Ферментированный чай из листьев вишни, айвы и смородины: вкуснее, чем кажется

Домашний чай можно приготовить не только из цветов и трав, но и из обычных листьев плодовых деревьев. Ферментация раскрывает аромат, убирает травяной привкус и делает напиток насыщенным и фруктовым.

«Я делаю ферментированный чай из листьев плодовых деревьев и кустарников — таких как вишня, айва, смородина, малина. Это простой способ получить ароматный домашний чай», — говорит Лава, автор блога Kitchen Garden Therapy.

Чтобы попробовать такой чай, не нужно специального оборудования. Всё, что нужно — дерево, немного терпения и забота о растениях.

Как ферментировать чай из листьев фруктовых деревьев:

1. Сбор.
Собирайте листья в сухую погоду, когда дерево только начинает цвести. «Никогда не обрывайте все листья с одной ветки — только каждый пятый-шестой. Это важно, чтобы не навредить дереву», — советует Лава.

2. Подвяливание.
Разложите листья на полотенце на 4–6 часов. Они должны стать мягкими, но не сухими. Проверка простая: если лист гнётся, но не ломается — он готов к следующему этапу.

3. Ферментация.
Листья слегка помните руками, чтобы пошёл сок, и сверните в плотные трубочки. Уложите их в банку и придавите грузом — например, стаканом с водой. Оставьте на 24 часа, накрыв полотенцем.
«Ферментируются легко — особенно вишня и айва. А вот мяте и чёрной смородине может понадобиться больше времени», — делится автор.

4. Сушка.
После ферментации листья нужно обязательно высушить, чтобы остановить процесс. Лучше использовать дегидратор, но подойдёт и просто сухое тёплое место.

5. Хранение.
Готовый чай храните в стеклянной банке. Лучше дать ему настояться пару недель — вкус станет ещё глубже.

«Мне особенно понравилось сочетание вишни и чёрной смородины — вкус получается фруктовый, без травяного привкуса», — говорит Лава. «Ферментация меняет вкус, делает его мягким, без типичного “зелёного” послевкусия. Это стоит попробовать!»