Быстро, вкусно, изысканно: салат из печеной свеклы и козьим сыром

Этот салат — настоящее воплощение осеннего уюта и изысканного вкуса. Печеная свекла раскрывает свою природную сладость, которая прекрасно оттеняется легкой горчинкой рукколы и тонким, чуть островатым вкусом козьего сыра. Простота приготовления и великолепный результат гарантированы!

Ингредиенты:

1-2 средние свеклы
100-150 г рукколы
50-70 г козьего сыра (мягкого, в виде крошки или небольшого шарика)
2-3 ст. л. грецких орехов или кедровых орешков (слегка поджаренных)
1-2 ст. л. оливкового масла (для заправки)
1 ст. л. бальзамического уксуса (или лимонного сока)
Щепотка соли
Щепотка свежемолотого черного перца
(По желанию) 1 ч. л. меда или кленового сиропа

Приготовление:

1. Запекание свеклы: Свеклу хорошо вымойте, заверните каждую в фольгу (если у вас несколько штук) и запекайте в разогретой до 180-200°C духовке до готовности. Время запекания зависит от размера свеклы, обычно это 40-60 минут. Готовность можно проверить, проткнув ее ножом — он должен легко входить.
2. Охлаждение и подготовка: Готовую свеклу достаньте из духовки, дайте немного остыть, затем очистите от кожуры (она должна легко сниматься). Нарежьте свеклу кубиками или дольками.
3. Подготовка орехов: Если орехи не поджарены, слегка подсушите их на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата.
4. Сборка салата: В салатнице смешайте нарезанную свеклу, рукколу и половину орешков.
5. Заправка: В отдельной мисочке смешайте оливковое масло, бальзамический уксус (или лимонный сок), соль, перец и, если используете, мед или кленовый сироп. Хорошо взбейте вилкой до получения эмульсии.
6. Финальный штрих: Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте. Сверху выложите кусочки козьего сыра и оставшиеся орешки.