крышки в скороварке, — отмечает Елена Тарасова. — Она не дает теплу уходить, повышая давление и температуру внутри кастрюли. В таких условиях бобы размягчаются заметно быстрее".
Плюс: ускоряет готовку, улучшает вкус и текстуру блюда, делая его более нежным.
Минус: не такой быстрый, как способ с содой.
Автор: Венера Шайдулина
