Где в Санкт-Петербурге есть устрицы: 10 мест для любителей морепродуктов — читать на Gastronom.ru
Устрицы в СПб. — это не просто модная еда, а целая культура, которая зародилась еще в XIX веке. Именно тогда, вдохновившись французскими деликатесами, император Николай I поручил организовать регулярные поставки свежих устриц из Европы. С тех пор эти морские моллюски стали неизменным атрибутом царских застолий и аристократических приемов.
До революции существовала целая отрасль, связанная с разведением устриц и в самой России. Однако советский период практически стер привычку потребления этого продукта. В 1990-е годы, с приходом новых гастрономических трендов, моллюск опять стал востребованным. В третье десятилетие этого века мы вошли уже с особой устричной культурой, где классические французские традиции гармонично сочетаются с локальными гастрономическими особенностями и авторскими интерпретациями. Северная столица сыграла здесь не последнюю роль.
Рассказываем, где в Петербурге попробовать вкусные устрицы и что за «устричный рок-н-ролл» творится в городе на Неве.
La Maree
Общие сведения: средиземноморская кухня
Адрес: Суворовский пр., 34
Режим работы: ежедневно 12:00–23:00
Телефон: +7(812) 719-83-83
Сайт:
Средний чек: 5000-10 000 руб.
Что попробовать:
- теплый салат с осьминогом
- краб-кейк
- ракушки (в ассортименте) и устрицы
Ресторан известной в Москве и Петербурге сети, где делают акцент на свежести и разнообразии морепродуктов. Ресторан La Maree порадует устрицами в классической ледяной подаче с соусами на основе трюфеля, отличным выбором других ракушек и ракообразных, а также винной картой.
Элегантный интерьер также наполнен ракушками как элементами декора и частью мозаик.
По традиции сюда приходят либо с бизнес-партнерами, либо по какому-то значимому поводу с близкими людьми, либо сильно заскучав по Средиземноморью. Морепродукты и хороший выбор вин обеспечивают приятный и размеренный вечер в центре Петербурга.
«Лодка»
Общие сведения: самый большой контактный аквариум в Петербурге
Адрес: ул. Жуковского, 41
Режим работы: вс, вт-чт 13:00–23:00, пн 14:00-23:00, пт-сб 13:00-00:00
Телефон: +7(984)230-79-68
Сайт:
Средний чек: 1500-2500 руб.
Что попробовать:
- трепанг (редкий моллюск, уточнять по наличию)
- гедза с крабом, креветкой, гребешком и соусом шисо
- устрицы с топингом «Диана»
- миндальный мусс с гребешком и карельской морошкой
Демократичный устричный бар в Петербурге с одним из самых больших контактных аквариумов в стране, вмещающим до 4000 обитателей. В постоянном ассортименте, который пополняется раз в два дня, морские ежи, лобстеры, крабы, а также экзотика — мактра, спизула, анадара, гуидак. Кроме того, представлены 16 видов устриц из разных уголков мира: Намибия, Франция, Япония, Ирландия, Марокко, Китай, Новая Зеландия, Тунис, Россия.
Для блюда можно самостоятельно выбрать любого моллюска.
Подача минималистичная, в последнее время наблюдается постепенный уход от сложных соусов в пользу чистоты вкуса натурального свежего продукта. Место в целом отлично подходит для знакомства с морепродуктами. В баре часто проводят мероприятия с устричными сомелье, поэтому комфортно и интересно будет не только новичкам, но и искушенным устричным экспертам.
Sea, Signora
Общие сведения: итальяно-израильская кухня, морепродукты и рыба от Антонио Фреза
Адрес: ул. Большая Морская, 30
Режим работы: вс-чт 12:00–00:00, пт-сб 12:00–02:00
Телефон: +7(901)132-18-47
Сайт:
Средний чек: 3500-4500 руб.
Что попробовать:
- плато из морепродуктов в стол
- крудо из гребешка с кешью, клюквой и лаймом
- фритто мисто с лабане и солеными лимонами
- томатный суп с морепродуктами из Апулии
- соте вонголе в соусе саке
В самом сердце Петербурга расположился флагманский проект сети Fresa’s Group известного шефа Антонио Фреза. Кухня виртуозно миксует итальянский и израильский стиль, исходя из вкусовых пристрастий российской аудитории. Есть raw-бар с широким выбором морепродуктов и достойный особого внимания раздел Catch of the day, где представлена фермерская и дикая рыба дня. Поставки морских гадов почти ежедневные, так что свежесть продуктов обеспечена на 100%.
Ресторан с европейским вкусом и русским размахом, интерьер при этом строгий, с огромным аквариумом на 2300 литров в самом центре зала. Здесь все так по-петербургски и европейски расслабленно, что хочется провести целый день в ресторане, без остановки пробуя блюда от шефа, оригинальные коктейли и изысканные вина. Если же у вас особый повод, то можно арендовать отдельное помещение и провести событие до 30 человек.
La Perla Fish House
Общие сведения: средиземноморская кухня
Адрес: ул. Марата, 54/34
Режим работы: ежедневно 12:00–00:00
Телефон: +7(911)764-44-14
Сайт:
Средний чек: 5000-7000 руб.
Что попробовать:
- сицилийский салат с тунцом, булгуром и апельсинами
- рыбный суп из стерляди и судака с эстрагоном
- башня с морепродуктами
- дюжина приморских устриц
Один из старейших петербургских рыбных ресторанов от Игоря Мельцера — ресторатора-легенды, научившего гостей своих заведений не просто любить, но и разбираться в морепродуктах.
Устрицы подают в классическом стиле, но если у вас есть особый повод, то обязательно попробуйте фирменное плато или башню из морепродуктов. Во втором варианте кроме устриц будут морские ежи, северные углохвостые креветки, ноги камчатского краба, севиче из лосося, крудо из гребешков, мидии, вонголе — все это с соусом шафрановый айоли. Обойти вниманием икорный сет 1999, который подают с открытия ресторана, тоже не получится. Выбор напитков, подкрепляющий разнообразное меню, радует глаз и вкусовые рецепторы.
Атмосфера ресторана непринужденная, интерьер со множеством деталей, близких сердцу покорителей морей и океанов: штурвал корабля, рынды и даже китель на стенах. Здесь приятно и одинаково уютно как на свидании, так и на семейном обеде.
Nordic
Общие сведения: ресторан скандинавской кухни
Адрес: Пулковское шоссе, 107
Режим работы: пн-чт 07:00–23:00, пт-сб 07:00-00:00, вс 12:00-23:00
Телефон: +7(911)926-44-07
Сайт:
Средний чек: 2000-3000 руб.
Что попробовать:
- смерреброд с лангустином и яйцом фри
- nordic tako
- салат с олениной гриль, фисташкой и кумкватом
- муксун с брюссельской капустой, черемшой, спаржей и чипсами из нори
Этот ресторан скандинавской кухни известен не только в Петербурге, но и за его пределами. Несмотря на то, что заведение находится на выезде из города, сюда специально едут, бронируя места и блюда заранее, чтобы насладиться спокойствием, скандинавским минимализмом, оригинальными подачами и качеством продуктов.
Основное направление ресторана — NNC (New Nordic Cuisine), что подразумевает локальность продуктов и чистоту вкуса. Нордическая кухня — это в первую очередь свежесть: поставка морепродуктов происходит один раз в 2-3 дня. В аквасистеме ресторана обитают устрицы, морские ежи, камчатский краб, мурманский гребешок.
Здесь практикуют классическую подачу устриц с лимоном и по желанию гостя могут дополнить соусом: красный винный уксус, понзу, шисо, томатная сальса, айоли и сибулет. Выбор из 5 видов моллюсков: Маака, Фин де клер, Розовая Джоли, Касабланка и Итошима.
Ресторан также популярен и как место для завтраков. Работая ежедневно с 7 утра, что редкость для Петербурга, заведение предлагает множество вариаций смерребродов.
Mr. Bo
Общие сведения: переосмысленная Азия
Адрес: Манежный пер., 2
Режим работы: ежедневно 13:00–23:00
Телефон: +7(969)711-24-24
Сайт:
Средний чек: 1500-2500 руб.
Что попробовать:
- сет Дмитрия Богачева
- черная треска, соус из сыворотки и копченый творог
- дальневосточный гребешок с кокосом и трюфелем
- устрица, маракуйя и табаско
Ресторан авторской кухни и новых рок-н-ролльных вкусов Азии, проект шефа Дмитрия Богачева. Здесь вы не найдете привычных рецептов: каждое блюдо — это эксперимент, неожиданное гастрономическое открытие. Устрицы с томатами и юдзу, бегония с алоэ, гребешки под халапеньо — меню читается, как кулинарный триллер с яркими поворотами.
Центральный элемент философии заведения — соус. Он задает настроение, полностью переосмысляя вкус блюда. Для каждой позиции подбирается индивидуальный соус, а иногда и несколько. Банан, красный перец, имбирь, батат с куркумой, угорь, шиитаке, кокос, сыворотка — используются любые яркие ингредиенты с характером и ароматом.
Устричный бар предлагает три необычных сочетания и живые устрицы в классическом исполнении:
- устрица, страчателла и вешенки;
- устрица, маракуйя и табаско;
- устрица, лимон и имбирный уксус.
Рекомендуется пробовать с авторскими соусами от шефа.
«Магадан»
Общие сведения: устрицы с панорамным видом на акваторию Невы
Адрес: Мытнинская наб., 6
Режим работы: чт-вс 12:00–23:00, пт-сб 12:00-03:00
Телефон: +7(812)409-66-85
Сайт:
Средний чек: 2500-4000 руб.
Что попробовать:
- салат с печенью трески и авокадо
- котлета из якутского омуля
- черное ризотто с дарами моря
- корюшка темпура (сезонное блюдо)
Сетевой ресторан Антона Пинского и Аркадия Новикова, расположенный на трехэтажном фрегате «Летучий Голландец» с каноническим видом на Стрелку Васильевского острова, Биржевой мост, Ростральные колонны, Эрмитаж и Дворцовый мост. В основном зале ресторана — большая открытая кухня и аквариумы с живыми ежами и крабами. Летом работает терраса на понтоне на реке Неве.
С точки зрения коренных жителей города, это пример по-настоящему петербургского ресторана: заведение с видом на всю акваторию Невы с разнообразной кухней, качественными продуктами, хорошим обслуживанием и развлекательной программой.
Устрицы предлагают двух видов в классической подаче с лимоном, лаймом и винным уксусом. Поставки раз в 2-3 дня. Шеф Никита Экштейн готовит и сезонные специалитеты, которые непременно стоит попробовать. Если любите традиции, то берите жареную дальневосточную корюшку в муке семола, хотите более изысканный вкус — закажите корюшку в ореховой панировке с соусом тар-тар, а если предпочитаете легкость и хруст — рекомендуем корюшку в темпуре с соусом руй.
Grebeshki
Общие сведения: северная кухня
Адрес: Виленский переулок, 15
Режим работы: ежедневно 09:00–23:00
Телефон: +7(931)266-77-22
Адрес: Арсенальная набережная,1
Режим работы: пн-чт 18:00-23:00, пт 17:00-23:00, сб-вс 12:00-23:00
Телефон: +7(966)755-77-22
Сайт:
Средний чек: 2500-3000 руб.
Что попробовать:
- суп териберского рыбака
- гребешки унаги, роймен гриль
- LONGBOARD: скерт стейк, краб, гребешки, креветки
Два ресторана одной сети, похожие, как братья, но каждый со своим характером. Один вечерний с отличным видом на Неву из панорамных окон, рад принять большую компанию или мероприятие. Второй — более камерный, городского типа ресторан с кухней северных морей.
Отличительная особенность сети — простота исполнения блюд из продуктов русского Севера и Дальнего Востока. Гостей ждут гребешки, морские ежи, крабы и устрицы. Особого внимания заслуживает раздел surf and turf, где можно найти красное мясо с морепродуктами. В интерпретации бренд-шефа Ярослава Свинцова альтернативные стейки дополняются оригинальными соусами в морской стилистике, например, соусом с морским гребешком и креветками. Необычно и вкусно.
OY! Bar & Oysters
Общие сведения: недорогие устрицы с отличными коктейлями
Адрес: улица Ломоносова, 3
Режим работы: ежедневно 18:00–03:00
Телефон: +7(988)198-58-75
Сайт:
Средний чек: 2000-2500 руб.
Что попробовать:
- тигровые креветки с соусом том ям
- устрицы в паре с коктейлями
- подарочный набор для смешивания напитка в домашних условиях
Бар в стиле пост-панк от петербургской #perfectbarsteam: «Полторы комнаты», «Цветочки», Ultramen!
«Панки, устрицы, сабраж и „Сухой мартини«» — так сами создатели характеризуют место. Заведение насквозь пропитано бунтарским духом города: сводчатые потолки и роскошные люстры гармонично сочетаются в интерьере с неоном и граффити. Атмосфера сквота, арт-лофта, декадентства и в тоже время эстетики 80-х и любимых мест богемы.
Устрицы здесь не роскошь, а доступная закуска к коктейлям, их реклмендуют пробовать именно в паре со смешанными напитками. Ведь именно эта барная команда известна в России и за ее пределами как адепты «идеальных пейрингов и мультисенсорного опыта». Например, японскую устрицу Муроцу заказывайте с коктейлем Night cap. Коктейль назван в честь старой классификации коктейлей, которые пили «на ход ноги», перед тем как отправляться спать. Сладость, крепость и шоколадная составляющая коктейля очень хорошо играет с ярким вкусом устриц.
Всего в меню пять видов устриц, которые могут меняться в зависимости от сезона. Подают их классическим способом на льду с тремя соусами на выбор: ферментированный лимон, ферментированная вода томатов, малина с бальзамиком. Кроме соусов, здесь можно попробовать устрицы с чистым алкоголем, капая его понемногу в открытую раковину. Отлично работает с хересом, ромом агриколь, амаро. Это не только развлечение для гостей, но и пространство для экспериментов и нового опыта.
Chez Serge
Общие сведения: устрицы в обстановке квартирника у французского шансонье
Адрес: ул. Восстания, 19
Режим работы: ежедневно, круглосуточно
Телефон: +7(981)105-09-57
Сайт:
Средний чек: 3000-4000 руб.
Что попробовать:
- устрицы с икрой из Шампани
- тартар из говядины с трюфелем и пармезаном
- улитки по-бургундски
- мини хот-дог с крабом
- одну из 7 вариаций коктейля «Негрони»
Бар при отеле Akyan, молод, но уже неистово любим жителями и гостями города по нескольким причинам. Поистине богемная и расслабленная атмосфера заведения, работающего круглые сутки, переносит во вневременье. Это буквально прямой рейс Петербург-Париж. Красный бархат, ковер, горы книг, плакаты, пластинки, узнаваемый профиль «хозяина» на стенах и будуар «хозяйки» с флакончиками, свечами и фото — все переносит вас в стилизованную парижскую квартиру шансонье Сержа Генсбура и его возлюбленной Джейн Биркин. Вы пришли в гости, где вас ждут и балуют напитками, едой и отличной музыкой.
Бар с семью разновидностями коктейля «Негрони» и кухня от молодого шефа Андрея Антипина не дадут заскучать вашим вкусовым рецепторам. Устрицы двух видов подают круглосуточно в классической манере на льду, но с интересной деталью — икрой из Шампани. Из других французских специалитетов можно отметить тартар из говядины с трюфелем и картофель фри с пармезаном, а также десерт-трансформер — мусс из шампанского со свежей малиной.