Чем полезен кэроб и как его правильно заваривать — читать на Gastronom.ru
Что такое кэроб
Кэроб — английское название вечнозеленого растения и одновременно наименование популярного заменителя какао. Порошок со схожими свойствами готовят из высушенных бобов рожкового дерева, растущего издавна в средиземноморском регионе. Оно плодоносит круглый год, и довольно обильно, поэтому на родине дерево долгое время не ценили по достоинству. Слишком уж доступны и непритязательны его сладкие зерна. Все изменилось после более углубленного изучения свойств растения и его плодов.
Основное назначение кэроба — приготовление бодрящего горячего напитка (как правильно заваривать порошок, расскажем дальше). Но также кэроб действительно легко заменяет какао в любом рецепте. Порошок особенно хорош в выпечке: у него выраженная сладость во вкусе, за счет чего можно сократить количество сахара в блюде.
Вкус, аромат и цвет кэроба зависят от технологии приготовления. В необжаренном виде он светло-бежевый с привкусом карамели. После обжарки кэроб темнеет, появляются выраженные нотки какао, хотя ценители и кондитеры наверняка почувствуют подмену.
Еще из кэроба получают камедь. Ее используют в пищевой промышленности в качестве добавки — загустителя, стабилизатора и эмульгатора.
Чем отличается порошок из кэроба от какао
Основное преимущество кэроба перед какао — отсутствие кофеина. Благодаря этому иногда его называют более здоровой альтернативой обычному шоколаду. Кофеин действительно нежелателен, например, для людей с высоким давлением. Гликемический индекс у порошка-заменителя тоже ниже, поэтому он часто присутствует в рекомендациях при проблемах с избыточным весом и высоким уровнем сахара в крови.
Как правило, порошок кэроб используют не только в домашних условиях, но и на производстве кондитерских изделий, особенно специализированных — для людей с диабетом.
Если рассматривать кэроб в качестве заменителя сахара и какао, то это действительно в каком-то смысле полезный и нужный продукт. Однако важно помнить, что существенное изменение диеты при хронических заболеваниях допустимо после консультации с наблюдающим врачом. И даже в составе сладостей на основе кэроба может встречаться сахар и разного рода добавки.
В чем польза кэроба и порошка из него
Кэроб содержит много клетчатки, мало жира и калорий. В 100 г порошка содержится:
- 222 ккал
- 4,6 г белков
- 0,6 г жиров
- 90 г углеводов
- 39,8 г растительных волокон
- 348 мг кальция
- 827 г калия
Также кэроб содержит витамины C, E и D, фолиевую кислоту.
Основную пользу кэроба формулируют так: употребление порошка в виде добавки к блюдам или ингредиента для напитков помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови, ведь в нем много клетчатки. В свою очередь это снижает риски появления сахарного диабета, а вместе с ним ожирения, проблем с сердцем и сосудами. Также в кэробе нет кофеина, а значит, его можно пить, не переживая за сон и давление. Разумеется, если со здоровьем все в порядке, не нужно стремиться навсегда забыть о какао и шоколаде. Кэроб может оставаться частью сбалансированного рациона, а не полностью заменять какую-то его часть.
Как выбрать порошок из кэроба
Прежде всего, стоит разобраться, как и где можно найти порошок из кэроба. Нельзя сказать, что продукт продается так же повсеместно, как и какао. В обычном супермаркете как раз довольно сложно найти кэроб в чистом виде. Лучше сразу идти в специализированные магазины, где продают чай, кофе и шоколад, или на маркетплейсы.
Кэроб продается в сыром (необжаренном) и обжаренном виде. Первый подходит вегетарианцам, сыроедам, а также всем, кто внимательно следит за питанием и составом продуктов. Необжаренный кэроб светлого цвета, его можно использовать в горячих и холодных напитках, не добавляя при этом сахар. Обжаренный кэроб встречается чуть реже, потому что не считается на 100% диетическим продуктом. Да, он обработан, но его вкус благодаря этому становится интереснее. Различают полную и среднюю обжарку.
Основной производитель кэроба — Испания. Она же является ключевым экспортером по миру. Имеет смысл искать порошок именно с такой маркировкой. Хотя на некоторых упаковках в графе «производитель» стоит Россия. Сырье в любом случае не местное, а средиземноморское.
Как правильно приготовить напиток из кэроба
Прежде чем перейти к инструкции, как правильно заваривать кэроб, отметим, что порошок, в отличие от какао, чуть хуже растворяется в жидкости. Поэтому во время заваривания его придется постоянно размешивать ложкой или венчиком. Лучше растворить кэроб помогает горячее молоко или простой кипяток.
- Возьмите 1,5-2 ст. л. кэроба, а также 250 мл любого молока (например, коровьего или кокосового), 200 мл воды и сахар по вкусу (можно не добавлять).
- В сотейнике соедините кэроб с водой и тщательно перемешайте. Добавьте молоко, постарайтесь размешать все комочки.
- Поставьте сотейник на плиту. Подогревайте жидкость, постоянно размешивая. Выключайте, как только доведете до кипения.
- Разлейте кэроб по кружкам. На этом этапе напиток снова может показаться неоднородным. Если у вас получилось избавиться от всех комочков, достаточно просто слегка взболтать все ложкой.
- Если вам недостаточно сладости, добавьте в кэроб сахар по вкусу. На одну порцию хватит 1 ч. л. Еще усилить вкус можно с помощью меда.
Как правильно заварить кэроб кипятком: самый простой способ
Если времени совсем нет, воспользуйтесь экспресс-рецептом напитка из кэроба для быстрого старта дня.
- Подготовьте кипяток. Насыпьте 1 ч. л. (с горкой) кэроба в любимую кружку.
- Залейте порошок 50 мл горячей воды. Тщательно размешайте, пока не получится однородный напиток.
- Влейте еще 200 мл кипятка. Размешайте. Добавьте по вкусу сахар или мед.
Что еще можно приготовить из кэроба
Веганские конфеты из фиников и кэроба
ПП-сладости — не миф, а реальность. Даже конфеты можно приготовить без грамма сахара и на основе только веганских продуктов. Кэроб в этом рецепте заменяет шоколад. Но вкус от этого нисколько не проигрывает.
10 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кокосовая стружка — 100 г
- финики — 100 г
- вода — 4 ст. л.
- порошок кэроба — 3 ст. л.
- Из фиников удалите косточки. Нарежьте плоды крупными кусочками.
- Положите в блендер финики с кокосовой стружкой и измельчите.
- Добавьте кэроб, еще раз перемешайте.
- Влейте воду снова размешайте до однородности.
- Руками скатайте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте конфеты в кэробе или в кокосовой стружке.
Полезный совет
Попробуйте добавить в конфеты изюм или чернослив. Ими же можно полностью заменить при желании финики.