Бордовый напиток против старения: чем уникален ферментированный чай из листьев амаранта

Чай из листьев амаранта, который называют «суперпродуктом», может стать новым трендом в здоровом питании. Исследователи из Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова (ВИР) доказали, что ферментированный амарантовый чай содержит рекордное количество антиоксидантов, витаминов и других ценных веществ, способных укреплять здоровье.

Ученые изучили сорт амаранта «Франт» и обнаружили, что после ферментации в чае значительно увеличивается содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) — на 46,7%, а также лютеина — в 2 раза. Лютеин, который защищает зрение и не вырабатывается организмом человека, присутствует в амаранте в количестве, сопоставимом с шпинатом и листовой капустой. При этом ферментация придает напитку насыщенный бордовый цвет, терпкий вкус и позволяет заваривать его даже в холодной воде всего за 1–2 минуты.

Особый интерес представляет высокое содержание в чае феруловой кислоты, известной своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Ее количество после ферментации увеличилось в 2,3 раза. Также напиток богат эллаговой кислотой и кверцетином, которые помогают бороться с возрастными заболеваниями, включая болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Исследование показало, что ферментация меняет состав чая: снижается уровень сахаров, что делает вкус менее сладким, но более сложным, а общая кислотность увеличивается на 80,7%. Это открытие особенно важно для людей, следящих за уровнем сахара в крови.

Амарантовый чай — это не только вкусный, но и исключительно полезный напиток, который может занять достойное место в рационе здорового питания. Его производство уже запатентовано, и в ближайшее время он может появиться на полках магазинов, предлагая потребителям натуральный способ поддержания здоровья и долголетия.

Исследование опубликовано в журнале «Пищевые системы».

Создано при поддержке Минобрнауки РФ в рамках Десятилетия науки и технологий (ДНТ), объявленного Указом Президента Российской Федерации от 25 апреля 2022 г. № 231.