Витамины круглый год: как правильно заготовить ягоды на зиму
Кладезь витаминов
В ягодах содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ, которые помогают нам оставаться здоровыми. Самыми полезными ягодами признаны черника, голубика, клубника, черная и красная смородина, клюква, вишня, ежевика, малина.
Ягоды очень полезно включать в рацион, и не только летом. Они нормализуют уровень глюкозы и инсулина в крови, улучшают пищеварение, помогают бороться с воспалением, снижают уровень «плохого» холестерина и очень полезны для важнейших систем организма.
Клубника
Это богатейший источник витамина С. В клубнике его даже больше, чем в лимоне. А еще в этой ягоде есть целая армия флавоноидов, которые являются антиоксидантами и защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Если молодой и крепкий организм справляется с радикалами самостоятельно, то ослабленные и пожилые люди особенно нуждаются в ягодной помощи. Известно также, что антиоксиданты помогают сохранить молодость.
Витамин С остается полностью сохранным при действии отрицательных температур. Поэтому ягода прекрасно подходит для заморозки. Клубника содержит много калия и магния. Она очень полезна для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми и нервными заболеваниями.
По мнению некоторых ученых, клубнику нужно как можно чаще добавлять в рацион людям из группы риска для профилактики инфарктов и инсультов. А еще в клубнике содержится марганец, который просто необходим для выработки серотонина, так называемого «гормона счастья».
Малина
Малина нисколько не уступает клубнике по своему уникальному составу. В ней есть клетчатка, необходимая для поддержания хорошего пищеварения. Малина помогает победить простуду, воспалительные и желудочно-кишечные заболевания.
Свежая ягода богата органическими кислотами, эфирными маслами, пектином, дубильными веществами, флавоноидами. В ней много калия, йода и фолиевой кислоты. Малина славится тонизирующими, противовоспалительными, жаропонижающими и кровоостанавливающими свойствами
Даже в малиновом варенье много витамина С, железа и пищевых волокон.
Смородина
Смородина — чемпион по содержанию питательных веществ. Особенно полезна черная смородина, затем идут красная и белая. Богата эта ягода витаминами группы В, С, Е и D. Черная смородина является отличным иммуномодулятором и славится содержанием большого количества калия.
Также она богата различными кислотами, эфирными маслами и пектином. Пектин обладает обволакивающими свойствами, он помогает сохранить здоровье стенок желудка и кишечника, защищая их от вредных веществ, а еще создает питательную среду для полезных микроорганизмов. А кумарин и витамин С в этой ягоде делают кровь жидкой и снижают риск тромбозов, стенки сосудов становятся как в молодости эластичными.
Ученые провели исследования и подтвердили, что смородина может подавлять размножение вирусов кори и герпеса.
Вишня
В вишне очень много витаминов А, С, Е и группы В, нужных для здоровья и для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Много в ней и флавоноидов — антиоксидантов и мелатонина. Те, кто едят вишню, могут рассчитывать на хороший сон, нормальное пищеварение и хороший уровень холестерина в крови.
В ягоде содержится достаточное количество клетчатки, а она помогает в работе пищеварительного тракта и укрепляет иммунитет. Чтобы обеспечить себя суточной нормой клетчатки, достаточно съесть всего горстку вишни.
Черника
Эта ягода — идеальный источник красоты и молодости. Те, кто регулярно употребляет в пищу чернику, легко могут предотвращать воспалительные заболевания. Ягода обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
А еще черника одна из редких ягод, которая может похвастаться содержанием витамина К, он поддерживает здоровье костей и сосудов. Полезна черника для работы иммунитета и хороших обменных процессов.
Ну, и конечно, вкусная летняя ягода известна тем, что помогает оставаться нам зоркими, улучшая зрение.
Сохраняем вкус лета
Заморозка
Как приятно в зимний морозный вечер достать из морозилки горсть ароматных ягод и порадовать себя вкусом и ароматом лета. Настроение сразу улучшается, усталость отступает, а организм пополняется витаминами. Известно, что в замороженной ягоде полезные вещества сохраняются почти полностью.
Что можно заморозить
Для замораживания подходят любые ягоды. Но эксперты Роскачества советуют отбирать только качественные и свежие плоды. Цвет ягод не должен быть неестественно ярким или, наоборот, темным. Оболочка даров лета должна быть целой. На кожице не должно быть темных пятен, вмятин и плесени.
Как заморозить ягоды
Если ягоды чистые, то лучше их не мыть, при необходимости малину, клубнику, землянику можно осторожно опустить несколько раз в холодную воду в дуршлаге, чтобы удалить грязь. Затем пересыпать на бумажные полотенца и хорошенько просушить.
Заморозить ягоды проще простого. Для этого достаточно предварительно вымытые и просушенные плоды рассыпать ровным тонким слоем на доске и поместить ее в морозильную камеру приблизительно на четыре часа. Смотрите, чтобы ягоды были рассыпаны аккуратно и не слипались. Как только ягоды замерзнут, их нужно рассыпать в пакеты.
Заморозить ягоды можно целиком или перетертом виде. Сделать пюре можно и из любых других ягод или их смеси. Ягодное пюре протирают через сито и раскладывают в формочки для льда, потом замораживают. Получаются такие ягодные кубики.
Хранить замороженные ягоды лучше в небольших пакетах или контейнерах, чтобы использовать сразу весь объем.
Заморозка клубники
На популярном кулинарном сайте Гастроном можно посмотреть рецепт заморозки клубники. Например, из мягкой и переспелой ягоды можно сделать пюре. Для этого клубнику пробивают в блендере, разливают по контейнерам и отправляют в морозильную камеру. Такое пюре можно хранить до полугода. В клубничное пюре можно добавить сахар или мед.
«Нынче мы собрали хороший урожай клубники. Угостили всех друзей и еще осталось. На зиму я ягоду стараюсь замораживать, варенье не признаю, потому что в нем уже мало полезного. Клубнику я измельчаю в блендере, добавляю сахар и разливаю по контейнерам. Просто, вкусно и полезно. Зимой такое лакомство уходит на ура», — поделилась с Udm-info Надежда М.
Сушим ягоды
Сладкий вкус лета можно сохранить не только в заморозке. Сушка — отличный способов заготовки ягод на зиму, ведь так они тоже сохраняют множество полезных веществ, а пищевые волокна остаются неповрежденными.
Для сушки подходят зрелые плоды хорошего качества. Мелкие ягоды можно сушить целиком, а крупные лучше порезать, чтобы площадь испарения увеличилась. Из ягод нужно удалить остатки плодоножек. А вот косточки можно по желанию оставить.
На открытом воздухе
Проще всего высушить ягоды воздушно-солнечным способом, особенно если лето стоит жаркое и солнечное. Сушат дары природы на поддонах или на листах фанеры с дырками. Время от времени ягоды нужно встряхивать и шевелить. Чтобы ваши ценные заготовки не испортили насекомые и пыль, лучше прикрыть их марлей или сеткой от комаров.
Время сушки зависит от погоды и ягод. Обычно плоды сушат от 3 до 7 дней.
Сушим в духовке
Ягоды укладывают в один слой, и сушат с приоткрытой дверцей духового шкафа при температуре 40-45°C. После того, как ягоды подвянут, температуру увеличивают до 75-80°C. Время от времени ягоды нужно переворачивать. Для сушки особенно подходят черника, клубника, клюква, брусника, облепиха, вишня без косточек, а вот малину лучше сушить в электросушилке.
Хранят сушеные ягоды в герметичных емкостях в сухом и темном месте.
«Я обычно сушу ягоды так: разогреваю духовку до 50 градусов, выкладываю вишню или бруснику на противень, застеленный кулинарной бумагой. Дверцу приоткрываю и ставлю деревянную ложку, чтобы выходил пар. Сушу долго — около пяти часов. Каждые полчаса проверяю. Если ягоды стали сухими, но не рассыпаются — выключаю духовку», — поделилась с Udm-info ижевчанка Светлана М.
Вялим ягоды
Вяленые ягоды — это не только питательный перекус, но и отличное дополнение к какому-нибудь блюду. Например, к утренней овсянке. Для такого способа особенно подходят смородина, крыжовник и крупная малина.
Вялить ягоды удобно в электросушилке. Устройство равномерно сушит ягоды, не перегревая их и сохраняя максимум полезных веществ. Ягоды перебираем, при необходимости моем и тщательно просушиваем.
Раскладываем ягоды в один слой на поддонах. Устанавливаем температуру 35—45°C для вяления. Время — от 8 до 20 часов в зависимости от модели сушилки и размера ягод. Готовность ягод определяем на ощупь: ягоды должны быть мягкими, упругими, но не липкими.
«Недавно мне подарили электросушилку и она стала для меня настоящим спасением. Очень удобно. Просто рассыпаю ягоды на поддоны, устанавливаю необходимую температуру и иду заниматься другими делами. Главное следить, чтобы кусочки находились на расстоянии друг от друга. Иначе во время сушки или вяления они могут слипнуться. Обычно я ставлю ягоды вялиться на 12 часов. Но здесь все очень индивидуально», — поделилась жительница Ижевска Ольга Ф.
Варим варенье
Традиционным лакомством из летних ягод по праву является варенье. Кстати, по мнению ученых, оно не так уж и бесполезно в плане содержания питательных веществ. По мнению кандидата биологических наук Евгения Вечканова, часть пользы в ягодах после варки варенья действительно сохраняется. Дело в том, что при приготовлении варенья или джема из ягод используется сахар, а он создает среду, при которой значительно замедляется разрушение витаминов. Кроме того, витамины в ягодах сохраняются при воздействии сахарозы, потому что она снижает активность воды, что сохраняет витамины.
Правила варки варенья
А теперь о золотых стандартах приготовления варенья. Для таких заготовок лучше взять широкую кастрюлю или медный таз. В широкой посуде варенье будет прогреваться более равномерно.
Если вы варите варенье, не беритесь за приготовление борща или гуляша, а также других блюд. Иначе сладкое угощение впитает посторонний запах, который ему совершенно ни к чему.
Лучше готовить варенье в три приема. Сначала засыпьте ягоды сахаром, чтобы они дали сок. А потом постепенно доводите до кипения, проварите 10 минут и полностью остудите.
Если времени мало, а ягод много, можно сварить варенье и в один прием. Только сначала нужно проварить немного ягоды, а лишь потом всыпьте сахар частями, дождавшись, пока первая порция растворится в ягодной гуще. Тогда сахар распределится равномернее, а не уйдет на дно, и варенье не будет пригорать.
С варенья нужно обязательно снимать пенку, потому что чистое варенье дольше сохранится. Варенье считается готовым, если сироп начинает стекать с ложки отдельными каплями.
Готовое варенье переливают в миску, затем миску встряхивают и убирают оставшуюся пену.
Для сохранения цвета ягод в варенье можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок. А чтобы варенье не покрылось плесенью, раскладывать его нужно в сухие и стерилизованные банка. Крышки лучше предварительно прокипятить.
К слову, на кулинарном сайте Еда.ру есть не мало интересных рецептов вкусного варенья из различных ягод. Отличные рецепты витаминного лакомства предлагало ранее и наше издание.
Готовим компот
Отличная идея заготовки ягод на зиму — сварить из них освежающий компот. Перед приготовлением компота ягоды необходимо тщательно подготовить. Удалить плодоножки и хорошо промыть в холодной воде. Важно брать для компота только свежие и целые ягоды. Испорченные плоды испортят заготовки.
Крупные ягоды лучше поделить на части — так они быстрее отдадут сок и аромат. Мелкую можно использовать целиком.
Компот из клубники
Для приготовления компота на зиму кулинары сайта Гастроном рекомендуют соблюдать правильные пропорции. Так, для приготовления компота из клубники понадобится на обычную 3-литровую банку: 500 грамм клубники, 300 грамм сахара и вода до полного заполнения банки.
Такие пропорции помогут создать особенно гармоничный вкус: не очень сладкий, но с ярко выраженным ягодным ароматом.
Теперь вы знаете, как можно просто и эффективно заготовить ягоды на зиму. Сейчас дело за вами. Независимо того, что вы решите приготовить из ягод на зиму, пусть заготовки у вас получатся на славу, вкусные и полезные. Пусть они порадуют вас в морозные зимние вечера, подарив сочный вкус солнечного лета.